Κλαδιά για το χειμώνα: καταψύξτε ωμά ή μαγειρεμένα, 4 τρόποι για να αποφύγετε την πικράδα, στην κατάψυξη

Τα κουνουπίδια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά. Η συγκομιδή είναι συχνά αρκετά μεγάλη, οπότε προκύπτει το εύλογο ερώτημα: πώς να τα συντηρήσουμε ώστε να διατηρήσουν τη γεύση τους; Μάθετε περισσότερα στο παρακάτω άρθρο.

Μπορούν τα chanterelles να καταψυχθούν;

Αφού φέρουν σπίτι αρκετά καλάθια με τα γενναιόδωρα του «σιωπηλού» κυνηγιού από το δάσος, πολλές νοικοκυρές αρχίζουν να αναρωτιούνται τι να κάνουν με όλα αυτά τα γενναιόδωρα. Δεν έχουν όλα τα μανιτάρια την ίδια γεύση όταν είναι τουρσί ή αλατισμένα, αλλά θέλουν να τα διατηρήσουν. Η κατάψυξη έρχεται να σώσει τη ζωή τους. Τα κανθαρέλλια ανέχονται καλά την κατάψυξη, διατηρώντας τις ιδιότητες και τη γεύση τους. Ωστόσο, εάν παρασκευαστούν ακατάλληλα, μπορεί να αναπτυχθεί μια πικρή γεύση μετά την απόψυξη.

Μπορείτε να καταψύξετε τα chanterelles, αλλά είναι καλύτερο να ακολουθήσετε μερικούς σημαντικούς κανόνες:

• Τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται σε φυλλοβόλα δάση, διαφορετικά η γεύση μπορεί να γίνει πικρή.
• Για κατάψυξη, πρέπει να πάρετε νεαρά δείγματα χωρίς σημάδια ζημιάς.
• Τα κουνουπίδια πρέπει να καταψυχθούν αμέσως, διαφορετικά μπορεί να αρχίσουν να έχουν πικρή γεύση μετά από 24 ώρες.

Διαβάστε το άρθρο για να μάθετε πού αναπτύσσονται τα μανιτάρια chanterelle.Πού φυτρώνουν τα chanterelles, ποια δάση πρέπει να αναζητήσετε στην περιοχή της Μόσχας και σε άλλες περιοχές, και η περίοδος συγκομιδής.

Η προετοιμασία των chanterelles για κατάψυξη είναι πολύ απλή:

1. Χρησιμοποιήστε μια μαλακή βούρτσα για να αφαιρέσετε άμμο και υπολείμματα δάσους.
2. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει, στη συνέχεια απλώστε την σε μια πετσέτα και στεγνώστε την.
4. Μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να τα αφήσετε ολόκληρα, καθώς έτσι διατηρείται καλύτερα η γεύση τους.

Πώς να επιλέξετε chanterelles για κατάψυξη

Η κατάψυξη των μανιταριών chanterelles είναι απλή υπόθεση. Για να διασφαλιστεί η μακροχρόνια αποθήκευση και να αποφευχθεί η πικράδα μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να είναι νεαρά, σφιχτά και με το καπάκι όχι εντελώς ανοιχτό.

Διαβάστε το άρθρο για να μάθετε πώς να καλλιεργείτε μανιτάρια chanterelle στη ντάκα σας.Καλλιέργεια chanterelles στο σπίτι και στον κήπο βήμα προς βήμα + σε βιομηχανική κλίμακα.

Τα κατεστραμμένα δείγματα είναι καλύτερο να αφήνονται στην άκρη · δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη λόγω της απρόβλεπτης γεύσης.

Διαβάστε περισσότερα για τα chanterelles στο άρθροΜανιτάρια Chanterelle: 15 είδη με περιγραφές σε πίνακες, φωτογραφίες, πού και πότε να συλλεχθούν, πώς μεγαλώνουν.

Μέθοδοι κατάψυξης χαντρελών

Υπάρχουν διάφοροι πιθανοί τρόποι για να παγώσετε τα chanterelles:

• ωμό (φρέσκο);
• βραστό;
• σε ζωμό;
• τηγανητό.

Περιγράφονται λεπτομερέστερα παρακάτω.

Πώς να καταψύξετε ωμά chanterelles

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για νεαρά και δυνατά μανιτάρια · τα παλαιότερα μανιτάρια μπορεί να έχουν πικρή γεύση μετά την απόψυξη.

Τα μανιτάρια καθαρίζονται από φύλλα, πευκοβελόνες και άμμο. Για να αφαιρέσετε όλη την άμμο, συνιστάται η χρήση μιας μαλακής βούρτσας. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ξεπλένονται με κρύο νερό και στεγνώνουν σε μια πετσέτα.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο και καταψύξτε τα για 5 ώρες, μετά τις οποίες μπορούν να μεταφερθούν σε δοχεία ή σακούλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι καλή ιδέα να χωρίσετε τα μανιτάρια σε μερίδες και να τους αναγράψετε την ημερομηνία κατάψυξης.

Σημαντικό! Θα πρέπει να καταψύχετε τα φρέσκα μανιτάρια. Όσο περισσότερο αποθηκεύονται, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος πικράδας.

Διαβάστε το άρθρο για να μάθετε πώς να στεγνώνετε τα chanterelles.Αποξηραμένα κουνουπίδια: 6 μέθοδοι ξήρανσης, περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες, χρήσεις και συνταγές.

Πώς να καταψύξετε μαγειρεμένα chanterelles

Τα μεγάλα δείγματα μπορούν να βράσουν για αποθήκευση, ώστε να μην ανησυχείτε για πιθανή πικρία μετά την απόψυξη.

Ξεπλύνετε τα κουνουπίδια και κόψτε τα σε κύβους, αν χρειάζεται. Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάστε τα με νερό και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Προσθέστε αλάτι 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Τα μαγειρεμένα chanterelles ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, ψύχονται και τοποθετούνται σε μερίδες δοχείων.

Διαβάστε το άρθρο για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε chanterelles. Χρειάζεται να βράσουν τα μανιτάρια; Πόσο καιρό χρειάζονται για να βράσουν πριν τηγανιστούν, μέσα σε σούπα, μέχρι να γίνουν;.

Πώς να παγώσετε τα chanterelles σε ζωμό

Ουσιαστικά, η κύρια διαφορά μεταξύ των βρασμένων μανιταριών και των μανιταριών σε ζωμό είναι η προσθήκη μπαχαρικών και φύλλων δάφνης. Τα βήματα παρασκευής παραμένουν τα ίδια: τα μανιτάρια πλένονται, ψιλοκόβονται αν χρειάζεται, σιγοβράζουν για 20 λεπτά με μια επιλογή από τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, στη συνέχεια στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι και κρυώνουν.

Αυτό το ημιτελές προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως σε σούπες, ζυμαρικά και σαλάτες. Είναι καλύτερο να το αποθηκεύετε σε ατομικές σακούλες και να το διανέμετε μόνο αφού τα μανιτάρια έχουν κρυώσει εντελώς.

Πώς να καταψύξετε τα τηγανητά chanterelles

Τα τηγανητά chanterelles είναι υπέροχα επειδή μπορούν να σερβιριστούν αμέσως μετά την απόψυξη, ελαφρώς ξαναζεσταμένα. Τα chanterelles τηγανίζονται καλύτερα με κρεμμύδια και καρότα σε βούτυρο. Θα χρειαστείτε:

• Κλαδιά – 500 γρ.
• Κρεμμύδι – 1 τεμ.
• Καρότα – 1 τεμ.
• Βούτυρο – 50 γρ.
• Μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα κουνουπίδια πλένονται και κόβονται σε κομμάτια.
2. Τα καρότα και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή τριμμένα σε μέτριο τρίφτη, τηγανισμένα σε βούτυρο για 5-7 λεπτά.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια στο σοταρισμένο μείγμα και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά, όπως συνήθως. Ωστόσο, συνιστούμε να μαγειρέψετε για λιγότερο χρόνο, περίπου 10 λεπτά, για να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι πιο τραγανά.
4. Τα παρασκευασμένα chanterelles ψύχονται ελαφρώς, χωρίζονται σε δοχεία ή σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα ωμά chanterelles ώστε να μην έχουν πικρή γεύση

Τα ωμά κουνουπίδια είναι εξαιρετικά επειδή διατηρούν τα περισσότερα από τα θρεπτικά τους συστατικά ακόμα και όταν καταψύχονται. Ωστόσο, συχνά αναπτύσσουν μια πικρή γεύση μετά την απόψυξη. Για να το αποφύγετε αυτό, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες όταν καταψύχετε κουνουπίδια:

• Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα μανιτάρια που έχουν παραμείνει στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 24 ώρες.
• Χρησιμοποιήστε μόνο ολόκληρα, σφιχτά κουνουπίδια.
• Ξεπλύνετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε, αλλά στεγνώστε τα καλά για να μην σχηματιστεί πάγος.
• Τα μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν σε 4 κομμάτια.

Μπορείτε να φάτε ωμά μανιτάρια chanterelle; Διαβάστε το άρθρο για να μάθετε για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες.Μπορείτε να φάτε ωμά μανιτάρια; Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών, πόσο μπορείτε να φάτε και για διαφορετικούς σκοπούς..

Κανόνες και διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων χαντρελών

Τα ωμά μανιτάρια έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής – έως και 12 μήνες. Τα τηγανητά ή βραστά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν για 3-4 μήνες.

Πριν από την τοποθέτηση των χαντρελών σε δοχεία για κατάψυξη, το δοχείο πρέπει να απολυμανθεί καλά, για παράδειγμα, πλένοντας με μαγειρική σόδα.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης θεωρείται ότι κυμαίνεται από -20…-25 βαθμούς.

Η επανακατάψυξη μανιταριών απαγορεύεται αυστηρά, γι' αυτό προσέξτε τις διακοπές ρεύματος.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα chanterelles

Τα ωμά chanterelles δεν χρειάζεται να αποψυχθούν πριν από το μαγείρεμα. Μπορούν να βυθιστούν σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά ή να προστεθούν απευθείας σε ένα πιάτο, όπως σε μια σούπα.

Τα τηγανητά και βραστά μανιτάρια πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν στο κάτω ράφι του ψυγείου και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αποψυχθούν πλήρως.