Къде растат трюфели в Русия, региони и таблици с описания на гъби

Трюфелът се счита за деликатесна гъба, тъй като не расте във всяка страна и не е толкова лесно да се развъжда в изкуствени условия.

В Русия могат да се намерят няколко разновидности на трюфели. В тази статия ще ви кажем къде да намерите тези гъби.

Региони, където растат трюфели в Русия

Трюфелите предпочитат топло време, така че не се срещат във всеки регион на страната ни.

Къде да търсите трюфели в европейска Русия

В европейската част на Русия трюфелите могат да бъдат намерени в следните райони:

• Дъбови и букови гори около Воронеж.
• Горите в радиус от няколко километра около Тула и Орел са мястото, където растат бели трюфели.
• Черните трюфели могат да бъдат намерени в гористите райони около Белгород, Твер и Подолск. Те са по-рядко срещани в Ленинградска област.

Къде растат трюфели в Крим и Кавказ

Трябва да търсите трюфели в букови и дъбови гори, разположени близо до следните места:

• Северна Осетия.
• Степи на Кримския полуостров.
• Кавказки региони.
• Анапа.
• Геленджик.
• Езерото Абрау-Дюрсо.

Къде растат трюфели в Сибир

Въпреки специалните изисквания към метеорологичните условия, трюфелите процъфтяват в северните райони. Понякога жителите се хвалят с реколта от няколко килограма отбрани гъби. Трюфелите се търсят най-добре в иглолистните и широколистни гори на Томската и Челябинската области.

Какви трюфели растат в Русия?

Има над 30 разновидности трюфели, всички разделени на групи въз основа на специфични характеристики: цвят, време на зреене и място на отглеждане. По-долу ще разгледаме кои трюфели растат в Русия.

Пълно описание на трюфелите, растящи в Русия, в таблици + снимки

В Русия се срещат черни и бели трюфели, като има различни разновидности на всеки от тях. Те са описани в таблиците по-долу.

Черен летен трюфел (Tuber aestivum)

Име	Описание	Кулинарни качества	Къде да намерите в Русия
Черно лято (Tuber aestivum)	Диаметър от 2 до 10 см, тегло от 20 до 400 г.	Деликатесна гъба, използвана за овкусяване на различни месни ястия, десерти и сосове. Има отличителен аромат, наподобяващ трюфел.	Расте в южните райони на Русия (Ставропол, Крим, Черноморското крайбрежие на Кавказ), предпочитайки дъбове, борове и лешници.

Фотогалерия на летни трюфели, черни руски трюфели

Черен зимен трюфел (Tuber brumale)

Име	Описание	Кулинарни качества	Къде да намерите в Русия
Черна зима (Tuber brumale)	Диаметърът варира от 1 до 10 см, цветът е червеникаво-лилав, потъмняващ с възрастта. Теглото варира от 1 до 320 г. Срещат се и гигантски екземпляри.	Има отличителен мускусен аромат с нотки на земност, които мнозина намират за отблъскващи. Използва се в месни ястия, сосове и заливки.	Крим, Туапсе. Расте в гори близо до липи и лешници.

Фотогалерия със зимни трюфели

Прочетете за други видове черни трюфели в статиятаЧерна трюфелова гъба: 48 снимки, 8 вида, описания в таблици, къде расте и колко струва в Русия.

Бял трюфел Тринити (Choiromyces venosus, също Choiromyces meandriformis)

Име	Описание	Кулинарни качества	Къде да намерите в Русия
Бял трюфел (Choiromyces venosus, също Choiromyces meandriformis)	Диаметър от 1 до 7 см, тегло от 8 до 150 г.	Гъбата е ароматна, но вкусът ѝ не е много добър. Използва се за подправки и масла.	Европейска част на Русия, Среден Поволжки регион.

Фотогалерия на белия трюфел Троицки

Бял трюфел Дюрон (Tuber excavatum)

Име	Описание	Кулинарни качества	Къде да намерите в Русия
Бял трюфел Дюрон (Tuber excavatum)	Диаметърът е 1-4 см, теглото е от 5 до 80 г.	Ароматът е сладък и пикантен, месестата част е плътна, подходяща за подправки и олио.	Топли райони на европейската част на Русия.

Фотогалерия на белия трюфел Дюрон

Бял пъстър трюфел (Tuber maculatum)

Име	Описание	Кулинарни качества	Къде да намерите в Русия
Бял пъстър трюфел (Tuber maculatum)	Диаметър от 1 до 7 см, тегло до 200 г.	Пулпът е леко горчив, но има приятен аромат на трюфел. Използва се за производство на трюфелово масло.	Европейската част на Русия, среща се в иглолистни и широколистни гори.

Снимка на бял пъстър трюфел

Бял трюфел (Tuber puberulum)

Име	Описание	Кулинарни качества	Къде да намерите в Русия
Бял трюфел (Tuber puberulum)	Диаметър от 0,5 до 2 см, тегло не надвишава 30 г.	Няма кулинарна стойност, тъй като няма отчетлив вкус или аромат.	Европейска част на Русия.

Снимка на бял трюфел

Червен трюфел (Tuber rufum)

Име	Описание	Кулинарни качества	Къде да намерите в Русия
Червен трюфел (Tuber rufum)	Диаметър от 1 до 4 см, тегло от 5 до 80 г.	Ароматът е вино-кокос-круша. Месестата част е твърда. Преработва се в подправки и овкусители.	Европейската част на Русия, среща се както в иглолистни, така и в широколистни гори.

Снимка на червен трюфел

Блестящ червен трюфел (Tuber nitidum)

Име	Описание	Кулинарни качества	Къде да намерите в Русия
Блестящ червен трюфел (Tuber nitidum)	Диаметър от 1 до 3 см, тегло от 5 до 45 г.	Ароматът е с винено-билкови-кокосови нотки. Пулпът е много плътен. Използва се за подправка и добавяне на вкус към ястия.	Разпространен е в европейската част на Русия и Урал. Расте в иглолистни и широколистни гори.

Фотогалерия на червения лъскав трюфел

Прочетете статията, за да научите за различните видове трюфелови гъби.Трюфели: снимки, 18 вида, къде растат, кога да се събират, описания в таблици и приложения.

Как сами да събирате трюфели

Трюфелите растат под земята и когато една гъба узрее, около нея започват да се кръжат мухи, привлечени от приятния ѝ аромат, докато близката растителност умира. Ето как опитните гъбари намират ценната си плячка.

Но намирането на гъбата не е достатъчно; важно е също така внимателно да я отстраните. Разчистете почвата около могилата, напипайте тялото на гъбата и я извадете с остър нож. Внимателно отделете гъбата от подложката, като внимавате да не повредите мицела. Ако я откъснете грубо, повредейки коренището, на това място няма да растат повече гъби.

Животни за лов на трюфели

Трюфелите са познати на хората от древни времена. По време на царската епоха ловът на трюфели е бил популярен в Русия. През 19-ти и 20-ти век са били използвани специално обучени мечки, привлечени от аромата на гъбата.

В чужбина първоначално за тази цел са били използвани свине. Те безпогрешно са откривали трюфели, дори ако са били разположени дълбоко под земята. Но е имало един проблем: свинете не са били склонни да предават плячката си, нетърпеливи да погълнат открития деликатес.

Ето защо, малко по-късно, кучетата започнали да бъдат обучавани да търсят трюфели. Още от кученчешка възраст малко количество от тази гъба се добавяло към млякото им, за да се предизвика желание за този деликатес. Или пък пръчка, използвана за игра с трюфели, се натривала с трюфели; тогава животните свързвали аромата му с нещо приятно и с готовност излизали да търсят.

Как да отглеждаме трюфели у дома

Отглеждането на трюфели у дома е трудна задача, но е възможно. Не очаквайте обаче бърза реколта.

Ако купувате спори, трябва да изчакате 11-13 месеца за развитие на мицела. Следователно, реколтата няма да е готова за прибиране поне две години.

Готовият мицел струва почти два пъти повече от спорите, но реколта от такъв продукт може да се получи в рамките на една година.

Пиковият добив на трюфели се наблюдава едва през 3-4-тата година от живота на мицела.

Следните условия са необходими за развитието на гъбичките:

• Дървета, с които трюфелите създават симбиоза.
• Температура +16…+25 градуса.
• Ниска влажност.
• Няма чернови.
• Защита от пряка слънчева светлина.
• Алкална почва.

Трюфелът се засажда, както следва:

• Изкопава се дупка с дълбочина не повече от 75 см.
• В него се поставя дърво, чиито корени са заразени с мицел.
• Дупката е внимателно запълнена с почва.
• Извършва се обилно поливане.
• Повърхността е покрита с филм.

По желание можете да използвате торове, които можете да намерите за трюфели в специализирани магазини.

Колко струват трюфелите в Русия?

Най-евтиният трюфел в Русия е черният летен трюфел, като цените започват от 27 000 рубли за килограм.

Най-скъпият вариант е белият трюфел Magnatum, който струва 55 000 рубли за 100 грама. Гъбите се продават от малък брой фермери и частни ферми, които предлагат продуктите си онлайн.

В столичните ресторанти цената на ястията с трюфели започва от 650 рубли.