Трепетлика млечна шапка: Описание, 60+ снимки, ядливи, 10 подобни гъби

Млечните гъби са много популярни, особено вкусни, когато са мариновани. Брането им е удоволствие, ако знаете къде да ги намерите и как да ги разпознаете.

Мненията за гъбите от трепетлика варират в различните страни:

• В Западна Европа се счита за негоден за консумация поради острия си вкус.
• Някои страни дори го смятат за отровно.
• Френската Уикипедия казва: Тази гъба не е годна за консумация поради лошия си вкус.

В тази статия ще отговорим на въпроса: Ядлива ли е гъбите от трепетлика или не?

Описание на трепетликовата млечница (Lactarius controversus)

Нека разгледаме описанието на гъбата трепетлика или топола, която на латински се нарича Lactarius controversus.

шапка

Диаметърът на шапката варира от 6 до 30 см. Когато е млада, тя е изпъкнала, по-късно придобива фуниевидна форма, с извити, леко реснисти краища. Шапката е млечна на цвят, понякога с розови ивици по повърхността. Кожицата става лепкава при влажно време. Старите гъби са светлооранжеви.

Записи

Цветът е кремав или розов, могат да бъдат раздвоени, спускащи се по стъблото.

Крак

Стъблото е цилиндрично, достига 8 см височина, диаметърът му е около 2-3 см и е със същия цвят като шапката.

Пулп

Пулпът е плътен, бял, а при разрязване отделя горчив, млечнобял сок.

Споров прах и спори

Споровият прах е розов на цвят, формата на спорите е кръгла, повърхността е сгъната.

Млечен сок

Сокът е обилен, бял на цвят и не се променя при излагане на въздух. Вкусът е каустичен и горчив.

Фотогалерия от гъби от трепетлика

Как се променя млечната шапка на тополата с възрастта

Младите и старите млечни гъби могат да се различат по външния си вид. По-младите гъби са по-светли на цвят и по-малки по размер. Зрелите екземпляри стават жълтеникаво-оранжеви на цвят, а кожицата може да се покрие с кафеникави ивици. Шапката първоначално се сплесква, а след това се вдлъбва в средата.

Къде и кога расте гъбата от трепетлика?

Млечната шапка от трепетлика може да се намери в широколистни и смесени гори. Изключително рядка е в иглолистни гори. Предпочита да расте с топола, трепетлика или върба.

Периодът на плододаване започва през юли и продължава до октомври. Гъбите растат на малки кичури; рядко растат поединично или на големи групи.

В нашата страна основното място за размножаване на млечни гъби е районът в устието на басейна на Волга, надолу по течението.

ЗА НАС

За повече информация относно други видове млечни гъби вижте следните статии:

• Млечни гъби (млечни шапки): 67 вида, снимки, как изглеждат, кога и как да ги събираме, в какви гори растат
• Черна млечна гъба: 22 снимки, описание, годна за консумация или не, как изглежда и къде да я намерите

Какви гъби могат да бъдат объркани с шапката на трепетликата?

Трепетликовата млечна шапка има няколко прилики, които често се бъркат с нея от начинаещи гъбари.

Млечна гъба (Lactarius resimus)

Разликата между истинската млечна гъба и трепетликовата млечна гъба е цветът ѝ. Първата е жълтеникаво-бяла с концентрични зони. Освен това, млечният сок променя цвета си от бял на сярножълт, когато е изложен на въздух. Истинската млечна гъба има шапка с диаметър 20 см, фуниевидна с обърнати ръбове. Стъблото е високо до 8 см и е цилиндрично.

Фотогалерия от истински млечни гъби

Бял млечок (Lactarius musteus)

Шапката е с диаметър 10 см, кожицата е жълтеникаво-бяла, а споровият прах е бледожълт. За разлика от трепетликата, бялата гъба запазва тъмни петна при натиск върху месестата част.

Фотогалерия на белия млечок

Lactarius pallidus (бледа млечна шапка)

Гъбата се отличава със светлоохрена шапка, с диаметър до 12 см, и хименофор с хриле, простиращи се надолу по стъблото. Стъблото достига 9 см височина, а млечният сок има приятен аромат, но не е горчив на вкус.

Фотогалерия на бледата млечница

Воднозонален млечок (Lactarius aquizonatus)

Шапката на воднозонната млечокапка е с диаметър не повече от 20 см. Тя е жълта и има концентрични светли зони. Основната ѝ разлика от тополовата млечокапка е млечният ѝ сок, който потъмнява при контакт с въздух. Обърнете внимание на това! Стъблото на тази гъба е високо до 6 см и има жълти вдлъбнатини.

Фотогалерия на водно-зонална млечна гъба

Филцова млечна шапка, млечна шапка на цигулка (Lactarius vellereus)

Тази гъба има кръгла бяла шапка, малко по-голяма от воднозонната млечна шапка, която току-що описахме, достигаща до 25-26 см. При по-старите екземпляри кожицата става червена или жълта с охрени петна. Това е основната разлика от млечната шапка на трепетликата. Дръжката, дълга до 8 см, е бяла. Повърхността е филцова, подобно на шапката. Млечната шапка на трепетликата се среща както в иглолистни, така и в широколистни гори.

Фотогалерия на цигулката

Пергаментна млечна гъба (Лактарий пергамен)

Малка гъба с шапка не повече от 10 см в диаметър. Шапката е бяла, по-късно пожълтява. Дръжката е дълга, за разлика от тази на трепетликовата млечница, бяла и се стеснява в основата. Кожицата е набръчкана.

Фотогалерия на капачката за мляко от пергамент

Млечник на Бертилон (Lactarius bertillonii)

Шапката е месеста, бяла и с диаметър до 20-30 см. С възрастта по нея се появяват кафеникави петна. Млечният сок постепенно пожълтява, когато е изложен на въздух, което я отличава от млечната шапка на трепетлика. Дръжката също е отличителна: при млечната шапка на Бертийон тя е дебела, сплескана, разширена на върха и малко по-светла на цвят от шапката.

Фотогалерия на млекаря Бертийон

Пиперлива млечна гъба (Lactarius piperatus)

Диаметърът на шапката варира от 6 до 18 см, като с времето тя се променя от изпъкнала до фуниевидна, като извитите ръбове се изправят и стават вълнообразни. Кожицата е кремава, с червеникави петна и пукнатини по повърхността, което я отличава от шапката на трепетликата. Стъблото е високо до 8 см, а споровият прах е бял.

Фотогалерия на пиперливи млечни гъби

Сини гърди (Lactifluus glaucescens)

Гъба тип „агарик“ с много тесни, кремави хриле. Шапката е млечнобяла, като с течение на времето се появяват охрени петна, рядко срещана характеристика при трепетликите. Месото е плътно, а белият млечен сок става зеленикаво-сив, когато е изложен на въздух и се коагулира. Ароматът е сладък.

Фотогалерия от синкави млечни гъби

Бяла вълнушка (Lactarius pubescens)

Сравнително малка гъба, шапката е с диаметър 4-8 см, а формата ѝ варира от просната до фуниевидна. Кожицата е бяла, центърът е по-тъмен от ръба, а повърхността е силно опушена. Стъблото е високо 2-4 см, като с възрастта става кухо. Гъбата пожълтява с възрастта.

Фотогалерия на бялата млечна шапка

Колко годна е гъбата от трепетлика?

Според руската Уикипедия, трепетликовата шапка се счита за условно годна за консумация. Това означава, че определено не трябва да се яде сурова и изисква известна подготовка преди готвене, като например накисване в подсолена вода.

Хранителни качества на гъби от трепетлика

Капачките от трепетлика са нискокалорична храна. 100 г съдържат:

• 0,5 г мазнини;
• 0,8 въглехидрати;
• 1,8 г протеин;
• 16 ккал.

Гъбите съдържат витамин В, който има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система.

Ползите и вредите от гъбите от трепетлика

Гъбите от трепетлика имат следните полезни свойства:

• Ниско съдържание на калории.
• Ниско съдържание на глюкоза, следователно подходящо за хора с диабет.
• Наличието на вещества, които помагат в борбата с туберкулозата.

Но както всеки продукт, гъбите от трепетлика имат своите недостатъци:

• Вкусът се разкрива само когато е осолен.
• Те се абсорбират слабо.
• Предизвиква интоксикация, ако не се приготви правилно.

Рецепти с гъби от трепетлика

Млечните гъби са условно годни за консумация. Не трябва да се консумират без подходяща подготовка, тъй като това може да причини лошо храносмилане.

Приготвяне на гъби от трепетлика за готвене

Приготвянето на гъби от трепетлика за по-нататъшни кулинарни дейности се извършва на 3 етапа:

1. Избор на здрави и добри гъби; всички подозрителни или червиви екземпляри трябва да бъдат изхвърлени.
2. Почистване на млечни гъби от пясък и горски отпадъци с помощта на гъба или четка.
3. Накиснете в солена вода за 48 часа, като сменяте водата поне два пъти на ден.

Как да мариновате гъби от трепетлика

Варете приготвените млечни гъби 10 минути, охладете ги и ги поставете с капачката надолу в избрания съд. Подправете всеки слой със сол. По желание можете да добавите хрян, копър или листо от череша.

Поставете тежест отгоре и след 5-10 дни трябва да се появи сок. След това прехвърлете гъбите в буркани и залейте със същия сок. Ако не е достатъчно, пригответе допълнителен саламура в съотношение 1 чаена лъжичка на 1 литър вода. Съхранявайте готовите туршии на хладно и тъмно място.

Варене на млечни гъби

Накиснете гъбите във вода, добавете сол, няколко дафинови листа и варете 15 минути. След това отцедете в гевгир.

Пържене на млечни гъби

Накиснете млечните гъби във вода, нарежете ги на малки парченца и ги сложете в добре загрят тиган. Пържете на слаб огън, покрити, за около 15 минути. След това махнете капака, увеличете леко котлона и пържете до златисто кафяво.

Как да консервирате гъби от трепетлика сурови

Суровите млечни гъби могат да се консервират само ако са правилно замразени. За целта гъбите се почистват от горски отпадъци (почва, борови иглички и др.), накисват се в солен разтвор в продължение на 48 часа, като водата се сменя периодично, за да се предотврати ферментацията. След това се поставят в контейнери и се съхраняват във фризер.

Можете също така да сложите варени или пържени гъби във фризера и тогава накрая ще имате практически готово ястие.

Отзиви за гъбите от трепетлика

Тази гъба е доста противоречива: въпреки месестата си бяла плът и приятния розов цвят на девствените си хриле, шапката ѝ (а понякога дори и кракът ѝ) е мръсна от раждането си като на прасе. Така че радостта от намирането на такава едра гъба е съчетана със знанието, че ще трябва да почистите това мръсно чудо.
Между другото, ще ви кажа как ги мия. Преди накисване ги измивам внимателно под течаща вода с мека гъба за съдове. Каквото и да се отлепи, е добре. След накисване ги търкам за последно с метална гъба (сноп метал, увит на спирала), отново под течаща вода. Тази гъба е чудесна, защото нежно премахва кожата, заедно с всички попили замърсявания. А гъвкавостта на гъбата ви позволява да почистите най-упорития участък - вдлъбнатината в центъра на капачката. Когато купувате гъба, изберете такава, която може лесно да се смачка в ръката ви. Някои са твърде твърди и няма да работят.
Първата снимка показва две гъби: мръсната горна част на едната и нежната долна част на другата.
На втората има гъба.

В буркана има микс. Белите са гъби от трепетлика, кафявите са русула, а тъмните са черни гъби.
Всичко вече е изядено.
От спомени.
Гостите на масата очевидно игнорираха черните и червените млечни печурки, избрайки вместо това белите трепетликови млечни печурки. Коментарите ми относно ползите от червените и черните млечни печурки бяха посрещнати с хладка реакция. След като учтиво погълнаха една цветна гъба, те се върнаха с апетит към трепетликовите.
Чудесна гъба за мариноване. Месеста, бяла. Но подправките са необходими в изобилие.

Цитат (pgv @ 20 август 2020, 14:54)
Струва ли си?
Не е по-лесно да се събират гъби русула, можете или да ги осолите, или да ги изпържите.

Ами, накисването не е проблем, сменяйте водата сутрин и вечер в продължение на 2-3 дни, след което я сложете в кофа и добавете сол... после, на вкус. И чакайте 40 дни.
Послепис: Предишните 2 кофи ги оставих на балкона до есента…..

Цитат(esculap @ 20 август 2020 г., 14:46)
Това е трепетликова млечница, известна още като тополова млечница. Може да бъде с размерите на голяма чиния и обикновено расте на големи гроздове. Има характерен розов оттенък. Случайно попаднахме на „плантация“ в Шумерлински район. Взехме колкото можахме. Освен това е малко горчива. Трябва да се накисне добре, след това да се свари и накрая да се осолят.
*

Трябва ли да сваря млечните гъби? Ще имат вкус на хартия.