Как да почистите пресни гъби преди готвене, необходимо ли е, преди пържене, варене, печене

Шампиньоните се считат за най-популярните гъби; те могат да бъдат намерени по рафтовете на магазините целогодишно, а отглеждането им у дома също е лесно.

Избор на гъби шампиньон за по-нататъшно готвене

Когато избирате печурки, е важно да обърнете внимание на външния им вид. Прясно набраните гъби имат най-добър вкус и аромат и могат да бъдат разпознати по твърда, гладка шапка, без пукнатини и бръчки.

Колкото по-стара е гъбата, толкова по-рохкава и мека става плътта ѝ. Ако откриете печурки с набръчкана кожа и сухи краища, те определено са били брани преди не повече от седмица.

Всички печурки ли трябва да се обелват?

Младите гъби с диаметър на шапката не повече от 4 см не се нуждаят от белене. Ако екземплярите са с добро качество, големи и твърди, те могат да се оставят в оригиналния си вид, дори и да имат кафява шапка, например... кралскиЩе бъде достатъчно, за да се отмие останалият пясък и мръсотия от повърхността.

И ето го гора, поле Препоръчително е винаги да почиствате шампиньоните.

Кои гъби трябва да се почистват?

Гъбите се почистват доста рядко.

Това се прави само в няколко случая:

• Гъбите са зрели и много големи, така че кората им е твърде дебела, което не е идеално за храносмилане. Освен това съществува риск от развитие на горчив вкус в готовото ястие.
• Има повреди по повърхността на кожата, които трябва да бъдат отстранени.
• Гъбите лежаха дълго време на плота, бяха леко увехнали и бяха успели да поемат всякакви патогенни микроорганизми по повърхността си.
• Гъбите са пресни, но ще се консумират сурови без термична обработка.
• Гъбите бяха събрани в гората.

Как сами да отглеждате гъби в оранжерията, у дома за начинаещи, прочетете на нашия уебсайт Top.tomathouse.com.

Кои гъби е най-добре да изхвърлите?

Определено трябва да избягвате да ядете гъби, които са слузести и имат неприятна миризма. Също така трябва да бъдете внимателни с печурки, които имат потъмняла повърхност. Ако засегнатата област е голяма, гъбата е сбръчкана и почти изцяло почерняла, няма нужда да я готвите. Вероятно няма да получите хранително отравяне, но вкусът на такова ястие ще бъде изключително лош.

Как да измием шампиньоните, трябва ли да се накисват?

Дивите гъби почти винаги трябва да се накисват, тъй като те натрупват много пясък и други органични отпадъци. Важно е обаче да се помни, че месестата част на печурките абсорбира вода много бързо, което може да влоши вкуса им. Затова е най-добре гъбите да се накисват за не повече от 15 минути. След това просто ги изплакнете със студена вода, за да отстраните евентуалните замърсявания. След това ги поставете върху кухненска хартия и подсушете.

Ако сте купили гъбите от магазина, няма нужда да ги накисвате. Просто ги измийте.

Трябва ли да почиствам капачките и под капачките на пресни печурки?

Ако гъбите са били набрани в гората, трябва да ги прецените по външния им вид. Ако няма видими повреди или тъмни петна, не е необходимо да отстранявате хрилете изпод шапката; просто обелете кожата.

Купените от магазина гъби изобщо не е необходимо да се белят; отрязват се само 3-4 мм от основата на дръжката. Премахването на долната част на шапката се препоръчва само при приготвяне на пълнени печурки.

Общи правила за почистване на гъби

Има няколко прости правила за почистване на шампиньони:

• Преди почистване гъбите се сортират, като се отстраняват повредени или червиви екземпляри.
• Избягвайте да накисвате гъбите твърде дълго, тъй като това може да доведе до абсорбиране на излишна влага. Достатъчно е да ги изплакнете, за да премахнете видимите замърсявания, особено ако купувате гъби от магазина.
• Можете да почистите гъбите с четка и влажна кърпа.
• Долната част на крака трябва да бъде отрязана с 3-4 мм.
• Повредите и тъмните зони се изрязват.
• За да се отстрани по-лесно кожата, гъбите (особено дивите) трябва да се накиснат във вода за 15-20 минути.

Как правилно да почистите пресни гъби за различни методи на готвене

Приготвянето на гъби зависи от целите, за които ще бъдат използвани.

Как да почистите гъбите преди пържене

Гъбите се пържат за различни цели, но рядко се използват като самостоятелно ястие. Обикновено се използват като съставки в сложни гарнитури, салати и сосове.

Преди пържене, намалете времето, през което гъбите са в контакт с вода. Големите и средните гъби трябва да бъдат ситно нарязани; по-малките могат да се оставят цели. За да се намали времето за пържене, най-добре е да оставите капака отворен.

Как да почистите гъбите за готвене

Преди готвене, изплакнете гъбите обилно и отстранете всички тъмни петна. Можете да ги оставите цели или да ги нарежете на парчета, в зависимост от това как планирате да ги използвате. След готвене можете да сте сигурни, че не съдържат патогенни бактерии, което е особено важно за дивите гъби.

Как да почистите гъбите преди печене

За печене използвайте големи гъби, така че ще трябва да премахнете кожата и хрилете от вътрешната страна на шапката. След това изплакнете гъбите, напълнете ги с произволен пълнеж и печете във фурната за 20-25 минути.

Как да почистите гъбите преди замразяване

Не се препоръчва накисването на гъби преди замразяване, но е изключително важно да се обърне внимание на евентуални тъмни петна и да се отстранят. За да предотвратят промяна на цвета по време на съхранение, някои домашни готвачи натриват нарязаните гъби с лимонов сок. Това им помага да останат бели.

Как да почистите гъбите преди сушене

За сушене Избирайте само твърди, невредими гъби. Накисването им само ще повреди гъбите и ще увеличи времето за сушене. Затова изплакнете гъбите под течаща вода няколко часа преди готвене, разстелете ги върху кухненска хартия и ги оставете да изсъхнат напълно.

Съвети за домакини от Top.tomathouse.com

• Ако гъбите са пресни и изглеждат добре, те могат да се ядат дори... прясно – по този начин ще получите максимална полза от продукта.
• За мариноване е по-добре гъбите да се нарежат на малки парченца, така че саламурата да ги напои равномерно и да разкрие целия вкус и аромат.
• Обелените гъби могат да се съхраняват не повече от 24 часа на хладно място, след което губят качеството и вкуса си.
• След измиване гъбите трябва да се подсушат, така че да няма течност в шапките.
• Ще бъде по-лесно да премахнете кожата, ако предварително попарите гъбите с вряща вода.
• Колкото по-дълго се съхраняват гъбите, толкова повече от основата на стъблото ще трябва да се отреже.
• Хрилете от вътрешната страна на капачката могат лесно да се отстранят с чаена лъжичка с остър нос.

Как да използвате Шампиньони за диета и отслабване Прочетете на нашия уебсайт.

Потребителски отзиви и съвети за почистване на гъби

Целият въпрос е) Аз винаги отлепвам "кожата" отгоре, но се оказва, че някои хора не го правят. Те просто я измиват. Как трябва да се направи?

Ако говорите за купените от магазина, аз просто ги мия и много рядко остъргвам силна мръсотия с нож.

Гъбите, като цяло, не се белят. И определено не се измиват, тъй като ще абсорбират вода и ще станат на каша. Ще съсипете продукта.

Ако ще ги готвите термично, просто ги избършете със суха кърпа. Ако ще ги ядете сурови и се притеснявате, че може да са паднали на пода в магазина, сложете ги за минута в гореща фурна, за да се дезинфекцират.

Аз също никога не ги чистя. Само ги мия. Не виждам смисъл да търкам каквото и да било от тях. Ако мембраните се лющят малко, те ще се отлепят по време на измиване. Не изхвърлям дръжките. Често пържа големи гъби, нарязани на филийки, така че разрезът да следва формата на гъбата и ги пържа по този начин. Получава се едновременно красиво и вкусно.

Изплаквам всяка гъба под течаща вода, една по една. Няма да поемат водата за няколко секунди. След това подрязвам малко стъблата, ако по тях е останала пръст. Никой с всичкия си разум не бели шапките на печурките. Само маслените гъби имат шапки, а и русулите също могат да ги обелят.

Препоръчително е да се бели старите, защото кората им вече е отпусната и слузеста. Но защо да белим млади, пресни или кралски? Аз никога не беля кралските, но понякога беля големи бели, ако не харесвам кората.

Химическо чистене, най-много с влажна кърпа, след което почиствам капачките и правя кръстосани разрези отгоре - изглежда ми доста) Но всичко това е за скарата, ако е за пица, тогава напречен разрез, за ​​да се вижда гъбата, ако е за някои пайове, тогава нарязвам в кухненски робот... Не ги накисвам във вода) Винаги ги поръсвам с лимонов сок - тогава не потъмняват.

Не беля и не мия белите, твърди и чисти печурки. Премахвам дръжките, тъй като обикновено ги купувам за скара, което означава да ги напълня и увия в бекон.
И ако пожълтят малко, тогава отчупвам дръжката, нарязвам я и я смесвам със синьо сирене за плънка, а шапката от горното фолио почиствам с пръсти и не я мия след това.

Преди ги белях, така че рядко ги готвех. Беше толкова много мъка. После научих, че не е нужно. Бях толкова щастлива. А по-късно научих, че могат да се ядат сурови, което ме направи още по-щастлива. Сега, като бонус, често ги добавям към зеленчуковите си салати.