Гъби трепетлики: 55 снимки на гъби, описания, годни за консумация или не, къде растат, кога, ползи и вреди

През втората половина на лятото в горите се появяват ярко оцветени гъби – трепетлики. Лесно се разпознават – шапките им са в разцвет от червено и оранжево. Смята се, че тези гъби са получили името си, защото оцветяването им много наподобява есенните листа. Почти всички видове трепетлики са годни за консумация; къде да ги намерите и как да ги различите е обсъдено в статията по-долу.

Гъби от трепетлика: общи характеристики

Името „Boletus“ обхваща много видове гъби от рода Leccinium. Но тъй като почти всички от тях са годни за консумация и вкусни, тези, които се наслаждават на тихата игра, не винаги си правят труда да разграничат видовете.

Основната отличителна черта на гъбата е оранжево-червената ѝ шапка, чийто цвят много наподобява есенните листа. Този факт понякога обяснява името ѝ. Но най-честото обяснение е мястото, където растат манатарките: най-често се срещат близо до трепетлика и други широколистни дървета.

Шапката расте до 20 см в диаметър. При младите гъби тя е плътно издърпана надолу върху стъблото, но с възрастта се отваря и трепетликата започва да прилича на класическата гъба, показана на снимката. Цветът е червеникаво-оранжев, но понякога се срещат и кремави екземпляри.

Месото е светло на цвят и при счупване първо става лилаво, а след това придобива сивкаво-син оттенък.

Стъблото е набито и плътно, с височина от 10 до 18 см и диаметър до 3 см. По повърхността му са разположени малки, твърди издатини, които с възрастта почерняват. Само част от стъблото е над земята, така че при беритба на трепетлики те се усукват, а не се отрязват с нож, за да се избегне увреждане на мицела.

Къде растат трепетликови гъби?

Трепетликите са широко разпространени в цяла Европа и Северна Америка. Те растат в широколистни гори редом с тополи, брези, трепетлики, върби, букове и кестени. Тези гъби са почти нечувани в иглолистните гори в Европа, но понякога могат да бъдат намерени в Русия и Северна Америка.

Както подсказва името, дълго време се е смятало, че микоризните гъби се образуват изключително около трепетликите. Това обаче не е вярно. Поради разнообразието от видове, местообитанията, където растат тези гъби, също варират. Понякога трепетликите могат да се намерят дори сред гъсталаци от папрати и джел.

Като правило, узряването настъпва от средата на лятото до есента, но в някои региони трепетликите започват да се събират още през пролетта.

Ползите и вредите от трепетликови гъби

Гъбите от трепетлика имат много полезни за хората свойства:

• Съставът е богат на протеини, минерали и фибри.
• Калоричното съдържание на гъбите е много ниско, така че те могат да се използват в диетично меню.
• Консумацията на гъби нормализира нивата на кръвната захар; трепетликови гъби могат да се консумират от хора, страдащи от диабет.
• Аминокиселините укрепват имунната система на организма, премахват токсините, а съставът на протеините е идентичен с този на животинското месо.
• Витамините и хранителните вещества спомагат за възстановяването на микрофлората.

Въпреки това, не прекалявайте с трепетликови гъби, тъй като се считат за трудни за смилане. Също така, никога не берете гъби в замърсени райони. Те действат като гъба, абсорбирайки токсични отлагания, което може да причини интоксикация.

Състав и хранителна стойност на трепетликови гъби

100 грама пресни гъби от трепетлика съдържат само 22 ккал. Те съдържат и следните хранителни вещества:

• ретинол;
• ненаситени мастни киселини;
• аминокиселини;
• ниацин;
• витамин С;
• калий;
• калций;
• флуор;
• фосфор;
• танини;
• дизахариди.

Ниацинът (витамин PP) е от съществено значение за хората. Той помага за кислородния обмен, ускорява метаболизма и нормализира функцията на нервната система. Наситените мазнини помагат за защитата на кръвоносните съдове от холестерол и поддържат функцията на сърдечния мускул.

Защо гъбата трепетлика потъмнява при рязане?

Месестата част на трепетликата е кремообразна, но след разрязване става синкаво-лилава. Това се случва, защото пъстрата киселина в месестата част съдържа фенолни съединения. Тези съединения придават оттенъка, когато са изложени на кислород.

Може би ще ви е интересна тази статия.Белите гъби посиняват при рязане: 11 вида и как да разберете кои са годни за консумация и кои не.

9 вида трепетликови гъби със снимки и описания в таблици

Всички трепетликови гъби са годни за консумация, но цветът на шапката и текстурата на месестата част могат да варират в зависимост от вида.

Червена трепетлика (Leccinum aurantiacum)

Описание	Хранителна стойност	Сезон на жътвата	Разпространение
Шапката, с диаметър от 4 до 15 см, е оранжева или кафява. Кожицата е гладка и много трудна за обелване. Месото е твърдо и бързо потъмнява при разрязване. Дръжката е до 15 см висока, до 5 см в диаметър и има разширена основа.	Счита се за втората гъба след манатарка по отношение на вкуса.	юни-октомври	Расте в широколистни и смесени гори, най-често близо до трепетлики и тополи.

Фотогалерия с червени гъби от трепетлика

Червено-кафява или жълто-кафява трепетлика (Leccinum versipelle)

Описание	Хранителна стойност	Сезон на жътвата	Разпространение
Шапката е голяма, до 25 см в диаметър, оранжево-жълта или жълто-кафява на цвят. Кожицата е суха и може да виси над ръба на шапката при младите екземпляри. Бялата плът става розова при разрязване, след което потъмнява до лилаво-черна. Стъблото, високо от 7 до 22 см, е светло на цвят и покрито с малки люспи.	Препоръчително е гъбата да се свари преди готвене; тя се използва за всякакви ястия и приготвяния.	юни-септември	Брезови и смесени гори, могат да се скрият под папрати.

Фотогалерия на жълто-кафявата трепетлика

Бяла трепетликова гъба (Leccinum percandidum)

Описание	Хранителна стойност	Сезон на жътвата	Разпространение
Червеношапата манатарка има бяла кора със синьо-зелен, розов или кафяв оттенък. Стъблото е високо, а по повърхността му се виждат тъмни влакнести люспи. Месото потъмнява близо до шапката при разрязване и става лилаво по стъблото.	Подходящ за всички видове детайли.	юни-септември	Обича сенчести трепетликови гори, а понякога се среща и в смърчови гори.

Фотогалерия от бели гъби трепетлика

Чернолюспеста трепетлика (Leccinum atrostipiatum)

Описание	Хранителна стойност	Сезон на жътвата	Разпространение
Шапката е тухленочервена, дръжката е сиво-бяла. Месото потъмнява при разрязване.	Принадлежи към ядливите гъби от втора категория, подходящи за консервиране; препоръчва се да се отстрани дръжката от зрелите гъби.	юли-ноември	Расте в трепетликови гори.

Фотогалерия на чернолюспестата трепетлика

Дъбова трепетликова гъба (Leccinum quercinum)

Описание	Хранителна стойност	Сезон на жътвата	Разпространение
Шапката е с диаметър до 15 см, кафеникава на цвят и куполовидна. Кожицата е суха и се напуква при дехидратация. Стъблото е високо до 15 см и с диаметър до 5 см.	Малките гъби се използват най-добре за мариноване, докато по-големите са най-подходящи за пържене, сушене, варене и замразяване.	юли-октомври	Широколистни гори, където растат дъбови дървета.

Фотогалерия на дъбова манатарка

Борова манатарка (Leccinum vulpinum)

Описание	Хранителна стойност	Сезон на жътвата	Разпространение
Шапката е тъмночервена, с варираща форма от сферична до възглавничеста. Дръжката е цилиндрична, но може да се разшири значително в основата. Месото потъмнява при разрязване, но понякога по повърхността на гъбите могат да се видят тъмни петна и без това.	Използва се в консерви; за замразяване е по-добре да се вземат млади екземпляри; препоръчително е да се отстранят стъблата.	юни - октомври	Гъбата предпочита иглолистни гори и расте в мъхести райони близо до борови дървета.

Фотогалерия на гъбите от трепетлика

Смърчова гъба (Leccinum piceinum)

Описание	Хранителна стойност	Сезон на жътвата	Разпространение
Шапката е с кестеняв цвят, а дръжката е кафява и сравнително къса. Отличителна черта на гъбата е скромният ѝ размер, с максимален диаметър на шапката 10 см.	Използва се за ецване и мариноване	юли-октомври	Расте в иглолистни и смесени гори, предпочитайки да се заселва близо до смърчови дървета.

Фотогалерия на смърчова манатарка

Петликовидна гъба (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Описание	Хранителна стойност	Сезон на жътвата	Разпространение
Тази гъба е изключително рядка; в някои региони брането ѝ е строго забранено. Отличава се със светлата си шапка с розов оттенък и кремаво стъбло, оцветено в кафяво в основата.	Условно годна за консумация гъба. Трябва да се свари преди консумация. Подходяща е и за мариноване.	юли-октомври	Широколистни и смесени гори

Фотогалерия на трепетлика гъба с цветен крак

Неядлива гъба, подобна на трепетлика: прилики и разлики

Няма фалшиви трепетликови гъби, но има гъба, която изглежда много подобна. Нарича се горчива гъба или жлъчна гъба заради отчетливо горчивия си вкус.

На пръв поглед гъбите са напълно неразличими една от друга. Но ако се вгледате внимателно, можете да видите признаци на разлика.

• Цвят на разреза. Месото на горчивата гъба става розово или червено при окисляване, докато това на трепетлика става синьо.
• Стъбло. Фалшивата гъба се отличава със стъблото си, което е покрито с необичайна жълтеникава или червеникава мрежа.
• Местообитание: Горчивката може да се намери изключително в смърчови гори.

Фотогалерия с жлъчни гъби

Прочетете повече за горчивите гъби, как да ги различите от добрите гъби и дали могат да се ядат в статията.Фалшива манатарка (жлъчна, горчива): 20+ снимки и описание, подобни сортове, как да се разграничат от истинските.

Ядлива гъба, подобна на трепетлика

Трепетликовата манатарка има отличителен външен вид, но често се бърка с друга ядлива гъба - брезовата манатарка с грапави страни. Тя расте близо до тополи и трепетлики. Формата на плодното тяло, текстурата на месестата част и характеристиките на стъблото са много подобни на тези на трепетликовата манатарка. Има обаче някои разлики. Шапката е кафява, а месестата част потъмнява след известно време, не веднага, при разрязване. Месото е много плътно, така че червивите екземпляри са изключително редки.

Фотогалерия на твърда брезова манатарка

Лечебни свойства на трепетликови гъби

Гъбите от трепетлика се използват широко не само в готвенето, но и в народната медицина и хомеопатията.

Хранителното съдържание прави продукта ефективен при следните състояния:

• анемия;
• акне;
• анемия;
• атеросклероза;
• стомашно-чревни заболявания;
• инфекции.

Тинктури, прахове и капсули се правят от трепетликови гъби за лечение на заболявания, поддържане на имунитета, повишаване на нивата на хемоглобина, намаляване на възпаленията и др.

Днес се е появила и активно се развива цяла нова област в медицината – фунготерапия (лечение с гъби).

Как да събираме и съхраняваме трепетликови гъби

Сезонът за събиране на трепетликови гъби продължава от юли до октомври. Мицелът обаче достига своя връх през септември. Трепетликовите гъби са лесни за разпознаване – идентифицират се по червената или яркооранжева шапка. Можете да ги търсите в иглолистни или смесени гори, въоръжени с нож. Опитните гъбари обаче препоръчват да се избягва оставянето на част от стъблото в мицела; вместо това е най-добре гъбата да се извади от земята.

Гъбите трябва да се преработват веднага след брането; те няма да се съхраняват дълго време. Сушените гъби имат най-дълъг срок на годност - до 12 месеца. Замразените трепетлики ще се съхраняват без да губят качеството си до 6 месеца. Те не могат да се замразяват повторно.

Кулинарно приложение на трепетликови гъби

Гъбите от трепетлика се използват широко в готвенето. Те са отлични за консервиране за зимата, приготвяне на супи и гарнитури.

Гъбите трябва да се преработват възможно най-бързо, за предпочитане в рамките на първите 24 часа след прибирането им. След готвене, трепетликите губят цвета си; наситеният им цвят се запазва само след мариноване.

Както шапката, така и дръжката са годни за консумация. Някои гастрономи обаче намират долната страна на гъбата за малко жилава.

Преди обработка гъбите трябва да се почистят от горски отпадъци и поне една трета от стъблото да се отреже в основата. За готвене гъбите обикновено се варят, след което се използват пресни за сушене и замразяване.

• Сушене. Гъбите се почистват от горски отпадъци и пясък, нарязват се на парчета и се поставят в леко открехната фурна, предварително загрята до 40-50 градуса по Целзий (104-122 градуса по Фаренхайт). Сушенето на открито също е възможно, но това ще отнеме до една седмица. От сушените гъби се приготвят много ароматни, наситено оцветени супи.
• Замразяване. Измийте гъбите, нарежете ги на малки парченца, сварете ги, охладете ги и ги нарежете на порции. След това ги поставете във фризера. Пресните манатарки също могат да се замразят, но те ще заемат много повече място.
• Мариноване. Най-добре е да използвате шапките за мариноване. Изплакнете ги и ги варете 20 минути. След това вземете съд, поръсете дъното му със сол, добавете няколко стръка копър и няколко скилидки счукан чесън. Подредете гъбите с шапката надолу и поръсете всеки ред със сол. След това покрийте съда с по-малък капак и поставете тежест отгоре. След седмица гъбите могат да се поставят в стерилизирани буркани, като се залеят с получения разтвор.
• Мариноване. Можете да използвате шапките и добре почистените дръжки. Варете гъбите 30 минути. Можете да приготвите маринатата отделно, използвайки любимата ви рецепта, или можете да добавите дафинови листа, подправки, сол и черен пипер към същата вода, да варите още 5 минути и да изсипете в буркани.
• Хайвер. Варете гъбите 20 минути. Запържете лука и морковите отделно. Смелете всичко заедно в месомелачка или блендер, прехвърлете в тиган и оставете да къкри, докато водата се изпари. След това сложете в буркани, залейте с растително масло без мирис и затворете.
• Салата. Гъбите се варят 30 минути и се нарязват на ситно. Сварете картофите и ги нарежете на кубчета, след което добавете пилешките гърди и целината. Разбъркайте всичко заедно, овкусете със сол и залейте със заквасена сметана или майонеза.
• Жулиен. Сварете гъбите трепетлика за 10 минути, нарежете сварените пилешки гърди, сложете ги в малки купички и добавете нарязаните гъби. Залейте със смес от заквасена сметана и разбито яйце, поръсете със сирене и печете в предварително загрята фурна за 25-30 минути.