Белите гъби посиняват при рязане: 11 вида и как да разберете кои са годни за консумация и кои не

Манатарките винаги имат сухи стъбла, леко ронливи при рязане. Дори младите екземпляри не посиняват. Има обаче разновидности от рода Boletus, които могат да имат син оттенък при рязане. Има и подобни на манатарки, които потъмняват при бране. Ще ви кажем кои от тях са безопасни за консумация от човека и кои не.

Посиняват ли гъбите порчини или не?

Истинската манатарка (oletus edulis) никога не потъмнява при разрязване. Това е основната ѝ отличителна черта. Известна е още като царят на ядливите гъби.

Въпреки това, посиняването, дължащо се на механични повреди, не винаги показва токсичност. Посиняването се причинява от окисляването на веществата в гъбите, което се случва при контакт с кислород. Има редица видове, които дори със сини стъбла, все още са безопасни за консумация и не представляват опасност.

Кои ядливи гъби от сорта манатарка посиняват при нарязване?

Ще ви кажем кои видове манатарки са подходящи за консумация, но могат да потъмнеят, ако са механично повредени.

Пъстър дъб (Blétus erythropus)

Условно годни за консумация гъби. Това са гъби, които могат да се консумират, но само при определени условия. Те изискват подготовка, като накисване в студена или гореща вода, бланширане, сушене и други термични обработки.

шапка	Пулпа, стъбло	Ядливост, sсезон на събиране, стр.разпределение	Приложение
Шапката е с обиколка 5-20 см и е полусферична, възглавничеста или заоблено-възглавничеста. На допир е кадифена. Матирана е и леко слузеста и може да се оголи с възрастта. Предлага се в различни нюанси: кестен; тъмнокафяво; тъмнокафяв; черно-кафяво; маслинен цвят; червеникав. Потъмнява мигновено при механично увреждане.	Месото е жълто. При разрязване е синкаво или синьо със зеленикав оттенък. Стъблото достига 5-15 см дължина и 1,5-4 см дебелина. То е цилиндрично или грудесто по форма. С течение на времето се удебелява в основата. Цветът му е жълтеникавочервен. Няма мрежест шарка, но има червеникави люспи или петна.	Условно годно за консумация. Май-октомври. Широколистни и иглолистни гори на Европа, Кавказ, Източен Сибир и по-рядко в Западен Сибир, южния Далечен Изток и европейската част на Русия.	Тази гъба се използва за приготвяне на сосове и гарнитури. Подходяща е и за сушене.

Фотогалерия на пъстър дъб

Маслиненокафява дъбова боровинка (Blétus luridus)

Подобно на предишния вид, но стъблото има изпъкнал червеникаво-кафяв мрежест модел с удължени бримки.

шапка	Пулпа, стъбло	Ядливост, sсезон на събиране, стр.разпределение	Приложение
Шапката е с обиколка 5-20 см, полусферична или изпъкнала. Повърхността е маслиненокафява. Кадифена е, но става слузеста при влажно време. Потъмнява при увреждане.	Месото е жълто и твърдо. В основата на стъблото е червено. При разрязване придобива синкав оттенък. След това става кафяво. Стъблото е с дължина 6-15 см и обиколка 3-6 см. То е с форма на бухалка, с грудково удебеление, жълтеникаво-червено на цвят, преминаващо в червеникаво-кафяво в основата. Основата има кафяво-червен мрежест мотив.	Условно годно за консумация. Юли-септември, понякога се появява през май-юни. Широколистни и смесени гори. Среща се в Европа, Кавказ и по-рядко в Западен Сибир, южния Далечен Изток и Красноярския край.	Използва се за мариноване или сушене. Предварителната обработка (като например варене във вода) е от съществено значение.

Фотогалерия от маслиненокафяв дъб

Жълт манатарка (Boletus junquilleus)

шапка	Пулпа, стъбло	Ядливост, sсезон на събиране, стр.разпределение	Приложение
Шапката е с обиколка 5-16 см и полусферична форма, която с времето се сплесква. Кожицата е жълто-кафява, гладка или леко набръчкана. Когато изсъхне, става матова. При висока влажност се покрива със слуз.	Месото е месесто, плътно и яркожълто. При разрязване бързо посинява. Стъблото е високо 4-12 см и дебело 2,5-6 см. То е грудесто и твърдо. Жълтеникаво-кафяво е, без мрежа, но с кафеникави зърна или малки люспи.	Ядлив. Юли-октомври. Западна Европа, Далечният изток, дъбови и букови гори.	Консумира се прясно и мариновано.

Фотогалерия на жълти манатарки

Полска гъба (Boletus badius)

шапка	Пулпа, стъбло	Ядливост, sсезон на събиране, стр.разпределение	Приложение
Шапката може да бъде полукръгла или изпъкнала. С течение на времето тя придобива форма на възглавница или дори плоска. Достига 4-12 см в диаметър, понякога нараства до 15 см. Кожицата е гладка и суха, но става леко лепкава по време на валежи. Младите екземпляри са матови, по-късно придобиват блясък. Може да бъде с кестеняв, тъмнокафяв или шоколадов цвят.	Месото е месесто, плътно, снежнобяло или жълто. Разрязаната част на шапката е леко синя, след което отново изсветлява. На стъблото първо става синкаво, след което потъмнява. Стъблото е с дължина 4-12 см. Цилиндрично, леко заострено или подуто в основата, влакнесто. Светлокафяво, кафяво или жълто на цвят с червеникаво-кафяви влакънца. По-светло е на върха и в основата. Натрупва радиация.	Ядлив. Юни-ноември. Среща се предимно в иглолистни гори, по-рядко в широколистни. Европейска Русия, Северен Кавказ, Сибир и Далечния Изток.	Използва се в различни ястия с гъби. Подходящо за мариноване, сушене и замразяване.

Фотогалерия на полската гъба

За повече информация относно различните видове гъби порчини, прочетете следните статии:

Манатарки: 18 вида + 2 негодни за консумация, описание, 97 снимки, къде и кога растат, приготвяне;

Къде растат гъби манатарки, къде да ги търсим, кога да ги берем + карта на разпространението;

Разлики между манатарки и манатарки: еднакви ли са или не, каква е разликата + 23 вида със снимки.

Неядливи и отровни гъби порчини, които посиняват при нарязване

Опасността от тези гъби се крие в близката им прилика с ядливите манатарки. Има обаче отличителни черти, които позволяват да се различат една от друга.

Дъб на Келе (Boletus queletii)

шапка	Пулпа, стъбло	Ядливост	Сезон на жътвата, стр.разпределение
До 15 см, кръгли, изпъкнали. Повърхността е кестенява, суха и прилепнала (не се отлепва). Младите екземпляри имат кадифена текстура. С възрастта става по-гладка.	Месести и плътни. Жълти на шапката, кафеникави на дръжката, посиняват на срез. Стъблото е с дължина 4-15 см, цилиндрично, по-дебело отдолу и плътно. То е жълтеникаво-кафяво на цвят и почти гладко. Няма мрежеста шарка, точки или люспи.	Неядлива, но според някои източници се счита за условно годна за консумация.	Май-октомври. Широколистни гори. Рядко срещано. Кавказ, по-рядко Далечния изток.

Фотогалерия на дъба Келе

Неядлива манатарка (Caloboletus calopus)(Boletus calopus)

шапка	Пулпа, стъбло	Ядливост	Сезон на жътвата, стр.разпределение
Диаметър 4,5-15 см. Първоначално формата е полусферична. С течение на времето става изпъкнала, с извити или увиснали вълнообразни ръбове. На допир е гладка, понякога набръчкана. Шапката е матова и суха, като с възрастта оголва. Предлага се в различни тонове - светлокафява, маслинено-светлокафява, кафява или сиво-кафява.	Месото е бяло или меко кремаво. Посинява само на места, особено по шапката. Стъблото достига 3-15 см. Първоначално е с форма на бъчва. По-късно придобива цилиндрична или бухалковидна форма. Понякога може да бъде заострено в основата. Отличава се с необичайното си оцветяване: лимоненожълто отгоре със снежнобяла мрежа, карминовочервено в средата с алена мрежа и червеникавокафяво отдолу.	Неядливо. Има горчив вкус.	Юли-октомври. Иглолистни, дъбови, широколистни гори. Европа, Южна Русия, Калининградска област

Фотогалерия на негодливата манатарка

Розова манатарка (Boletus rhodoxanthus)

шапка	Пулпа, стъбло	Ядливост	Сезон на жътвата, стр.разпределение
Шапката е 7-20 см. Първоначално полусферична, с течение на времето се отваря до възглавнична форма. По-късно се отваря напълно, леко вдлъбната в центъра. Повърхността е гладка или леко кадифена. Обикновено е леко лепкава. Цветът варира от кафяво-сив до мръсно кафяво-жълт с червеникав кант.	Месото е плътно, лимоненожълто и по-меко близо до дръжката. Близо до тръбичките и дръжката е по-ярко. Основата е бордо, като при разрязване става леко синкаво. Дръжката е дълга 6-20 см и първоначално е грудеста. По-късно става цилиндрична. Основата често е заострена. Долната страна е яркоалена, а горната е жълта. На повърхността се вижда ясно изразена червена мрежа. При младите екземпляри тази мрежа е примка. По-късно се удължава, образувайки пунктирана линия.	Неядливо. Отровно в суров вид.	Широколистни гори. Европа, Южна Русия, Близкия изток.

Фотогалерия на розовокожи манатарки

Boletus legaliae (Le Gal boletus)

шапка	Пулпа, стъбло	Ядливост	Сезон на жътвата, стр.разпределение
Шапката е с характерен розово-оранжев цвят. Кожицата е гладка. С напредване на възрастта формата на шапката се променя от изпъкнала до полусферична. След това става донякъде сплескана. Диаметърът варира от 5 до 15 сантиметра.	Месото е белезникаво или бледожълто. В разрязания край се появява синкав оттенък. Стъблото е доста дебело (2,5-5 см) и подуто. Височината му варира от 8 до 16 сантиметра. Оцветяването съответства на шапката. Върхът е покрит с аленочервена мрежа.	Неядлив, отровен.	Широколистни гори. Европа.

Фотогалерия на манатарка

Жлъчна гъба, горчивка (Tylopílus félleus)

шапка	Пулпа, стъбло	Ядливост	Сезон на жътвата, стр.разпределение
Голям, до 15 см в диаметър. Приятен и кадифен на допир. Първоначално полусферичен, с времето се сплесква. Цветът му може да варира: жълтеникаво-кафяв; светлокафяво; тъмнокафяво; охра цветове; сиво-кафяво; кестен. Младите гъби имат леко мъх. С възрастта повърхността на шапката става напълно гладка.	Месото е бяло и гъбесто. Променя цвета си, когато е изложено на въздух, като става синьо. Поради горчивия си вкус и токсичното си съдържание, насекомите са склонни да го избягват. Поради това рядко развива синини. Изглежда привлекателно и апетитно, но въпреки това е отровно. Стъблото е силно и мощно. Може да достигне 12 см височина. В основата има леко подуване. Отличава се с жълтеникаво-охрено-кафяв цвят. На върха има отчетлива тъмна мрежа.	Негодно за консумация. Има неприятен горчив вкус, който се засилва при готвене.	юни-октомври. Иглолистни гори.

Фотогалерия с жлъчни гъби

Прочетете повече за фалшивата манатарка в статиятаФалшива манатарка (жлъчна, горчива): 20+ снимки и описание, подобни сортове, как да се разграничат от истинските.

Фалшива сатанинска гъба (Boletus splendidus)

шапка	Пулпа, стъбло	Ядливост	Сезон на жътвата, стр.разпределение
Достига до 10 см дължина и е с форма на възглавница. Ръбовете са остри или изпъкнали. Повърхността е филцова, като при по-старите гъби става гладка. Първоначално е бежова, след което потъмнява.	Месото е рохкаво, леко жълто и червено при дръжката. При разрязване става синьо и излъчва неприятна, кисела миризма, което показва, че гъбата не трябва да се консумира. Дръжката е цилиндрична, стесняваща се към долната част. Размерите ѝ са приблизително 8 х 6 см. Повърхността е жълта с аленочервена мрежа. Основата на дръжката също е червеникава.	Не е проучено, счита се за негодно за консумация.	юни-октомври. Дъбови и букови гори.

Фотогалерия на фалшивата сатанинска гъба

Сатанинска гъба (Boletus satanas)

шапка	Пулпа, стъбло	Ядливост	Сезон на жътвата, стр.разпределение
Шапката е масивна, достигаща до 20-30 см в обиколка. Цветът ѝ е матов и незабележим (сив, маслинен, кремав, бежов). Формата ѝ е възглавничка. Повърхността може да е наранена или грапава.	Месото може да бъде жълто, кремаво или бежово. Нюансът ще зависи от мястото на отглеждане. На сянка е по-тъмно, а на слънце става по-ярко. При разрязване месестата част бавно посинява. Има водниста текстура. Дръжката също е масивна, достигайки 15-17 см височина и 10 см дебелина. Тя е с овална или полусферична форма, като се стеснява там, където се съединява с шапката. За разлика от шапката, дръжката е с ярък цвят - червен, цвят на цвекло или оранжево-пурпурен.	Неядливо. В някои европейски страни се счита за условно годно за консумация. Според други източници е отровно.	юни-септември. Широколистни гори. Южна Европа и Русия, Кавказ, Близкия изток.

Фотогалерия на сатанинската гъба

Кои ядливи аналози на манатарки имат синьо, тъмно стъбло, когато са нарязани?

Нека разгледаме характеристиките на ядливите аналози на манатарка.

Трепетлика (Leccinum)

Това е плътна и твърда гъба. Има много разновидности на трепетлики. Основната им разлика е в цвета на шапката. Те са сходни по вкус.

шапка	Пулпа, стъбло	Ядливост	Сезон на жътвата, стр.разпределение
Шапките са червени до кафеникаво-жълти на цвят и имат правилна кръгла форма. До 30 см в обиколка. При младите трепетликови гъби има формата на полукълбо, след което става възглавничесто.	Има белезникаво стъбло. Повреденото място първо става синьо, след това метличиносиньо. Ако не се използва дълго време, потъмнява напълно. Има по-плътно стъбло и по-твърда плът от брезовата манатарка.	Ядливо.	юни-октомври. Широколистни, смесени гори.

Фотогалерия от гъби от трепетлика

Брезова манатарка (Leccinum)

Има много разновидности на брезови манатарки. Само три разновидности обаче посиняват при разрязване: многоцветни, пепелявосиви и твърди. Те имат сходни вкусови характеристики. Размерът им зависи от условията, в които се развиват.

шапка	Пулпа, стъбло	Ядливост	Сезон на жътвата, стр.разпределение
Това са плътни, месести гъби с бяла, сива или почти черна шапка. Диаметърът на шапката варира между 15-18 см.	Стъблото е белезникаво, удебелено и покрито със снежнобели или тъмни люспи. Достига 5-25 см височина.	Ядливо.	юни-октомври. Расте близо до брези.

Моля, обърнете внимание! Когато берете гъби, се препоръчва да избягвате брането на такива, които са твърде големи или имат големи, плоски шапки. Това показва напредналата им възраст. Старите гъби имат една неприятна характеристика: те натрупват големи количества токсични вещества.

Фотогалерия на брезова манатарка

Син Gyroporus (Gyroporus cyanescens)

Тази гъба е била включена в Червената книга на Русия, но е била премахната през 2005 г.

шапка	Пулпа, стъбло	Ядливост, стр.приложение	Сезон на жътвата, стр.разпределение
Може да се различи от истинския манатарка по шапката си - тя е сива или кремава на цвят.	Когато се нареже, гъбата става синя, а след това придобива ярък лазурен цвят.	Годно за консумация. Подходящо за варене, пържене, задушаване и мариноване.	Юли-септември. Обикновено расте под дъбове, кестени и брези.

Фотогалерия на Gyroporus cyanescens

Оказва се, че има много гъби, които посиняват при разрязване. Това обаче по никакъв начин не влияе на вкуса им; те могат да се ядат, освен ако не са отровни, разбира се.