Гъбите се наричат дървопробивни поради основната си характеристика: те се заравят в кората на мъртви или живи дървета и я разлагат с помощта на специализирани ензими. Чрез разграждане на целулозата и други полизахариди, те ги използват за собственото си развитие и растеж. Те принадлежат към групата на ксилотрофите.
Съществуват ядливи и негодни за консумация видове от тези гъби, изучавани от науката микология. Ядливите части са полезни за хората, съдържат протеини, витамини B и C, желязо, фосфор и калций. „Му'ер“ е китайското наименование на тази дървесна гъба, отдавна и често използвана в паназиатската кухня.
Съдържание
Характеристики на дървесните гъби
Много видове дървесни гъби действат като горски болногледачи, тъй като виреят върху отслабени дървета и улесняват естествения подбор на висококачествени видове. Добре познати примери за тези „болногледачи“ са медоносните гъби, които растат красиво на големи гроздове по пънове и примамват гъбари с пикантния си аромат. Те са също така вкусни и хрупкави и са особено обичани от гастрономите, когато са мариновани.
Препоръчваме ви да прочетете статията за Медоносни гъби и как и къде да ги събираме са на нашия портал.
Но има гъби, които са напълно различни от традиционните гъби; те нямат нито шапки, нито дръжки. Те се класифицират и разпознават по формата и външния си вид, които наподобяват познати предмети от ежедневието. Никой никога не се е сещал да ги събира и опитва, така че вкусът на тези ексцентрични екземпляри е напълно непознат.
Такива ксилотрофи могат да бъдат разграничени по описание на външния им вид:
- Парчета месо (Ascocoryne carnitas);
- Смола под формата на капка (Exidia ferruginosa);
- Образуване на мехурчета от пяна (изчезване на Dacrymyces);
- Корали, гъба (Calocera).
Дори сред гъбите има паразити, които ядат себеподобни. Например, сярножълтата хипокрея, която се храни с колонии от ексидии или тремори.
Climacodon severum, представител на подвида на полипорите, е особено опасен горски паразит. Той прониква в здрави дървета през пукнатини и порязвания, като ги унищожава напълно в рамките на четири години.
Градинарите и парковите работници трябва да бъдат предпазливи към такива вредители, тъй като те могат напълно да унищожат градината.
Видове дървесни гъби
Гъбари обръщат внимание на необичайно изглеждащи видове, които се срещат в горите по изгнили или болни дървета и мъртва дървесина. В средата на лятото и есента можете да намерите възрастни екземпляри от най-интересните гъби, описани по-долу.
Аскокориново месо
Получил е името си, защото плодното тяло наподобява парчета розово-лилаво месо, с хриле с дължина не повече от сантиметър, обединени над една чинийка. Най-често се среща по брезови пънове. Няма отчетлив аромат. Неприятният му вид обезкуражава ценителите на гъбите, така че вкусът му е непознат.
Бьоркандер
Принадлежаща към семейство политови, тя се характеризира с лентовиден растеж в течение на една година. Зрялата гъба е тъмнокафява на цвят, наподобяваща лента от шапки с размер не повече от 3 см. Месото е крехко, сиво и без мирис. Тънък, ясно очертан спороносен слой разделя тялото на гъбата от кафявата, мазна шапка, която изглежда постоянно влажна и има сивкав връх.
Расте върху мъртва дървесина и храсти. Вкусът му напомня на обикновена гъба прахан.
Гъба кладница
Стридите бързо навлязоха в живота ни, значително опростявайки приготвянето на много ястия с редки видове дървесни гъби. Растат бързо в изкуствена среда и притежават прекрасен аромат и вкусен вкус, те са се превърнали в безспорни бестселъри. Екземплярите, отглеждани в гъбни ферми, са несравними по вкус с дивите сортове. Те растат на големи струпвания по стволовете на живи и мъртви широколистни овощни дървета.
Трябва да ги търсите през пролетта и есента в Крим.
Плодното тяло се състои от дълго, еластично стъбло и матова шапка. Стридите се предлагат в широка гама от цветове, от бледо сиво до оранжево, и всички са годни за консумация и вкусни.
Хипокрея
Hypocraea sulphurosa е негодна за консумация паразитна гъба, която се храни с представители на семейство Tremella (най-често Exidia ferruginosa). Следователно, сезоните и местообитанията на този вид съвпадат с тези на неговата „плячка“.
Появявайки се по тялото на трепкащата гъба, хипокреята расте като няколко жълти петна, които в крайна сметка се сливат в една повърхност. Тя образува голямо златисто петно по тялото на дървесната гъба, осеяно с черни точки - спорообразуващи плодни тела. Прилича на плътна, неравна гъба, с размер от 1 до 15 см.
Гъба Рам
Тази бързорастяща гъба от семейство Трънови гъби е известна още като Grifola crispa. В нашата страна е рядко срещана, расте само в широколистни гори върху стари трупи и пънове. В дивата природа тези гъби са открити с тегло 9-10 кг.
Многобройните тънки стъбла на гъбата мандарина се сливат в кафяви шапки със сиви и зеленикави оттенъци по вълнообразните ръбове. Светлооцветеното плодно тяло има полезни свойства и приятен ядков аромат.
Благодарение на тези свойства, гъбата е намерила широко приложение в готвенето и се е превърнала в основа за народни средства за лечение на белодробни заболявания.
Дакримитес
Сравнително рядка, малка, жълта овална гъба (до 0,5 см). Вирее във вода, влага и гниещи иглолистни пънове, така че при сухо време се крие в кората на мъртва дървесина, сякаш се разпростира и сплесква.
Жълтият му оттенък и текстура наподобяват малки капчици пяна, пръскана върху дърво. Тялото на дакримицеса е безвкусно и без мирис. Неядлив е, но не е отровен.
Лепило Kalocera
В гората обикновено се установява върху изгнила дървесина и заема това пространство напълно, което означава, че други гъби вече няма да растат там.
Калоцерата силно наподобява корал, на места ярко жълта и оранжева. Достигайки дължина от 6 см, роговидите придатъци се сливат в основата, създавайки „букет“ от цветя. Тези израстъци паразитират върху гнила дървесина и се размножават през цялото лято.
Всяка гумена гъба има 2-3 остри, разклонени върха.
Този вид не се счита нито за годен за консумация, нито за отровен поради рядкостта си.
Китайска гъба муер
Името на тази деликатесна гъба отразява основното ѝ местообитание – Китай, но понякога може да се намери и в източните гори на Русия. Расте предимно по живи дървесни стволове, за предпочитане елша.
Кафява, почти черна, с тънко, подобно на морско ухо тяло, гъбата муер е широко използвана в кухнята на Китай, Япония, Виетнам и Тайланд, благодарение на деликатната си, желатинова, леко хрупкава текстура и сладък, опушен вкус.
Климакодон северний
Може да се нарече истински горски санитар. В средата на лятото се заселва по стари и болни широколистни дървета и ги унищожава в рамките на няколко години. Принадлежи към семейство Трънови гъби и изглежда много типично за тези гъби.
Светложълтото, поресто тяло и леко кафявите шапки на Climacodon, с радиус до 15 см, образуват очарователна, многостепенна структура. Зоните, произвеждащи спори, са покрити с меки бодли – доста рядко срещано явление за този вид.
Вкусът и мирисът му са неприятни, така че този екземпляр няма опит с употребата му в готвенето или фармацевтиката.
Медоносни гъби
Позната на всички по външен вид, вкус и цвят, ядливата дървесна гъба е оригинална с това, че може да бъде израстват в обикновен градски апартамент. И как, прочетете на нашия уебсайт!) Но вкусовата стойност на естествените екземпляри, открити да растат по пънове и стари широколистни дървета, е много по-висока.
Те се срещат във всички гори на Русия, растат в големи семейства - до 50 бледосиви крака и сиво-кафяви шапки с една основа.
Гъбички от прахан
Съществуват много разновидности на гъбите, които са вид трън, което ги прави един от най-популярните обекти на изследване в микологията. Те виреят в широколистни гори и паркове, особено тези с брястове.
Жълтите шапки са с диаметър 15 см, а кафявите дръжки са дълги 10 см и са покрити с кафяви люспи. Тези, които обичат да готвят тези гъби, трябва да берат само млади екземпляри с твърда, влажна плът, като през лятото и есента могат да се направят до три реколти.
Чага
Неядлива гъба, лечебните ѝ свойства я поставят сред най-добрите лечебни ксилотрофи от този вид. Тъмнокафявите или светлосиви, пластинковидни, полукръгли израстъци по брезовите стволове имат плътна, крехка структура и гнилостна миризма.
Биологично активните вещества и фибрите в плодното тяло на чагата осигуряват на традиционната медицина субстрат за лечебни отвари, настойки, чайове и прахове. Докато в Русия съществуват брезови горички, ще можем да използваме уникалните полезни свойства на гъбата в полза на човешкото здраве.
Златна люспеста шапка (царска медена гъба)
Най-често се срещат по стволовете на отслабени и мъртви тополи, брези и елши. Жълто-златистите им шапки, с диаметър до 20 см, са покрити с кафяви люспи на тънка, дълга дръжка.
Младите екземпляри, появяващи се в средата на лятото, често се бъркат с медоносни гъби. Вкусът на тази гъба обаче е значително по-нисък от този на добре познатите ѝ роднини, така че не се яде като отделно ястие.
Има негоден за консумация, но и неотровен близък роднина – люспестата топола (на снимката по-долу).
Прочетете повече в статията златна люспеста шапка.
Шийтаке
Японска горска гъба, императорска гъба или ядлива лентинула – това са имената, използвани за тази добре позната дървесна гъба, изучавана от миколози.
Отличителни черти:
- фиброзен крак;
- кафява кръгла шапка с изсветлени пластини;
- люспи по суха кожа.
Най-често расте по дъбови дървета. Вкусната му, пикантна плът, както и лечебните му свойства, са станали популярни в готварството и медицината.
Ексидия феругиноза
Ксилотрофусът, член на семейство Тремела, е труден за визуално описание, тъй като често променя формата си в зависимост от климатичните условия. Прилича на черни смолисти капки, а големите му гроздове обгръщат целия ствол на млади клонки, растящи върху остатъците от дървесина. Пулпът на плодното тяло е желатинов и няма вкус или аромат, което го прави без кулинарна стойност.
Ползите и вредите от дървесните гъби
Ползите от ядливите дървесни гъби са научно доказани. Те са напълно без мазнини. Основните им полезни компоненти са:
- растителен протеин;
- витамини C, B, особено много B3;
- Микроелементи: калций, фосфор, желязо.
Гъби като трън, шийтаке и чага имат фармацевтични, а не кулинарни свойства. Те се използват за приготвяне на различни вещества и смеси, способни да лекуват симптомите на определени заболявания:
- недостиг на желязо в кръвта;
- високо кръвно налягане;
- висока стомашна киселинност;
- намален имунитет.
Дървесните гъби могат да се считат за вредни само защото се разпространяват широко и бързо върху здрави дървета в обработваеми площи – градини, паркове и изкуствени гори. Когато попаднат върху кората на повреден участък от здрав ствол, гъбните спори бързо се размножават и го унищожават само за няколко години.
Ако дървесината, повредена от животни или измръзнала, се третира с градинска смола навреме, тази опасност ще изчезне.
Top.tomathouse.com препоръчва: Дървесни гъби – полезни свойства, кулинарна употреба
Брезовата чага е известна със своите лечебни свойства – чайовете и отварите, приготвени от нея, имат мощен имуностимулиращ и тонизиращ ефект.
Отглеждането на гъби във ферма се е превърнало в печеливш бизнес и сега често виждаме вкусни и питателни кладници, известни още като дървесни гъби, за продажба. В дивата природа те се срещат в жълти, зеленикави и други нюанси и растат в множество семейства. Дивите гъби са много по-ароматни от изкуствено отглежданите си аналози. Основно предимство е, че нямат отровни двойници.
Дървесните гъби, както се наричат заради приликата им с външното ухо, са много популярни в източната кухня. Рядко обаче се приготвят като самостоятелно ястие, тъй като нямат отличителен аромат или вкус. Вкусни са като гарнитура към месо, придавайки им фин опушен аромат. Хрупкавата, плътна текстура е приятна и питателна, особено когато е добре подправена.
Несъмнено дървесните гъби са заели достойно място в човешката диета: не е чудно, че започнахме да ги виждаме все по-често по рафтовете на супермаркетите, като по този начин обогатяваме диетата си със здравословни и питателни протеинови продукти.
