Бяла трюфелова гъба: как изглежда, описание, 50+ снимки, къде и кога да търсите

Белият трюфел е един от най-разпространените сортове от тази гъба, срещани в нашата страна. Той започва да добива особена популярност преди около 15 години. Рядко се среща в горите, но ако знаете къде да го търсите и как да го берете, лесно можете да се поглезите с кошница с вкусни трюфели.

Какво чудо е белият трюфел!

Белият трюфел е непривлекателна гъба, подобна на йерусалимския артишок. В продължение на много години гъбарите го избягвали, докато не открили изключителния му вкус.

Тази гъба има много разновидности, в нашата страна се среща полският трюфел.

Самата гъба е изпъкнало плодно тяло с диаметър до 14 см. Тя расте под земята, така че в търсенето ѝ често участват специално обучени животни. Само много узрели екземпляри могат евентуално да излязат над земята.

Как се нарича Белият трюфел?

Белият трюфел има няколко други имена, с които тази гъба е известна по целия свят:

Има няколко други имена за гъбата, известни по целия свят:

• търговец;
• Бял руснак;
• дебела жена;
• тоскански;
• Троица;
• Полски.

Описание на белия трюфел (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

Външният вид на белия трюфел е напълно различен от този на типичната гъба: липсват му стъбло и шапка. И расте по много необичаен начин – под земята.

Плодно тяло

Плодното тяло много наподобява картофена грудка или йерусалимски артишок. Тази форма има научното наименование апотециум. Повърхността е почти гладка, а диаметърът достига 14 см, но средният размер на трюфела е 9-10 см.

В първите етапи на растеж гъбата е бяла, но с течение на времето започва да потъмнява и става кафеникава.

Пулп

Месестата част на белия трюфел е светла на цвят, но при разрязване жилките са ясно видими, създавайки мраморен ефект. Текстурата е твърда, ароматът е ядков, а когато презрее, става дървесен. Вкусът на белия трюфел е подобен на месо с нотки на слънчогледови семки.

Спорове

Цялата вътрешна повърхност на трюфела е покрита с химениум, спороносен слой, който образува вид торбичка.

Кога расте белият трюфел?

Белите трюфели са доста рядко срещани, защото не дават плодове всяка година. Периодът на зреене продължава от юли до ноември и тогава можете да намерите вкусни, узрели бели трюфели.

Как и къде расте белият трюфел?

Белите трюфели растат близо до бреза, дъб, бор, смърч и някои други редки иглолистни дървета. Те могат да бъдат намерени в Европа, северната част на Съединените щати и дори в Русия.

Гъбата се намира на дълбочина 8-10 см; възрастните екземпляри могат леко да повдигнат земята над себе си, образувайки кота, където може да се намери ценна плячка.

Как да намерим бели трюфели

Белите трюфели са много трудни за намиране. Не само че са скрити под земята, но и мицелът им дава много малко екземпляри – само 3-4 гъби.

От древни времена за събиране на трюфели са използвани прасета, мечки и специално обучени кучета.

Практически е невъзможно да се натъкнете на гъба в гората случайно. За да направите това, трябва да знаете специални места, информацията за които се пази внимателно от другите гъбари.

На поляна, където расте мицелът на трюфелите, зрелите екземпляри могат да бъдат разпознати по леко издигане над земята. Обикновено около това издигане няма растителност, но може да се роят мухи, привлечени от аромата на гъбите. Внимателно изкопайте трюфела, за да не повредите мицела. В противен случай на това място няма да растат повече гъби през следващия сезон.

Кога, къде и как да намерите бели трюфели в Русия

Гъбата е доста разпространена в Русия, въпреки че в някои други страни дори е включена в Червената книга.

Гъбата може да се намери в почти всеки регион – Москва, Владимир, Смоленск, Ленинград, Нижни Новгород и т.н.

Основното е да се намери топла гора с рохкава, варовита почва, където растат бреза, трепетлика, лешник и млади иглолистни дървета.

Прочетете повече за трюфелите, които могат да бъдат намерени в Русия и къде да ги намерите в тази статия.Къде растат трюфели в Русия, региони и таблици с описания на гъби.

Сравнение на бели и черни трюфели

Белият трюфел се счита за по-изискан. Цената му е значително по-висока от тази на други сортове трюфели. Това не е изненадващо, тъй като, за разлика от черния трюфел, той може да се отглежда само в дивата природа.

Белите трюфели узряват от края на юли до ноември. Черният сорт може да се намери от ноември до началото на март.

Що се отнася до вкуса, белият трюфел не се готви и се използва суров в готвенето. Черният трюфел има по-изразен вкус, което го прави идеален за приготвяне на различни сосове и други гурме ястия.

Прочетете повече за черните трюфели в статиятаЧерна трюфелова гъба: 48 снимки, 8 вида, описания в таблици, къде расте и колко струва в Русия.

8 гъби, които приличат на бели трюфели

Нека разгледаме гъби, които приличат на бели трюфели.

Choiromyces magnusii

Плодното тяло е сферично, с диаметър приблизително 8 см и кафеникав цвят. Месото е мраморно, първоначално светло, след което става кафяво. Кожицата е брадавичава. Расте близо до скални рози и е ценено в Италия.

Снимка на белия трюфел Choiromyces magnusii

Пясъчен трюфел (Terfezia arenaria)

Плодното тяло е с правилна, кръгло-овална форма, с гладка, равна повърхност. Може да се яде сурово.

Фотогалерия с пясъчен трюфел

Трюфел с меко тяло (Terfezia leptoderma)

Сферичен трюфел, с диаметър приблизително 5 см, кафяв на цвят, потъмняващ при натиск. Месото е поресто, с вдлъбнатини; при зрелите гъби остава почти само черупката. Ароматът е плодов. Гъбата се яде сурова. Разпространена в Испания.

Снимка на трюфел с меко тяло

Италиански трюфел (Tuber magnatum)

Плодното тяло е с неправилна форма, достига 12 см в диаметър и тежи до 300 г. Цветът е сивкаво-бял, месестата част е почти бяла, но може да има кремав или дори червеникав оттенък. Най-често се среща във Франция и Италия.

Фотогалерия на италиански трюфели

Бианчето трюфел, бял мартенски трюфел ((Tuber borchii)

Диаметърът на плодното тяло варира от 2 до 6 см, а цветът е бял, като с времето става червеникаво-кафяв. Расте в европейските страни. В Русия се среща в широколистни и иглолистни гори на Крим. Период на реколтата: декември–април.

Фотогалерия от трюфели Bianchetto

Бял трюфел Дюрон (Tuber excavatum)

Плодното тяло е малко, не повече от 4 см в диаметър. Цветът е светло кремав, месестата част е твърда, а ароматът е пикантен и сладък. Узрява от септември до ноември. Расте в Европа и европейската част на Русия.

Фотогалерия на белия трюфел Дюрон

Бял пъстър трюфел (Tuber maculatum)

Отличава се с много скромните си размери - не повече от 2 см в диаметър и максимално тегло около 200 г. Месото е плътно и леко горчиво, а гъбата се използва за производство на масло. Узрява от юни до септември.

Снимка на бял пъстър трюфел

Бял трюфел (Tuber puberulum)

Често срещан вид трюфел без търговска стойност. Диаметърът му варира от 0,5 до 2 см, а теглото му е от 3 до 20 г. Вкусът и ароматът му са посредствени.

Снимка на бял трюфел

3 негодни за консумация бели трюфели + снимки

Белият трюфел, както всяка друга гъба, има фалшиви прилики.

Обикновена пуфка (Scleroderma citrinum)

Плодното тяло е грудесто, с диаметър до 6 см. Цветът е кафяв или мръсножълт, повърхността е брадавичава, а кожицата е сравнително дебела – до 4 мм. Месото първоначално е светло, но по-късно става лилаво-черно. Ароматът е подобен на пресни картофи.

Фотогалерия на обикновената фалшива пухкава топка

Melanogaster broomeanus

Плодното тяло е сферично или грудесто, с диаметър до 8 см. Цветът се променя от жълтеникаво-кафяв до тъмнокафяв с нарастването. Месото има желатинова текстура.
Фотогалерия на Melanogaster Bruma

Еленски трюфел (Elaphomyces granulatus)

Гъбата е сферична, с диаметър до 4 см и брадавичаста повърхност. Месото потъмнява с узряването на гъбата, а кората е бяла, като при разрязване става розова. Дебелината ѝ е до 2 мм.

Фотогалерия на еленски трюфели

Прочетете повече за различните видове трюфели в статиятаТрюфели: снимки, 18 вида, къде растат, кога да се събират, описания в таблици и приложения.

Кулинарна оценка на белия трюфел

Белият трюфел принадлежи към IV Клас гъби. Ядливи са, но не се приготвят като отделно ястие. Трюфелът се добавя към смеси от подправки, масло и някои ястия. Уникална характеристика на белия трюфел е, че не изисква готвене преди сервиране. Яде се сушен или пресен.

Пресните трюфели могат да се съхраняват на хладно място в продължение на няколко дни. За да се удължи свежестта им, те могат да се консервират в олио или да се сушат.

Калорично съдържание и ползи от белия трюфел

100 г пресен продукт съдържа 51 ккал, 6 г протеини, 5 г въглехидрати и много малко количество мазнини.

Белите трюфели се считат за много здравословни поради витамините, които съдържат. Консумацията на тази гъба помага за укрепване на имунната система и здравето на костите. Освен това, трюфелите са известни със своите антиоксидантни свойства, така че консумацията им може да помогне за удължаване на младостта.

Как да купите руски трюфели и каква е цената им

Руските трюфели не са евтино удоволствие за ценителите. Те могат да бъдат закупени онлайн или от частни продавачи, като цените започват от 70 000 рубли за килограм.

Какво е интересното за белия трюфел?

• В Русия белият трюфел има друго интересно име: кравешки хляб. Това е така, защото гъбата излъчва приятен аромат за животните, а пасущите се крави често намират трюфели и с радост се угощават с тях, заобикаляйки стопаните си.
• Ако поставите прясна гъба в съд с вода, след известно време течността ще придобие вкуса на соев сос.
• По химичен състав трюфелите не се различават от най-разпространените ядливи гъби, въпреки екзотичния си характер и прекомерната си цена.

Бял трюфел в медицината и козметологията

Поради високото си съдържание на витамини, особено на витамини от група В, белият трюфел се използва широко в медицината и козметологията.

Трюфелите могат да бъдат намерени в козметични масла, кремове и маски. Те имат антиоксидантни, стягащи и подмладяващи свойства, помагайки в борбата с бръчките и старческите петна.

Понякога белият трюфел се включва в някои хранителни добавки, поради лесно смилаемите му форми на витамини.

Как и какво да готвим с бели трюфели

Белите трюфели се използват широко във висшата кухня. Рядко се сервират като самостоятелно ястие; най-често се добавят към гарнитури, сосове, паста и други подобни.

Първична обработка на бели трюфели

Преди готвене е необходимо да се приготви трюфелът:

• Плодното тяло се измива старателно, за да се отстранят пясък, мръсотия и други органични примеси.
• Трюфелът се поставя в дълбока тенджера, залива се с течаща вода и се накисва за няколко часа.
• След като изтече необходимото време, гъбите се измиват отново и започва готвенето.

Сос от бял трюфел

Белите трюфели най-често се използват за подобряване на вкуса и аромата на сосовете. Има два начина за приготвяне на соса:

1. С масло. Омекотете 250 г качествено масло, добавете 40 г настърган трюфел, по една супена лъжица ситно нарязан копър, магданоз и зелен лук, овкусете с 1 чаена лъжичка провансалски билки и сол. Получената смес може да се навие във формата на наденица, да се увие в стреч фолио и да се замрази, за да се удължи срокът ѝ на годност. Може да се добави и малко масло към всеки сос, което ще му придаде богат вкус и аромат на трюфел.
2. Класически трюфел със заквасена сметана. Нарежете ситно 10 грама бял трюфел. Добавете 4-5 супени лъжици нискомаслена заквасена сметана, билки и индийско орехче. Разбъркайте сместа до гладкост.

Сушен бял трюфел

Измитите трюфели се подсушават с кърпа, нарязват се на тънки филийки с остър нож, разпределят се върху хартия за печене и се поставят в предварително загрята до 80 градуса по Целзий (176 градуса по Фаренхайт) фурна. Трюфелите са готови, когато станат хрупкави и крехки. Готовите гъби могат да се смелят в подправка или да се съхраняват цели в буркани на тъмно и топло място.

Маринован бял трюфел

За мариноване на трюфели се препоръчва използването на малки буркани. Най-добре е да се избягват класическите рецепти за тези гъби; по-сложните маринати са най-подходящи:

• Смесете 250 г домашен оцет и чаша сухо червено вино.
• Поставете 500 г измити трюфели в малки керамични съдчета и добавете сол.
• Изсипете сместа върху гъбите и ги поставете в гореща фурна за няколко часа, след което ги извадете и ги дръжте на топло място. Повтаряйте този процес всеки ден в продължение на четири дни, след което съдовете могат да се отворят, да се напълнят с преварена вода и да се разбъркат.
• След това течността се излива в тенджера и се довежда до кипене.
• Гъбите се поставят в буркани и се заливат с вряща течност.
• Добавете малко количество олио отгоре и затворете плътно.
• Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Препоръки и противопоказания за консумация на бели трюфели

Въпреки ползите си, трюфелите имат редица противопоказания:

• Деца под 10-годишна възраст.
• Наличието на стомашно-чревни заболявания, сърдечно-съдови проблеми, диабет.

Когато консумирате трюфели, моля, следвайте тези указания:

• Най-добре е да се ядат гъби през първата половина на деня.
• Не можеш да пиеш студена вода с трюфели.
• Първия път гъбата трябва да се яде на малки порции, за да се провери за алергични реакции.

Как сами да отглеждате бели трюфели

Белите трюфели растат само в естествени условия. Ако създадете естествено местообитание в градината си, може дори да успеете да отгледате истински трюфел.

За това е важно наличието на три основни фактора:

• Дърво, с което трюфелът образува симбиоза.
• Подходящи метеорологични условия в региона
• Хранителна почва

Отглеждането на трюфели се извършва по следната схема:

• Мицелът се закупува и се засажда в лешникови издънки.
• Заразеният издънка се поставя в стерилни условия за 2 седмици, за да може мицелът да се установи на ново място.
• През зимата издънките след инфекцията продължават да се отглеждат в разсадника
• След една година мицелът ще се образува, но реколтата може да се очаква едва на 3-тата или 4-тата година.

По време на процеса на отглеждане, NPK торове могат да се добавят към почвата. Задължителните процедури включват премахване на плевели и поливане.

Какво още трябва да знаете за белия трюфел?

• Белият трюфел е мощен афродизиак, така че се използва широко в производството на специализирани хранителни добавки.
• Трюфелите се търсят през нощта, тъй като тогава обонянието на животните е обострено.
• Презрелите трюфели съдържат психотропното вещество анандамид.

Отзиви и находки за бял трюфел

Веднъж открих Choiromyces meandriformis в Московска област. Случайно. Рових в градината си и случайно изрових едни „грудки“. Те бяха мраморни отвътре и миришеха на гъби и влага. Истински трюфел.

Беше отдавна, преди около 15-17 години. Градината беше близо до село Рязанцево, преди да стигнем до Сергиев Посад. Намираше се на края на смесена гора, на западен склон. Почвата беше глинеста.

Не помня точно миризмата. Беше отчетливо гъбена, някак „влажна“.

Послепис: Няма смисъл да се обучава куче да яде зехтин. Трюфелите са съвсем различни, а и миризмата на зехтин е различна. Ще започне да краде маслини от магазина...

Намерих странна находка под едно дърво. Беше полуподалеч от земята. Не направих снимка, защото валеше. Измих я у дома, отрязах парче и нямаше никакво съмнение: беше трюфел.

Дори не разбрах наистина, наблизо има лешници, ели, трепетлики... Често идвам в тази гора, малко по-късно ще проуча биотопа)
Ароматът му говори сам за себе си! Мирише на пармезан, плюс ядкови нотки. Суровият трюфел има ядков вкус с лека пикантност.

Всички знаят, че нашите хора, като дресирани кучета, могат да намерят трюфели за нула време, при това безплатно. В края на краищата, всички наши ресторанти предлагат трюфели, събрани в Чеховските гори. А в репортажите на членовете на нашия форум постоянно се появяват кошници, пълни с трюфели, особено снимки на черния летен трюфел и, малко по-рядко, на белия руски (златния трюфел). В крайна сметка, обонянието на някои от нашите гъбари е далеч по-добро от това на куче или прасе.

Разбира се, може да се каже, че трюфелите лесно се разпознават по характерните колони от вихрушки от гъбни мушици. Това е абсолютно вярно, защото в нашите гори от септември до ноември, особено ако есента е суха, има десетки, ако не и стотици хиляди от тези вихрушки. Мухите се реят над всички мицели на всички гъби; гъбите дори не са пробили твърдата, суха почва, но гъбните мушици вече снасят малките си в тях.

Казваш, ами могилите, малките могили от напукана пръст над трюфелите.

Да, но такива издатини се появяват само ако трюфелът или трюфелите не са по-дълбоки от 10 см от повърхността. Понякога, ако трюфелът е по-дълбок и издатината все още е там, вероятно просто имате късмет и там има цяла гъбена грудка или (много рядко) просто голям трюфел. Най-интересното е как ще видите тази издатина под слой гниещи миналогодишни листа и слой от пресни паднали листа.

Може би ще кажете: „Ами лекото сиво-пепеляво покритие, което понякога се появява на земята над стари трюфели и леко увехнала трева?“ Да, и за това бихте били прави, само че това пепеляво покритие обикновено се намира и под листата по това време, а в есенната гора вече има много увехнала трева.

И още няколко малки черешки на тортата: трюфелите, които познавам, растат в алкални почви (в Ростовска област, България и Румъния); не знам за други региони, съжалявам. Деветдесет процента от трюфелите, продавани в Русия, са с китайски произход. А по-голямата част от трюфелите се събират с помощта на животни (кучета и свине; дори видях коза да ги търси).

Моля да ме извините за сарказма ми, изпуснах самообладание.