Черни гъби пачи крак: снимки и описания, къде и кога растат и как да се готвят

Черната пачи крак (Cerulean chanterelle) е ядлива гъба, считана за деликатес в някои страни. Необичайният ѝ вид може да смути начинаещите гъбари. Нека разгледаме по-отблизо тази гъба и да предложим няколко вкусни рецепти за приготвянето ѝ.

Историята на черните пачи крак

Особеност на тези гъби е, че започват да се появяват в горите на 2 ноември. Тази дата е известна в Европа като Денят на задушниците. Оттук идва и мрачното име на гъбата.

Понякога е наричан популярно „трюфелът на бедняка“. Този прякор е даден на черните пачи крак от биолога Аугусто Точи, който ги е изучавал в продължение на много години.

Описание на черната пачи крак

Латинското наименование е Craterellus cornucopioides. Принадлежи към род Craterellus, семейство Пачи крак. Този вид се отличава от другите по по-тъмното си плодно тяло.

Характеристика	Описание
Плодно тяло	Достига 10-12 см височина. Има тръбна или чашковидна форма, стесняваща се към основата. Горната част е влакнеста, с малки люспи. При младите екземпляри е черно-кафява, докато при зрелите е тъмносива, почти черна. Долната част е сиво-кафява. Покрита с тънък спороносен слой. Шапката и стъблото са с един и същи цвят. След изсъхване изсветляват.
шапка	3-8 см в обиколка, фуниевидни. Краищата са вълнообразни и обърнати навън. При по-старите екземпляри могат да бъдат накъсани или лопатовидни.
Крак	Не повече от 10 см в диаметър, до 1 см в обиколка. Сухи, чупливи и кухи. Тоест, кухината на шапката веднага се отваря в кухината на стъблото.
Пулп	Крехки, чупливи, сивкави на цвят, когато са млади, с напредване на възрастта стават тъмнокафяви или черни. След термична обработка придобива и тъмен цвят. Прясно, то почти няма вкус или аромат. След готвене придобива отчетлив вкус на гъби.
Споров прах, спори	Липсват псевдопластини. Вместо това има хименеум. Това е тънък спороносен слой. Той е белезникав или леко жълтеникав. Спорите са 8-14 x 5-9 µm, яйцевидно-елипсовидни, гладки и безцветни.
Особености	Гъбата пачи крак е близък роднина на пачи крак. Въпреки това, тя има малка прилика с пачи крак на външен вид. Има по-тъмен цвят и отличителна форма. Някои готвачи твърдят, че тази гъба има по-добър вкус от братовчед си.

Фотогалерия на черни пачи крак

Къде и кога растат черните пачи крак?

Те растат естествено в Европа, Азия, Северна Америка и тук, в Русия. Могат да бъдат намерени:

• в широколистни и смесени гори;
• в открити поляни и горски краища;
• по крайпътните улици;
• по планинските равнини;
• близо до канавките;
• близо до дъбове и букове.

Обикновено се събират на групи от по четири или повече. Шапката им се слива със земята, което ги прави трудни за забелязване.

Прилики на черна лисица със снимки и описания

Черната лисица няма много подобни роднини, има само двама.

Сива пачи крак (Cantharellus cinereus)

Има и фуниевидна шапка с назъбени ръбове. Обиколката ѝ е 3-6 см. Месото е тънко, гумено и влакнесто, без вкус и аромат. Дръжката е с дължина до 3-5 см. Плодното тяло може да бъде сиво или сиво-кафяво.

Различава се от черната пачи крак по цвета и по-неравния периметър на шапката. Освен това има псевдохриле, а не химен.

Усуканата фуния е годна за консумация. Вкусът ѝ обаче е много слаб.

Фотогалерия на сивата пачи крак

Урнула кратериум

Тази гъба има много смътна прилика с черната пачи крак. Невъзможно е да ги объркате. Шапката е с форма на бокал, достигаща 2-6 см в обиколка. Когато е млада, е затворена, наподобявайки яйце. С напредване на възрастта се отваря и назъбените ръбове се изглаждат. Вътрешността е тъмносива, почти черна. Външната страна е малко по-светла.

Не се знае нищо за годността на тази гъба за консумация, така че не си струва да се опитва.

Фотогалерия на Urnula gobletata

Прочетете за различните видове пачи крак и техните прилики в статиятаГъби пачи крак: 15 вида с описания в таблици, снимки, къде и кога да се събират, как растат.

Хранителни качества на черната пачи крак

Гъбата е годна за консумация и принадлежи към хранителна група 4. Това е сравнително ниска оценка. Най-вероятно това се дължи на факта, че черните пачи крак са трудни за почистване. Въпреки това, само шапката може да се яде, тъй като дръжката е жилава.

Много от тези, които са опитвали тази гъба, казват, че тя не се различава от обикновената пачи крак, с изключение на необичайния цвят на плодното тяло.

Craterellus cornucopioides е подходящ за всички методи на готвене. Според някои източници, може дори да се консумира суров със сол. Съчетава се хармонично с различни сосове и е подходящ за гарниране на ястия.

При кипене водата става синьо-черна. Това може да е тревожно, но не е нищо обезпокоително.

Ползите и вредите от черната пачи крак

Тази гъба съдържа голям брой полезни елементи. Тя има следните благоприятни ефекти:

• облекчава спазмите;
• подобрява състоянието на нокътните плочи и кожата;
• укрепва костите;
• подобрява метаболитните процеси;
• нормализира интравенозното налягане;
• премахва токсините и други вредни вещества;
• подобрява качеството на съня;
• има добър ефект върху мозъка;
• укрепва имунната система.

Въпреки това, може да бъде и вредно. За да се избегне отравяне, трябва да се консумират само млади екземпляри. Има и противопоказания:

• индивидуална непоносимост;
• период на бременност и кърмене;
• възраст до 8 години.

Моля, обърнете внимание! Гъбите трябва да се събират само в екологично чисти райони, далеч от промишлени предприятия и магистрали.

Прочетете статията, за да разберете къде да събирате различни видове пачи крак. Къде растат пачи крак, в кои гори да ги търсим в Московска област и други региони, както и сезонът на прибиране на реколтата.

Медицинско приложение на черна пачи крак

Поради полезните си свойства, гъбата често се използва в алтернативната медицина за следните заболявания:

• мускулни крампи;
• чупливи кости;
• нарушения на съня;
• високо кръвно налягане;
• остеопороза;
• възпалителни процеси в меките тъкани и ставите;
• хелминтоза.

Моля, обърнете внимание, че преди употреба на гъби за лечебни цели е необходима консултация с лекар!

Прочетете статията, за да разберете дали пачи крак може да се яде суров и какви са лечебните му свойства.Можете ли да ядете сурови пачи крак? Ползите и вредите от гъбите, колко можете да ядете и за различни цели..

Как да готвим черни гъби пачи крак: най-добрите рецепти

Ще ви кажем как да приготвите фунийка по различни начини.

Приготвяне на черни пачи крак за готвене

Избирайте млади гъби. По-старите натрупват токсини и могат да причинят отравяне дори след готвене. За готвене се използва само шапката, така че дръжката трябва да се отстрани. Не е необходимо готвене.

Варени черни пачи крак

Действия стъпка по стъпка:

1. Поставете предварително почистените капачки в емайлирана купа. Напълнете с вода и поставете на котлона.
2. Добавете половин чаена лъжичка лимонена киселина. Оставете да заври.
3. След това гответе още 10-15 минути. Прехвърлете в гевгир и изплакнете със студена вода.

Този метод е най-подходящ за зимни заготовки, тъй като фуниевидната гъба се представя добре и в сушен вид.

Прочетете повече за готвенето на пачи крак в статиятаТрябва ли пачи крак да се варят? Колко време трябва да се варят преди пържене, в супа или докато станат готови?

Как да мариновате черни пачи крак

Изисква се:

• гъби - един и половина килограма;
• сол - 20 г;
• захар - 30 г;
• оцет - 4 супени лъжици;
• слънчогледово олио - 30 мл на буркан;
• вряща вода - 3 чаши;
• дафинов лист и карамфил - по 3 броя;
• зърна черен пипер - 1 ч.л.

Как се готви:

1. Сварете капачките и ги поставете в дълбок съд.
2. Пригответе маринатата, като добавите сол, захар и подправки към врящата вода. Разбъркайте, докато съставките се разтворят.
3. Залейте пачи крак с маринатата. Оставете да заври.
4. Гответе 10 минути, добавете оцет, дръжте на котлона още 5 минути.
5. Сложете в буркани. Добавете вряло олио към всеки.
6. Завийте бурканите с руло и ги съхранявайте на хладно място.

Моля, обърнете внимание! Не е необходима внимателна подготовка преди мариноване, тъй като гъбите не са обитавани от червеи.

Пържене на черни пачи крак

За класическата рецепта ще ви трябват следните продукти:

• гъби - 0,6 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• копър, магданоз;
• слънчогледово олио - 60 мл;
• сол и черен пипер - на вкус.

Рецепта:

1. Сварете гъбите тип „фуния“. Отцедете водата в гевгир.
2. Подсушете, като го разложите върху хартиена салфетка.
3. Налейте олио в тиган, добавете гъбите и запържете за 5-7 минути, като разбърквате.
4. Нарежете чесъна и билките и след посоченото по-рано време ги добавете към гъбите.
5. Пържете за 5 минути. По желание на този етап можете да добавите сирене, заквасена сметана, сметана или други съставки на вкус.

Пачи крак се съчетава добре с всякакви гарнитури и зеленчукови салати.

Солени черни пачи крак

Съставки за двулитров буркан:

• пачи крак - 2 кг;
• сол - 300 г;
• чесън - 10 скилидки;
• копър - 2 връзки;
• дафинов лист - 5 бр.;
• черни пиперки на зърна - 10 бр.

Рецепта:

1. Поставете капачките в дълбок съд.
2. Добавете вода, докато сместа е напълно покрита. Гответе 8-10 минути. Отцедете и повторете.
3. Гответе четвърт час, отцедете водата през гевгир.
4. Сложете подправките, солта и чесъна в тенджера.
5. Поставете слой гъби отгоре.
6. Поръсете отново със слой подправки, сол и чесън.
7. Добавете копър.
8. Покрийте с чиста кърпа и поставете тежест отгоре.
9. Когато се появи сокът, го поставете на хладно място за 30 дни.

Гъбите се съхраняват добре и ще бъдат отлично допълнение към новогодишната трапеза.

Сушене на черни пачи крак

Преди сушене, не забравяйте да почистите гъбите, но не ги мийте. За обработка трябва да се оставят само цели, твърди шапки. Ако са големи, ги нарежете на няколко парчета.

Най-лесният начин за сушене на пачи крак е във фурната:

• Постелете тава за печене с фолио или хартия за печене. Подредете шапките на гъбите отгоре.
• Включете фурната на +50 ºС и поставете тава за печене вътре.
• След 2 часа намалете температурата до +10 ºС.
• След 60 минути извадете и проверете дали са готови. Капачките ще се разпаднат само под силен натиск.

По време на процеса на сушене, оставете фурната отворена. Това ще позволи на течността да се изпари по-бързо.

В испанската кухня черните пачи крак се използват за приготвяне на тапас. Това са малки предястия, приготвени чрез намазване на крема сирене върху крутон и поръсване с гъби отгоре.

Сушени пачи крак, смлени на прах, могат да се смесят и със сол. Това е отлична подправка за различни сосове, супи, рибни и месни ястия.

Прочетете статията, за да научите как да сушите обикновени пачи крак.Сушени пачи крак: 6 метода за сушене, калорийно съдържание, ползи и вреди, употреба и рецепти.

Как да замразите черни гъби пачи крак

Действия стъпка по стъпка:

1. Почистете гъбите от отпадъци.
2. Отрежете основите на краката и измийте.
3. Поставете върху кухненска хартия, за да изсъхне напълно.
4. Поставете в торбички и замразете във фризера.

Гъбите в тази форма могат да се съхраняват поне 6 месеца, без да губят свойствата си.

Консервирани черни пачи крак

Ще ви е необходимо:

• пачи крак - 1 кг;
• моркови и лук - 250 г;
• оцет (9%) - 50 мл;
• захар - ½ супена лъжица;
• сол - на вкус;
• слънчогледово олио - 125 мл;
• черни пиперки на зърна - 4 бр.;
• дафинов лист.

Рецепта:

1. Изпържете обелените шапки.
2. В друга купа запържете нарязаните на лентички зеленчуци.
3. Смесете всичко в дълбока тенджера. Гответе, докато влагата се изпари. Добавете сол, черен пипер и захар.
4. Варете на слаб огън половин час, добавете оцет.
5. Пригответе стерилизирани буркани и капаци.
6. Сложете в буркани, навийте и оставете да се охладят по естествен път.
7. Съхранявайте на хладно място за не повече от 6 месеца.

Супа от черна пачи крак

За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните продукти:

• зеленчуков бульон - 0,5 л;
• сгъстена сметана - 100 мл;
• гъби - 200 г;
• лук - 1 бр.;
• брашно - 2 супени лъжици;
• масло - 2 с.л.
• магданоз или всякакви други зелени.

Подготовка:

1. Нарежете шапките на няколко парчета, нарежете лука на тънки лентички.
2. Сложете маслото на дъното на тенджера и запържете в него лука и гъбите, един по един.
3. Добавете брашното. Разбърквайте непрекъснато, за да предотвратите образуването на бучки, след което налейте зеленчуковия бульон.
4. Добавете подправки и сол, гответе 15-20 минути.
5. Добавете сметаната. Гответе още 5 минути.

Супата е готова. Можете да я гарнирате с пресни билки преди сервиране.

Можете да използвате както пресни, така и замразени гъби.

Сос от черен пачи крак

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• фунийка - 400 г;
• сметана - 200 мл;
• лук - 1 брой;
• зехтин - 1 супена лъжица;
• сол, черен пипер, подправки, билки на вкус.

Рецепта:

1. Загрейте олио. Запържете гъбите и лука.
2. Гответе 8-10 минути.
3. Добавете сол, черен пипер, подправки и билки на вкус.

Този сос се съчетава добре с ястия с паста и е подходящ за месо и зеленчуци.

Как да отглеждаме черни гъби пачи крак

Пачи крак не растат естествено в градински парцели, но ако създадете оптимални условия за тях, те могат. Имайте предвид, че гъбите няма да виреят под овощни дървета. Те трябва да се засаждат под букови, дъбови, борови или смърчови дървета.

За да ги засадите в градината си, можете да изкопаете малко дърво с мицел в гората и да го засадите в градината си. Мицелът обикновено се намира на 15-20 см под повърхността на почвата. Важно е да не го повредите при презасаждането.

За да съберете мицела, използвайте торбички. Напълнете ги с горен почвен слой и борови иглички, за да създадете оптимални условия за пачи крак.

Изкопаното дърво трябва да се засади на полусянка. Поливането трябва да е умерено. Торенето не е необходимо; мицелът получава всички необходими хранителни вещества от дървото.

Гъбите могат да се отглеждат и с помощта на спори. За целта съберете шапките на презрелите екземпляри и ги разпръснете под подходящо дърво. Полейте ги и поддържайте почвата влажна. Ако изсъхне, мицелът ще умре.

Мицелът може да се закупи от магазини или от трети страни. Евтин е, но има риск да поникне нещо друго.

Мицелът може да се засажда от началото на лятото до средата на есента. Ако се вкорени, първата реколта се събира през юни на следващия сезон.

Прочетете статията, за да научите как да отглеждате обикновени пачи крак.Отглеждане на пачи крак у дома и в градината стъпка по стъпка + в индустриален мащаб.

Интересни факти за черните пачи крак

Интересна и полезна информация:

• Готвачите са изброили 157 начина за приготвяне на тези гъби. Освен това те запазват полезните си свойства през целия процес.
• Някои гъбари казват, че отворената шапка на пачи крак много напомня на цвете, така че мнозина просто не я забелязват.
• Сушените и нарязани пачи крак могат да се съхраняват много дълго време като подправка.
• Черните пачи крак са особено ценени от готвачите, защото не приютяват насекоми, което улеснява почистването и предварителната подготовка.

Ако случайно попаднете на тръбна гъба в гората, имате късмет. Те не растат по всеки горски край. Ако попаднете на такава, трябва да потърсите други наблизо, тъй като растат на малки групи.

Черните пачи крак не изискват много подготовка, което прави готвенето много по-лесно и удобно. Тези гъби са отлични ястия, които могат да се считат за деликатеси.

Отзиви за черни пачи крак

Черните пачи крак могат например да се сушат, а гъбеният прах може да се добавя към месни ястия като подправка, а също така можете да приготвяте всичко, което е направено от „обикновени“ гъби.

Пържа ги, правя супа, пека пайове, мариновам ги, добавям гъбен прах към месото, когато го задушавам...
Много по-вкусни от червените пачи крак.
По някаква причина в Русия е подценен, докато във Финландия например го наричат ​​„горско злато“. Много хора колекционират само тях.

Ядлива гъба, считана за деликатес в Западна Европа, не изисква предварителна обработка. Яде се само тръбното стъбло; по-грубото, твърдо стъбло се отстранява. Използва се в пържени и задушени ястия, супи, сосове и подправки. След готвене почернява. За разлика от пачи крак, тази гъба се суши добре, въпреки че става крехка и ронлива. Вкусът е донякъде подобрен. Сушените гъби служат като основа за различни сосове.

Разбира се, ние сме запознати с червените пачи крак, а всичко, което е различно от тях, често наричаме гъби, но просто не познаваме добре всички ядливи гъби.

Има гъба, която наподобява пачи крак по форма, но се отличава с това, че е черна и няма хриле от вътрешната страна на шапката. Тези гъби са известни още като черни пачи крак или фуниевидни пачи крак, а имат и много други общоприети имена.

Тези гъби растат навсякъде в широколистни и смесени гори и ако не ги събираме, това не означава, че не са търсени; в Канада, Франция и Англия тези гъби се считат за деликатеси.

Тези гъби могат да се консумират сурови, с малко сол, но за храна се използва само шапката, тъй като стъблото на тези гъби е жилаво, като гума.

Тези гъби са подходящи за сушене и смилане и се използват като подправка.

Така че, ако попаднете на такива черни пачи крак, не бива да ги отказвате, особено ако няма други гъби.

Факт е, че в Русия малко хора познават или събират тези гъби; те принадлежат към четвъртата категория ядливи гъби, която е най-ниската.

Но в някои чужди страни те се считат за равни на трюфелите и смръчкулите и се считат за деликатес.

Разбира се, този вид гъба не изглежда особено апетитен. Нарича се фуниевидна гъба.

Не бива да ги пропускате, докато берете гъби; най-добрият вариант е да ги изсушите, след това да ги смелите и да ги добавите към различни ястия като подправка. На външен вид приличат на конус.

Бях заинтригуван. Потърсих го в Google. Научното наименование е Фуниевидна гъба. В Германия я наричат ​​Тръбата на мъртвите, а във Франция - Тръбата на смъртта. Но в Англия има прекрасно име: Рог на изобилието. Това е напълно годна за консумация гъба, а и деликатес. Но се използва само шапката, тъй като дръжката е жилава.

Не съм сигурен, че бих рискувал да бера тези гъби.