Манатарки: 18 вида + 2 негодни за консумация, описание, 97 снимки, къде и кога растат, приготвяне

Манатарката принадлежи към семейство Манатарки. Тя е високо ценена от гъбарите и е най-желаната им находка. Неслучайно е наричана още „Цар на гъбите“. Има отличен вкус и привлекателен външен вид.

Описание на бялата гъба

Нека разгледаме основните външни характеристики на бялата гъба (Boletus edulis).

шапка

7-30 см в обиколка, но може да бъде по-голяма - до 50 см. Първоначално изпъкнала, по-късно плоско-изпъкнала, рядко легнала. Гладка или набръчкана, гола, фино филцова (особено по периметъра), по-рядко влакнесто-люспеста. Може да се напука при суша. Слузеста при висока влажност.

Може да варира по нюанс, от червеникавокафяв до почти бял. С възрастта потъмнява. Може да бъде жълт, червеникав или лилав. Повърхността често е неравномерно оцветена. Краищата са по-светли, понякога с тясна, снежнобяла или жълтеникава граница.

Крак

До 7-25 см, но обикновено не повече от 12 см. Дебелина до 7 см. Голяма, с форма на бъчва или тояга. С напредване на възрастта се удължава, става цилиндрична, стеснява се или, обратно, разширява се в средата. Долната част обикновено остава дебела.

Повърхността на стъблото е бяла, кафява или, по-рядко, червеникава. Може да бъде със същия нюанс като шапката, само че по-светла. Повърхността е покрита с мрежа от белезникави жилки. Това обикновено се намира в горната част, но може да се простира и до долната част.

Пулп

Плътно, месесто и сочно. Първоначално снежнобяло, след това става жълто и влакнесто. При разрязване запазва същия цвят. Понякога може да придобие бледорозов или синкав оттенък.

Споров прах

Маслиненокафяви на цвят. Спорите са с вретеновидна форма, със среден размер 15,5 × 5,5 µm. Размерът им може да варира значително дори в рамките на един и същ екземпляр. Рядко могат да бъдат силно удължени, до 22 µm, но ширината им не надвишава стандартната.

Как се нарича бялата гъба?

Гъбата се нарича „бяла“, защото не променя цвета си при разрязване. Месото винаги остава светло на цвят, дори след готвене. Има и други имена: глухар, тетерев, меча гъба, тетерев, белевик, кобила, жълт тетерев и други.

Характеристики и свойства на бялата гъба

Гъбите са особено ценени заради богатия си вкус с фини ядкови нотки. Този вкус се засилва особено след готвене и сушене.

Манатарката е доста голяма по размер – поне 150 г. Темпът на растеж е средно 5 дни.

Всички видове са сходни на външен вид, с единствените фини разлики в шарката или оцветяването.

Каква е разликата? Бели гъби и манатарки, какви са техните прилики?

Къде растат гъбите порчини?

Срещат се по целия свят. Разпространени са в Северното полукълбо на всички континенти, с единственото изключение на Австралия. Срещат се в цялата Руска федерация.

Бяла гъба расте Във всяка гора. Най-често се среща под брези, ели, борове, дъбове и смърчове. Предпочита райони, обрасли с лишеи и мъх, както и стари гори. Предпочита топли райони, но може да расте и на сянка. Предпочита песъчливи и песъчливо-глинести почви, както и глинести.

Сезон за бране на гъби Порчини

Периодът на плододаване ще зависи от климатичните условия:

• региони с умерен климат - от средата на юни до края на септември;
• Юг - късна пролет-среда на есента.

Вторият слой гъби се появява през втората половина на юли. След 2-3 седмици растежът започва да намалява. След това започва третият сезон (най-обилният). Гъбите могат да се берат до първите слани.

Колко дълго расте манатарка?

Средно са необходими 5 дни за растеж, но това време може да варира нагоре или надолу в зависимост от времето.

Оптимални условия за растеж на гъби порчини

Какви условия са необходими за по-интензивно развитие:

Параметър	Условия
Температура	Оптималната температура е +15…+18 °C. Гъбите обаче могат да растат и при по-ниски температури от +8…+10 °C.
Влажност	50-60%

След дъжда

Дъждът стимулира интензивния растеж на мицела. Това обикновено продължава 2-4 дни. След това плодното тяло (шапката и стъблото) започва да расте. Процесът на плододаване е завършен 15-18 дни след като върхът се покаже над земята.

Гъбите растат добре след дъжд само ако предния ден не е имало суша. Високите температури просто пречат на мицела да абсорбира влагата.

Освен това, не всеки дъжд насърчава енергичен растеж. Краткосрочните валежи или обилните проливни валежи практически нямат ефект върху растежа на гъбите. Развитието се насърчава от умерени валежи, когато водата пада постепенно, овлажнявайки слой след слой и натрупвайки се в почвата.

Как да берем гъби порчини

За „тих лов“ трябва да подготвите следното:

• Нож със заоблено острие и предпазен връх. Обикновен нож с тънко, тясно острие също ще свърши работа.
• Съд за реколтата. Плетена кошница е идеална. Тя ще запази гъбите непокътнати по време на транспортиране. Не се препоръчват торбички, тъй като ограничават кислорода и могат да повредят гъбите.
• Дървена пръчка с раздвоена форма. Може да се използва за разместване на паднали листа и трева по време на търсене.
• Къмпинг оборудване (аптечка, вода, храна и др.).

Когато берете гъби, трябва да спазвате следните правила:

• Не дърпайте корена. Внимателно го отрежете с нож или го извийте навън.
• Поставете гъбите в кошница с шапките надолу.
• Не тъпчете мицела.
• Започнете да събирате преди изгрев слънце (гъбите ще бъдат по-видими).

18 вида манатарки

Б. П. Василков (съветски учен, миколог) описва 18 форми на манатарки в зависимост от микориза, период на плододаване, характеристики на плододаване и др.

Латинските имена на видовите форми на манатарка (Boletus edulis) са дадени в съкращения. Например: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

Смърч

Преглед	Б. изд. едулис
Описание	В различните етапи на развитие диаметърът на шапката може да варира от 5 до 40 см. При висока влажност става лепкава. Тя е бяла или тъмнокафява на цвят с жълтеникави, червеникави или снежнобели петънца. Дръжката е до 25-26 см дълга и до 5 см в обиколка. Месото първоначално е бяло, след което пожълтява. Много гъбари смятат този сорт за най-вкусния. Може да се приготви по най-различни начини.
Крайни срокове за събиране	От началото на юли до октомври.
Къде да търсите	Предпочита умерен климат и най-често се среща в гъсти смърчови гори.

Фотогалерия на смърчовата манатарка

Дъб

Преглед	Б. изд. quercicola
Описание	Шапката е кафява със сивкав оттенък. Възможно е да има светли петна. Месото е по-рохкаво в сравнение с други сортове.
Крайни срокове за събиране	юни-октомври.
Къде да търсите	Дъбови гори от централната и южната зона на европейската част на Руската федерация, Кавказ и Приморски край.

Фотогалерия от гъби от бял дъб

Бреза

Преглед	Б. изд. betulicolus
Описание	Младите екземпляри имат бяло, бъчвовидно стъбло, което става по-тънко с растежа си. Отличава се с лека, гладка шапка, достигаща 14 см в обиколка.
Крайни срокове за събиране	Юли - края на октомври.
Къде да търсите	Расте във всички видове почви, обикновено под брези, с изключение на киселинни торфени местности. Не се среща в брезово-трепетликови гори.

Фотогалерия от гъби от бяла бреза

Бор

Преглед	Б. изд. пинофилус
Описание	Шапката е червеникавокафява. Може да промени цвета си до тъмнолилав със светли жилки по периметъра. Обиколката ѝ е до 25 см. Стъблото е до 15-16 см.
Крайни срокове за събиране	От началото на пролетта.
Къде да търсите	Най-често расте в бедна песъчлива почва, а най-рядко в чернозем.

Фотогалерия на борови манатарки

Рано

Преглед	Б. изд. praecox
Описание	Шапката е сравнително малка, често напукана, бледокафява или светло охра без червеникав оттенък.
Крайни срокове за събиране	Май-юни.
Къде да търсите	Сухи борови гори.

Фотогалерия на ранни манатарки

Мрежест

Преглед	Б. ред. ретикулатус
Описание	Шапката е кафява или охра, с мрежа. Дръжката е цилиндрична. Външният ѝ вид наподобява маховик.
Крайни срокове за събиране	юни-септември.
Къде да търсите	Букови и габърови гори.

Фотогалерия на манатарка

Лимонено жълто

Преглед	Б. изд. citrinus
Описание	Ярко жълта повърхност на капачката.
Крайни срокове за събиране	Юли-октомври.
Къде да търсите	Смърчово-борови горички.

Фотогалерия на лимоненожълтата манатарка

Гладкокраки

Преглед	Б. изд. laevipes
Описание	Няма мрежа на крака.
Крайни срокове за събиране	Стандарт.
Къде да търсите	Брезови гори на Руската федерация, Англия, Белгия.

Снимка на гладкостъблена манатарка

Фалшиво лилаво

Преглед	Б. изд. псевдопурпуреус
Описание	Шапката е кафеникаво-лилава, тръбният слой е червеникаво-розов.
Крайни срокове за събиране	От втората половина на лятото до настъпването на студеното време.
Къде да търсите	Австрия.

Снимка на фалшива лилава манатарка

Специално

Преглед	Б. изд. separans
Описание	Цветът на шапката и стъблото варира от лилаво до лилаво.
Крайни срокове за събиране	юни-октомври.
Къде да търсите	Северна Америка, широколистни гори.

Фотогалерия на специалната бяла гъба

Оранжево-червено

Преглед	Б. изд. aurantioruber
Описание	Шапката е червеникаво-кафява, стъблото е розово или леко червено.
Крайни срокове за събиране	От второто десетилетие на лятото до средата на есента.
Къде да търсите	Под борове и бучини. Известен в Канада.

Снимка на оранжево-червена манатарка

Синене

Преглед	Б. изд. субкаерулесценс
Описание	Бордо цвят. Тръбният слой става син при механично излагане.
Крайни срокове за събиране	Юли-октомври.
Къде да търсите	Канадски борови гори.

Фотогалерия на манатарка, която става синя

Розовокраки

Преглед	Б. изд. roseipes
Описание	Шапката е дълга до 25 см. Често е с неравномерно оцветяване с песъчливи и кафяви петна. Дръжката е бежово-розова отгоре, кафеникаво-кафява отдолу с едва забележима воднисто-бяла мрежа. Месото става розово при разрязване, но дръжката остава непроменена.
Крайни срокове за събиране	Стандарт.
Къде да търсите	Разредени гори в планините, изградени от лиственица и каменна бреза.

Арктика

Преглед	Б. изд. арктикус
Описание	Шапката е не повече от 5 см, охра-жълта или светлокафява.
Крайни срокове за събиране	юни-септември.
Къде да търсите	Среща се на надморска височина от 700 м и в подножието на планините.

Фотогалерия на арктическа манатарка

Късно

Преглед	Б. изд. tardus
Описание	Различава се от предишния вид по тъмнокафявата или черно-кафява шапка, с бяла или жълта рамка по периметъра.
Крайни срокове за събиране	Август.
Къде да търсите	Сред храстовидни брези, във високопланинските райони, в криви брезови гори.

Фотогалерия на късната манатарка

Маслинено кафяво

Преглед	Б. изд. olivaceobrunneus
Описание	Шапката е с влакнести ръбове, понякога фино люспеста. На цвят е маслиненокафява, понякога по-тъмна в средата. Дръжката е гладка, без удебеляване.
Крайни срокове за събиране	октомври-ноември.
Къде да търсите	Борови гори на Северна Америка.

Фотогалерия на маслиненокафявата манатарка

Тъмен бронз, мед

Преглед	Б. изд. aëreus
Описание	Много тъмен цвят.
Крайни срокове за събиране	Втората половина на лятото.
Къде да търсите	Букови и дъбови гори.

Фотогалерия на тъмно бронзовата манатарка

Светъл бронз

Преглед	Б. ред. subaereus
Описание	От предишния вид се различава по светлокафявата си горна част, понякога с плътно-жълтеникави включвания.
Крайни срокове за събиране	юни-октомври.
Къде да търсите	Букови, дъбови, габърови гори.

Фотогалерия на светло бронзовата манатарка

Знаете ли, че някои видове са годни за консумация? гъбите порчини посиняват при нарязване Прочетете как да ги различите от негодни за консумация гъби на нашия уебсайт Top.tomathouse.com.

Неядливи двойници

Най-често те се бъркат от начинаещи гъбари.

Жлъчна гъба (Tylopílus félleus)

Горчивка не се използва поради горчивия си вкус.

Шапката е 4-10 см, понякога до 15 см. Първоначално полусферична, става закръглено-възглавнична или легнала. На допир е суха, кадифена или мъхеста. По-късно става гладка. Повърхността е жълтеникавокафява, жълтеникавокафява, светлокафява, сиво-охрена, кафеникавосива, кестенява или тъмнокафява.

Месото е белезникаво. Не променя цвета си, нито се зачервява при разрязване. Поради горчивия си вкус, не съдържа червеи. Няма специфична миризма.

Стъблото е високо 3-13 см и с диаметър 1,5-3 см. То е цилиндрично или бухаловидно, подуто в основата и влакнесто. Предлага се в различни нюанси: кремаво охра, жълто, охрено-жълтеникаво или жълтеникаво-кафяво. Върхът е белезникав или кремаво жълт, с кафява, тъмнокафява или черна мрежа.

Споровият прах е розов или розово-кафяв. Спорите са елипсовидно-вретеновидни, леко сиво-розови или напълно безцветни и гладки.

Фотогалерия с жлъчни гъби

Сатанинска гъба (Boletus satanas)

Шапката е с дължина до 25 см, сива или маслиненозелена. Месестата част е бяла или жълта, като при разрязване става синя. Това е отровна гъба, която може да причини храносмилателни проблеми. Симптомите на отравяне включват диспепсия, гърчове, мигрена, слабост, промени в настроението и халюцинации.

Фотогалерия на сатанинската гъба

Състав и калорийно съдържание

Манатарата не само има отлични вкусови характеристики, но и съдържа много полезни вещества:

• калий, калций, магнезий, хлор, фосфор, натрий, сяра, силиций, манган;
• желязо, рубидий, флуор, хром, кобалт;
• витамини В1, В2, В5, В6, В9, Е, РР, ниацин, аскорбинова киселина.

Това е нискокалоричен продукт, съдържащ само 30 kcal на 100 g. Калоричното съдържание се увеличава при пържене в олио.

Ядливост и хранителни качества на манатарки

По отношение на вкусовите характеристики, манатарка принадлежи към Аз Най-висока категория. Има отличен вкус и е подходящ за всички видове готвене. Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е 45%, 3,4% и 50%. 100 г от продукта съдържа още 89,4 г вода, 2,3 г фибри и 0,9% пепел.

Ползите и вредите от гъбите порчини

Гъбата манатарка има следните полезни свойства:

• съдържа голямо количество макро-, микроелементи, витамини и други хранителни вещества;
• ниско съдържание на калории, подобрен метаболизъм, което ви позволява да се отървете от излишни килограми;
• стимулиране на секрецията на храносмилателните жлези;
• антимикробни и антиоксидантни свойства;
• имуномодулиращ и тонизиращ ефект;
• превенция на рака;
• подобряване на мозъчната функция;
• нормализиране на стомашно-чревния тракт;
• възстановяване след заболяване, тежко физическо натоварване.

Въпреки това, консумацията му може да причини и вреда на организма:

• Съставът съдържа хитин, който нарушава смилаемостта (за да се унищожи това вещество, е необходима щателна термична обработка);
• алергия е възможна;
• Възможни са храносмилателни проблеми (ако не се почисти достатъчно или ако се консумира презрял екземпляр).

Моля, обърнете внимание! Не се препоръчва за употреба от бременни жени или деца под 12 години.

Събиране и съхранение на гъби порчини

След прибиране на реколтата, гъбите трябва да бъдат правилно обработени. Това трябва да се направи в рамките на 10 часа. Почистете всякаква почва и отрежете долната част на стъблото. Всички повредени или изгнили участъци също трябва да бъдат отстранени.

Следващите стъпки ще варират в зависимост от това за какво използвате манатарките. те готвятпържене, мариновамНай-лесният начин е да сухТова ще запази максималното количество хранителни вещества и ще придаде на гъбите приятен аромат:

1. Подсушете върху тава за печене.
2. Поставете в контейнер, оставете го леко отворен.

Ако ги съхранявате в този вид в температурния диапазон от -2…+18 °C, те могат да се съхраняват в продължение на 1 година.

Можете също така замръзвам гъби:

1. Поставете върху тава за печене.
2. Поставете във фризера.
3. След 2-3 часа го извадете, прехвърлете го в контейнер и го приберете обратно във фризера.

Този метод ви позволява да съхранявате продукта в продължение на една година.

Интересни факти за гъбите порчини

Някои интересни факти:

• През 1961 г. е открита най-голямата манатарка. Обиколката на шапката ѝ е била 58 см, а екземплярът е тежал 10 кг.
• В Италия гъбите манатарки са разрешени за събиране само в ограничени количества.
• Живее само 1,5 седмици.
• Сушените гъби имат по-висока хранителна стойност в сравнение с колбасите и варените яйца.
• Суровите гъби се усвояват слабо от организма.
• Не събирайте в райони с неблагоприятни условия на околната среда. Те могат да натрупат вредни вещества.

Разберете как отглеждайте гъби порчини на вашия парцел на нашия уебсайт Top.tomathouse.com.

Манатарката е спечелила кралския си статут с основание. Вкусовите и хранителните ѝ свойства превъзхождат тези на роднините си. Ето защо тя не само се събира в дивата природа, но и се отглежда специално в градински парцели и дори в апартаменти.