Πώς και για πόσα λεπτά μαγειρεύουμε τα μαύρα/άσπρα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα μέχρι να είναι έτοιμα: πριν τα τουρσί, πριν το τηγάνισμα, συνταγές

Τα γαλακτομανιτάρια είναι ευέλικτα όσον αφορά το μαγείρεμα. Είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, βράσιμο, τουρσί, αλάτισμα, ακόμη και σε κυρίως πιάτα. Ωστόσο, απαιτούν κατάλληλη προετοιμασία εκ των προτέρων. Αυτό περιλαμβάνει καθάρισμα, μούλιασμα και βράσιμο. Ο χρόνος και η μέθοδος μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος. Θα το εξηγήσουμε αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.

Διατροφικές ιδιότητες των γαλακτομανιταριών

Το γαλακτομανιτάρι ανήκει σε εγώ Κατηγορίες θρεπτικής αξίας. Δεν είναι τυχαίο που ονομάζεται «βασιλιάς των μανιταριών», καθώς έχει μοναδικές γευστικές ιδιότητες. Η σάρκα του:

• νόστιμο και τρυφερό.
• περιέχει μια μικρή ποσότητα θερμίδων.
• έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.

Περιέχει πρωτεΐνη, βιταμίνες Β1, Β2, ντοΈτσι, τα γαλακτομανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και ωφέλιμα για τον οργανισμό. Ωστόσο, θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο, καθώς θεωρούνται βαριά τροφή.

Πρωτογενής προετοιμασία μανιταριών γάλακτος

Αρχικά, φροντίστε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος που έχετε συλλέξει με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα ή ένα σφουγγάρι για αυτό.

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται τα «καθαρότερα» όσον αφορά την τοξικότητα. Επομένως, η αρχική προετοιμασία απαιτεί ελάχιστη προετοιμασία. Αρκεί να τα μουλιάσετε για 10-15 ώρες.

Αφού μουλιάσετε, ελέγξτε το χρώμα του υγρού στο οποίο βρίσκονταν τα μανιτάρια. Αν όλα πήγαν όπως είχε προγραμματιστεί, θα σκουρύνει ελαφρώς αλλά θα παραμείνει διαυγές.

Για να βεβαιωθείτε ότι το μανιτάρι είναι έτοιμο για περαιτέρω μαγείρεμα, κόψτε ένα κομμάτι και δοκιμάστε το. Δεν πρέπει να έχει πικρή γεύση.

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι λίγο διαφορετικά. Θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα. Πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή κατά την παρασκευή τους, διαφορετικά μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Οι τοξίνες συσσωρεύονται στα μανιτάρια κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης. Επιπλέον, όσο μεγαλύτερο είναι το μαύρο μανιτάρι γάλακτος, τόσο περισσότερες βλαβερές ουσίες περιέχει. Για να αφαιρέσετε τις τοξίνες, μουλιάστε το για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Στη συνέχεια, βράστε το με αλάτι και φύλλο δάφνης. Βράστε τα μανιτάρια για 30 λεπτά. Μόνο τότε μπορείτε να τα μαρινάρετε σε προαποστειρωμένα βάζα.

Για να απαλλαγείτε από την πικρία, πρέπει να κάνετε τα εξής:

• τα λευκά μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται για 15-24 ώρες.
• Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να διατηρούνται σε νερό για 48-72 ώρες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου συνιστάται να τα διατηρείτε σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο ψυγείο.

Χρήσιμη συμβουλή! Αν δεν είστε σίγουροι για το είδος των γαλακτομανιταριών που χρησιμοποιείτε ή αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα μείγμα από λευκές και μαύρες ποικιλίες, μουλιάστε τα για 2-3 ημέρες. Αλλάζετε το νερό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα.

Αν υπάρχει μόνο μια ελαφριά πικράδα, αλλά δεν είναι ενοχλητική, αρκεί να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό και μαγειρέψτε. Τα μεγάλα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια, ενώ τα μικρότερα μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα.

Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, πάρτε το μανιτάρι που είναι από πάνω και δοκιμάστε το, ειδικά το καπέλο και το κοτσάνι, καθώς το κοτσάνι χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να χάσει την πικράδα του.

Διαβάστε το άρθρο για να μάθετε πώς να μουλιάζετε διαφορετικά είδη μανιταριών γάλακτος.Πώς να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν από το τουρσί, πόσες ημέρες, κρύα μέθοδος + για διαφορετικούς τύπους.

Πώς και πόσο καιρό μαγειρεύουμε τα μανιτάρια γάλακτος

Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο μαγειρέματος των μανιταριών γάλακτος:

• Αλάτισμα. 10-15 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τα λαχανικά πριν τα αλατίσετε με κρύο νερό.
• Μαρινάρετε. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά, ίσως και περισσότερο. Εξαρτάται από τη συνταγή.
• Τηγάνισμα και βράσιμο. 20-25 λεπτά, ίσως και περισσότερο.
• Καταψύξτε για 7-10 λεπτά.

Σημείωση! Η αντίστροφη μέτρηση χρόνου ξεκινά μετά το δεύτερο βράσιμο.

Βράσιμο μανιταριών γάλακτος πριν το τηγάνισμα

Βήμα προς βήμα ενέργειες:

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο δοχείο στο οποίο θα μαγειρευτούν.
2. Γεμίστε με νερό μέχρι πάνω.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει.
4. Προσθέστε αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά.
5. Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.
6. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος με νερό και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν.

Μόλις εξατμιστεί όλη η υγρασία από τα μανιτάρια, μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό είτε απευθείας με τις πατάτες είτε ξεχωριστά.

Βράσιμο μανιταριών γάλακτος πριν από το τουρσί

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Πλύνετε και καθαρίστε τα μανιτάρια. Μουλιάστε. Ξεπλύνετε.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε εντελώς με νερό.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει, χωρίς να σκεπάσετε.
4. Αφού βράσει, κρατήστε το στη σόμπα για ένα ακόμη τέταρτο της ώρας χωρίς να μειώσετε τη φωτιά.
5. Ρίξτε το νερό και προσθέστε την παρασκευασμένη μαρινάδα στον ίδιο όγκο.
6. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα, προσθέτοντας καρυκεύματα και μπαχαρικά.
7. Τυλίξτε σε βάζα.

Δεν χρειάζεται να βγάλετε τα μαριναρισμένα μανιτάρια σε βάζο. Μπορούν να καταναλωθούν αμέσως.

Μαγειρεύοντας μανιτάρια γάλακτος σε βάζα πριν το αλάτισμα

Βήμα προς βήμα ενέργειες:

1. Ξεπλύνετε μετά το μούλιασμα, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με το υγρό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
2. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε τυχόν αφρό.
3. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
4. Αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει χωρίς να αδειάσετε το νερό.
5. Ρίξτε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.
6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν εντελώς.

Όταν τα μανιτάρια είναι εντελώς στεγνά, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και να τα κυλήσετε σε βάζα.

Μαγειρεύοντας μανιτάρια γάλακτος πριν από την κατάψυξη

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καθαρισμένα, μουλιασμένα και ξεπλυμένα μανιτάρια.
2. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει.
3. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
4. Βγάλτε τα μανιτάρια γάλακτος και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα για να κρυώσουν.

Τα μανιτάρια συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Πώς να αποθηκεύσετε βραστά μανιτάρια γάλακτος

Τα κλειστά μαγειρεμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 1-1,5 ημέρα στους 0 έως +4°C. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους, μεταφέρετέ τα σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο. Εάν σφραγιστεί, η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί σε μία εβδομάδα. Φυλάξτε τα χωρίς υγρό, μόνο τα ίδια τα μανιτάρια. Η κατάψυξή τους θα τα διατηρήσει για περισσότερο καιρό—από 1 έως 6 μήνες.

Εάν εμφανιστούν φυσαλίδες, μούχλα, κολλώδης υφή ή δυσάρεστη οσμή, τα μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν. Μην επιχειρήσετε να τα βράσετε ή να τα τηγανίσετε. Η κατανάλωση τέτοιων μανιταριών είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.

Μανιτάρια γάλακτος σε τουρσί

Μερικές χρήσιμες συμβουλές:

• Χρησιμοποιήστε μόνο επιτραπέζιο αλάτι, διαφορετικά το προϊόν μπορεί να γίνει ξινό. 50 g ανά 1 kg.
• Είναι καλύτερο να αλατίζετε διαφορετικούς τύπους ξεχωριστά ο ένας από τον άλλον.
• Η προσθήκη μουστάρδας κατά το τουρσί των μανιταριών θα τα κάνει πιο σφιχτά. Λειτουργεί επίσης ως συντηρητικό.
• Η προσθήκη σκόρδου δημιουργεί νόστιμες μαρμελάδες. Όσο περισσότερο σκόρδο προσθέσετε, τόσο πιο πικάντικο είναι το ορεκτικό. Μπορείτε ακόμη και να φάτε αλατισμένο σκόρδο.
• Ο όγκος του υγρού πρέπει να είναι 20% της συνολικής μάζας.
• Κατά την αποθήκευση, ενδέχεται να αναπτυχθεί μούχλα στο καπάκι. Εάν συμβεί αυτό, αφαιρέστε την αμέσως. Ξεπλύνετε το καπάκι και τα βάρη με διάλυμα αλατιού.
• Εάν ακολουθηθούν οι κανόνες συνταγής και αποθήκευσης, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να διαρκέσουν έως και 12 μήνες (ζεστή μέθοδος) και έως και έξι μήνες (κρύα μέθοδος).
• Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο από ξύλο, γυαλί ή σμάλτο. Πλύνετε και αποστειρώστε το στο φούρνο στους 200°C εκ των προτέρων.
• Χρησιμοποιούνται μόνο τα καπάκια. Τα κοτσάνια μπορούν να αποθηκευτούν για χαβιάρι.

Τα μανιτάρια μπορούν να μαριναριστούν είτε με κρύα είτε με ζεστή μέθοδο. Η πρώτη μέθοδος έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• ευχάριστη και τραγανή γεύση.
• Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι κατάλληλη για την επεξεργασία μεγάλων ποσοτήτων μανιταριών ταυτόχρονα.
• Φρέσκα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να προστεθούν σε τουρσιά (βολικό αν έχετε συλλέξει μια νέα παρτίδα μανιταριών).

Υπάρχουν επίσης ορισμένα μειονεκτήματα:

• χρειάζεται αρκετός χρόνος.
• Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι δύσπεπτα αν έχετε αδύναμο στομάχι.

Για το κρύο αλάτισμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μανιτάρια γάλακτος – 10 κιλά;
• χοντρό αλάτι – 0,5 κιλά;
• άνηθο - 10 κορυφές;
• πιπέρι – 40 γρ.
• σταφίδα, χρένο, φύλλα κερασιού - 30 τεμάχια το καθένα

Βήμα προς βήμα ενέργειες:

1. Τοποθετήστε τα φύλλα και τον άνηθο σε ένα δοχείο.
2. Καθαρίστε τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο σε στρώση 7 εκ., με τα κοτσάνια προς τα πάνω. Πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέστε άλλη μια στρώση μανιταριών γάλακτος. Αλατοπιπερώστε και ξανααλατίστε. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει εντελώς το δοχείο. Πασπαλίστε την πάνω στρώση με αλάτι και μπαχαρικά ιδιαίτερα προσεκτικά.
3. Καλύψτε την επιφάνεια με γάζα. Κλείστε το καπάκι. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.
4. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 2 μήνες. Ελέγχετε τακτικά την προετοιμασία. Τα γαλακτομανιτάρια θα πρέπει να βγάζουν αρκετό χυμό για να τα καλύψει. Εάν αυτό δεν είναι αρκετό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο βάρος ή να προσθέσετε ένα διάλυμα αλατιού.
5. Κατά την πρώτη εβδομάδα μετά το τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε νέα μανιτάρια.
6. Εάν το πάνω στρώμα είναι μουχλιασμένο, πρέπει να αφαιρεθεί.

Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια συσκευάζονται σε βάζα ή βαρέλια. Μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες.

Το ζεστό τουρσί απαιτεί λιγότερο χρόνο. Ωστόσο, τα μανιτάρια δεν έχουν την ίδια πλούσια γεύση.

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια γάλακτος – 1,5 κιλά;
• αλάτι – 6 κουταλιές της σούπας;
• νερό – 5 λίτρα;
• γαρίφαλα – 1 τεμ.
• άνηθο - 7 μικρά ζώα.
• πιπέρι – 5 τεμ.
• φύλλο δάφνης – 1 τεμ.
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.

Βήμα προς βήμα ενέργειες:

1. Ετοιμάστε ένα διάλυμα άλμης από 4 λίτρα νερό και 6 κουταλιές της σούπας αλάτι. Βράστε το.
2. Προσθέστε μανιτάρια, μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
3. Ετοιμάστε την άλμη σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο βραστό νερό. Βράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε τον άνηθο. Σουρώστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
4. Βάλτε τα μπαχαρικά από την άλμη σε ένα δοχείο για τουρσί. Τοποθετήστε το κύριο συστατικό από πάνω. Ρίξτε τη μαρινάδα.
5. Σκεπάστε με ένα καπάκι, τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και βάλτε το σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
6. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα σχεδόν μέχρι πάνω. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι από πάνω.

Διατηρείται για 8-12 μήνες.

Μανιτάρια γάλακτος σε τουρσί

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μανιτάρια γάλακτος – 1 κιλό;
• νερό – 1,5 λίτρα;
• αλάτι – 3 κουταλάκια του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 2 κουταλάκια του γλυκού;
• κιτρικό οξύ – 2 κουταλάκια του γλυκού;
• πιπέρι – 4 μπιζέλια.

Βήμα προς βήμα ενέργειες:

1. Ρίξτε νερό πάνω από τα μανιτάρια, προσθέστε πιπέρι, περιμένετε μέχρι να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι σε 1,5 λίτρο νερό. Μόλις βράσει, προσθέστε κιτρικό οξύ.
3. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε τα βάζα σε μια ζεστή πετσέτα και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.

Αφού τα τεμάχια εργασίας κρυώσουν εντελώς, μεταφέρονται στο ψυγείο.

Συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών γάλακτος

Μερικές νόστιμες συνταγές:

Ονομα	Συστατικά	Βήμα προς βήμα προετοιμασία
Ρασόλνικ	φρέσκα μανιτάρια γάλακτος – 0,3-0,4 kg; κρεμμύδι – 1 τεμ. ρίζα μαϊντανού; βούτυρο και ηλιέλαιο; ελιές – 3-4 τεμάχια. φρέσκες ντομάτες – 2 τεμ. αγγουράκια τουρσί – 2 τεμ. μπαχαρικά - για γεύση.	Βράστε τα μανιτάρια για 10-15 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε, περιχύνουμε με ηλιέλαιο και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους και τα τηγανίζουμε σε βούτυρο. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε όλα τα υλικά. Προσθέστε 1,5 λίτρο νερό, ψιλοκομμένες ντομάτες, λιωμένες ελιές και τα καρυκεύματα. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
Σούπα	μανιτάρια γάλακτος – 0,4 κιλά; πατάτες - αρκετά μεσαίου μεγέθους κομμάτια. κρεμμύδι – 1 τεμ. ηλιέλαιο; μαϊντανός; ξινή κρέμα – 100-150 γρ. σκόρδο – 3-4 σκελίδες; αλάτι, πιπέρι.	Βράστε τα μανιτάρια γάλακτος ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό για 7-10 λεπτά. Βάλτε τα σε νερό με ψιλοκομμένες πατάτες. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο και βότανα. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι. Προσθέστε το στη σούπα μαζί με τα καρυκεύματα. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με ξινή κρέμα.
Σαλάτα	μανιτάρια γάλακτος – 0,5 κιλά; αυγά – 5 τεμ. πατάτες – 2 τεμ. κρεμμύδι – 1 τεμ. ξινή κρέμα – 100 γρ.	Μουλιάστε τα μανιτάρια και βράστε τα για 20-25 λεπτά. Σημείωση: αν τα γαλακτομανιτάρια είναι μεγάλα, είναι καλύτερο να τα κόψετε πρώτα σε πολλά κομμάτια για να επιταχύνετε τον χρόνο μαγειρέματος. Ταυτόχρονα, βράστε πατάτες και αυγά. Κόψτε όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του κρεμμυδιού, σε μεσαίου μεγέθους κύβους και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε. Αλατοπιπερώνουμε.

Τα γαλακτομανιτάρια είναι πολύ νόστιμα όταν παρασκευάζονται σωστά. Το μούλιασμα και το βράσιμο είναι απαραίτητα, καθώς αυτό όχι μόνο αφαιρεί την πικράδα και ενισχύει τη γεύση, αλλά και απομακρύνει τις βλαβερές ουσίες. Οι προφυλάξεις αποθήκευσης είναι επίσης σημαντικές.

Διαβάστε για διαφορετικούς τύπους μανιταριών γάλακτος στα άρθρα:

Μανιτάρια γάλακτος (καπάκια γάλακτος): 67 είδη, φωτογραφίες, πώς μοιάζουν, πότε και πώς να τα συλλέξετε, σε ποια δάση μεγαλώνουν;

4 Ψεύτικα Μανιτάρια Γάλακτος και πώς να τα Διακρίνετε + Μανιτάρια Παρόμοια με τα Μανιτάρια Γάλακτος, Φωτογραφίες και Περιγραφές;

Καπάκι γάλακτος Aspen: Περιγραφή, 60+ φωτογραφίες, βρώσιμο, 10 παρόμοια μανιτάρια;

Κίτρινο μανιτάρι γάλακτος: 20+ φωτογραφίες του μανιταριού, περιγραφή, πότε και πού να συλλεχθεί, οφέλη και βλάβες, συνταγές.

Ξηρό μανιτάρι γάλακτος: 30+ φωτογραφίες, κριτικές, περιγραφή, πού και πότε μεγαλώνει, παρόμοια μανιτάρια, συνταγές/

Κριτικές για την προετοιμασία μανιταριών γάλακτος

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.
Πιάτα με μανιτάρια
Με δύο τρόπους: ζεστό και υπό πίεση.

Μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου, είχαμε επιτέλους μανιτάρια γάλακτος. Κανονικά, ξερά λευκά.

Ορίστε ένας κουβάς 12 λίτρων με αυτά τα βρώμικα.

Χρειάστηκε λίγο ψάξιμο.

Αρχικά, πρέπει να τα ξεπλύνετε από το χώμα. Για να το κάνετε αυτό, τα ξεπλένω με τρεχούμενο νερό και τα τρίβω με μια κανονική οδοντόβουρτσα. Μην είστε υπερβολικά ενθουσιώδεις, καθώς το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε την ίδια τη βρωμιά. Τα υπόλοιπα μπορούν να αφαιρεθούν μετά το μούλιασμα, κάτι που μπορεί να γίνει την επόμενη μέρα.

Μουλιάστε τη λεοπάρδαλη με το πρόσωπο προς τα κάτω σε άφθονο νερό. Αλλάζετε το συχνά, 6-7 φορές την ημέρα. Είναι δυνατόν και πιο συχνά.

Μην τα μουλιάζετε για πολύ ώρα. Η πικράδα θα εξαφανιστεί κατά τη διάρκεια του περαιτέρω μαγειρέματος, αλλά αν αφήσετε τα μανιτάρια γάλακτος στο νερό για πολύ ώρα, το άρωμά τους θα εξασθενίσει επίσης.

Για να μην επιπλέουν, τους βάζω ένα μικρό βάρος.

Την επόμενη μέρα, χρησιμοποιώ ένα μαχαίρι για να καθαρίσω τα μανιτάρια, ξύνοντας τυχόν υπολείμματα χώματος — είναι πιο εύκολο τώρα που είναι μουλιασμένα. Ξεπλένω καλά το εσωτερικό, βεβαιώνοντας ότι δεν έχει μείνει ούτε κόκκος άμμου ανάμεσα στα βράγχια — τρεχούμενο νερό και μια οδοντόβουρτσα θα κάνουν τη δουλειά.

Τα πιο σκληρά και όμορφα θα χρησιμοποιηθούν για τουρσί σε άλμη. Τα υπόλοιπα θα πιεστούν.

Βάλτε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, 1-2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, ένα ματσάκι άνηθο με τα κοτσάνια και μια στρώση μανιτάρια γάλακτος στον πάτο μιας εμαγιέ κατσαρόλας. Κόψτε τα μεγαλύτερα σε 2-3 κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο αλάτι, σκόρδο και μανιτάρια γάλακτος. Προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά στρώση.

Η χύτρα των 3 λίτρων βγήκε γεμάτη. Αλλά υπό πίεση, ο όγκος θα μειωθεί κατά τουλάχιστον το ένα τρίτο.

Χρησιμοποιήστε ένα βάζο μαρμελάδας ενός λίτρου ως πρέσα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει τα μανιτάρια σε μια επίπεδη επιφάνεια για να μην σπάσουν. Συνιστώ να πιέζετε ελαφρά με το βάζο για να τα συμπιέσετε. Το άρωμα από αυτό το τηγάνι είναι απίστευτο.

Μετά από 2-3 ώρες, θα έχετε κάτι σαν αυτό. Αφήστε το για 5 ημέρες, στη συνέχεια μεταφέρετε σε βάζα μαζί με τον άνηθο και βάλτε το στο ψυγείο. Αν κάνετε τουρσί σε κουβά, για παράδειγμα, μπορείτε να το αποθηκεύσετε εκεί στο κελάρι. Διατηρείται τέλεια.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Αν θέλετε να φάτε αληθινά, πιο γευστικά μανιτάρια γάλακτος, μην περιμένετε 40 ημέρες. Αυτό δεν είναι τίποτα. Μπορείτε να τα φάτε σε 5-7 ημέρες. Δεν πικραίνουν, όλα είναι μαγειρεμένα και αλατισμένα. Ακόμα κι αν η γιαγιά σας σας είπε για αυτές τις 40 ημέρες. Μετά από αυτό, δεν είναι το ίδιο. Και μην δηλητηριαστείτε. τα μανιτάρια γάλακτος είναι μανιτάρια πρώτης κατηγορίας, είναι εντελώς δηλητηριώδη. Καθόλου. Εκτός, φυσικά, αν τα μαζέψετε κατά μήκος του αυτοκινητόδρομου ή κοντά στην χωματερή της πόλης.

ΔΕΥΤΕΡΗ ΜΕΘΟΔΟΣ:

Κόβω τα μεγαλύτερα μανιτάρια γάλακτος σε 2-3 κομμάτια και τα μικρότερα ολόκληρα. Για την άλμη: 5 γεμάτες κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι ανά 5 λίτρα νερό. Ρίξτε τα μανιτάρια γάλακτος σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά αφού βράσει. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά αν χρησιμοποιείτε μεγάλη κατσαρόλα.

Ένα λεπτό πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας ξύδι (ανά 5 λίτρα νερό). Δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά τα γαλακτομανιτάρια θα γίνουν πιο ανοιχτόχρωμα, η περίσσεια βλέννας θα εξαφανιστεί και η αλλαντική τοξίνη δεν θα αναπτυχθεί σε περιβάλλον με έστω και την παραμικρή οξύτητα.

Στραγγίστε και ξεπλύνετε. Ξεπλένω με κανονικό κρύο νερό βρύσης. Αφήστε να κρυώσει.

Προετοιμάστε την άλμη για έκχυση:

Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Βράστε, προαιρετικά προσθέστε άνηθο, βράστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τον άνηθο. Αφήστε να κρυώσει.

Ετοίμασα 3 λίτρα.

Βάλτε μερικές ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο (περισσότερες για μεγαλύτερο βάζο) και γαλακτομανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα μέχρι να γεμίσουν κατά τα 2/3. Καλύψτε με κρύα άλμη, βάλτε από πάνω ένα καμένο φύλλο χρένου και κλείστε καλά με καπάκια. Πλένω τα καπάκια με μαγειρική σόδα και βράζω για μερικά λεπτά.

Σύνολο: από έναν κουβά 12 λίτρων πήρα αυτήν την ποσότητα, συν ένα άλλο βάζο μεγέθους λίτρου σε μια κατσαρόλα κάτω από μια πρέσα.

Σπιτική πίτα με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και πατάτες
Πίτες, αρτοσκευάσματα, ψωμάκια
απροσδιόριστο

Υλικά για την παρασκευή της πίτας:

Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.

Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Μαγιά - 7 γρ. (μικρό φακελάκι κοκκοποιημένης μαγιάς)

Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας

Αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού

Βούτυρο - 100 γρ.

Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας

Αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια (περίπου)

Για τη γέμιση:

Μανιτάρια γάλακτος τουρσί

Πατάτες βραστές

Αποξηραμένα βότανα (άνηθος, μαϊντανός)

Βούτυρο - 70 γρ. (για μανιτάρια γάλακτος)

Σπόροι σουσαμιού

Κρεμμύδι (όχι μεγάλο κρεμμύδι)

αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το γάλα και τη ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να είναι χλιαρό, αλλά όχι καυτό. Προσθέστε τη μαγιά.

Προσθέστε το αυγό και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα.

Προσθέστε σταδιακά όλο το αλεύρι

Ζυμώστε τη ζύμη. Σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα ή ένα πανί και τοποθετήστε την σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Μόλις η ζύμη φουσκώσει για πρώτη φορά, η οποία θα είναι περίπου 1 ώρα και 1,5 λεπτό, τρυπήστε τη ζύμη και τοποθετήστε την ξανά στο φούρνο για μια δεύτερη φουσκωμένη ζύμη. Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τη γέμιση.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Ψιλοκόβουμε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το μείγμα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό).

Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και κόψτε τις σε φέτες. Η γέμιση πίτας είναι έτοιμη.

Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα, τοποθετήστε την σε ένα καλούπι, που προηγουμένως έχετε λαδώσει με φυτικό λάδι, κάντε μια μικρή άκρη

Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας

Τοποθετήστε το μείγμα κρεμμυδιού και μανιταριών γάλακτος από πάνω και προσθέστε τριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Λιπάνετε την επιφάνεια με μαλακό βούτυρο.

Διακοσμήστε την πίτα κατά βούληση. Αλείψτε την πίτα με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι. Βάλτε την στο φούρνο για ψήσιμο. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και να είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Μετά τη συλλογή, τα γαλακτομανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν για να φύγει η πικράδα τους. Δεν έχει σημασία αν επιλέξετε να τα τουρσίσετε ζεστά ή κρύα. Αρχικά, καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τυχόν υπολείμματα και στη συνέχεια τα μουλιάζουμε, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές την ημέρα. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον δύο ημέρες.

Μόνο μετά από αυτό μπορούν να βράσουν για διάφορα πιάτα, όπως σογιάνκα, τηγάνισμα ή τουρσί. Πριν από αυτό, βράζονται για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά με αλάτι.

Αν δεν μουλιάσετε αυτό το είδος μανιταριού, οποιοδήποτε πιάτο θα είναι πολύ πικρό, όπως ακριβώς τα αλατισμένα μανιτάρια.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μανιταριών γάλακτος · αν πρόκειται για ξηρό μανιτάρι γάλακτος, εμποτίζεται για τουλάχιστον τρεις ημέρες.