Τα κανθαρέλλια είναι από τα πιο περιζήτητα μανιτάρια για όσους συλλέγουν μανιτάρια. Μπορούν να βρεθούν σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση σχεδόν σε όλη τη Ρωσία. Αυτά τα μανιτάρια διακρίνονται από το χωνοειδές καπέλο τους, το οποίο ενσωματώνεται ομαλά στο στέλεχος. Έχουν ήπια γεύση και ευχάριστο άρωμα με νότες βερίκοκου. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, μια πικρή γεύση μπορεί να χαλάσει τη γεύση. Ας εξερευνήσουμε γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να το ξεφορτωθούμε.
Γιατί τα chanterelles είναι πικρά;
Οι κύριοι παράγοντες που προκαλούν πικρία:
- Πάρα πολλές τοξικές ουσίες. Τα μανιτάρια απορροφούν επιβλαβείς ενώσεις. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις παρατηρούνται σε ώριμα δείγματα. Επομένως, τα μανιτάρια δεν πρέπει να συλλέγονται κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις ή δρόμους. Συνιστάται να διατηρείτε μόνο νεαρά δείγματα στο καλάθι.
- Κακή επεξεργασία. Δηλαδή, τα μανιτάρια δεν πλύθηκαν καλά.
- Δεν ήταν κανθαρέλα αυτό που πήρα, αλλά μοιάζει. Πάντα έχουν μια έντονη πικράδα. Επιπλέον, η πικράδα της μπορεί να εξαπλωθεί και σε άλλα μανιτάρια.
- Συνάντησα ένα παλιό δείγμα. Τείνουν να έχουν πιο πικρή γεύση.
- Τα μανιτάρια συλλέχθηκαν κατά τη διάρκεια ξηρασίας. Αυτά τα δείγματα έχουν συχνά μια πικρή γεύση που επιμένει ακόμα και μετά το μούλιασμα.
- Μη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις αποθήκευσης και χρήσης για μαγειρικούς σκοπούς.
Η γνώση των αιτιών της πικρίας μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισής της.
Κανόνες για τη συλλογή μανιταριών, ώστε να μην έχουν πικρή γεύση
Κατά τη συγκομιδή, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
- αποφύγετε το «σιωπηλό κυνήγι» εάν ο ξηρός καιρός επιμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Μην συλλέγετε κουνουπιέρες κοντά σε δρόμους, εργοστάσια ή εντός των ορίων της πόλης.
- Μην συλλέγετε μανιτάρια που φυτρώνουν κοντά σε κωνοφόρα δέντρα και περιβάλλονται από βρύα.
- βάλτε μόνο νεαρά δείγματα στο καλάθι.
Σπουδαίος! Πριν κατευθυνθείτε στο δάσος, ερευνήστε προσεκτικά πώς να διακρίνετε τα αληθινά μανιτάρια από τα ψεύτικα. Αν έστω και μία τέτοια ποικιλία καταλήξει στο καλάθι σας, όλα τα μελλοντικά σας μανιτάρια θα έχουν πικρή γεύση.
Πού μπορείτε να βρείτε chanterelles, είδη chanterelles, πώς να διακρίνετε τα πραγματικά από τα ψεύτικα και πώς να καλλιεργήσετε μόνοι σας chanterelles, διαβάστε τα άρθρα:
Καλλιέργεια chanterelles στο σπίτι και στον κήπο βήμα προς βήμα + σε βιομηχανική κλίμακα.
Κανόνες για την αρχική προετοιμασία των χαντρελών
Για την πρωτογενή επεξεργασία πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθοι κανόνες:
- Καθαρίστε τα μανιτάρια. Αφαιρέστε τυχόν σάπια ή κατεστραμμένα σημεία.
- Ξεπλύνετε με ένα σουρωτήρι.
- Μουλιάστε τα μανιτάρια σε δροσερό, υφάλμυρο νερό για 2-3 ώρες. Αυτό θα τα καθαρίσει εντελώς.
- Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.
Ωστόσο, ακόμη και μετά από αυτά τα βήματα, η πικράδα μπορεί να παραμείνει. Υπάρχουν τρόποι για να την εξαλείψετε για κάθε τύπο επακόλουθης επεξεργασίας.
Πώς να καταψύξετε τα chanterelles ώστε να μην έχουν πικρή γεύση
Για να αποφύγετε την πικρία μετά την κατάψυξη, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:
- Μην μουλιάζετε τα μανιτάρια. Απλώς ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τα καλά σε χαρτί κουζίνας.
- Καταψύξτε μόνο νεαρά και πυκνά μανιτάρια.
- Ρίξτε δροσερό νερό πάνω από τα chanterelles, προσθέστε αλάτι και βράστε για 15 λεπτά.
- Στεγνώστε φυσικά, συσκευάστε σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες και καταψύξτε.
Παρακαλώ σημειώστε! Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλοιωθούν. Ωστόσο, δεν συνιστάται η αποθήκευσή τους για περισσότερο από τρεις μήνες, καθώς η γεύση τους θα αλλοιωθεί.
Διαβάστε περισσότερα για τη σωστή κατάψυξη των χαντρελών στο άρθροΚλαδιά για το χειμώνα: καταψύξτε ωμά ή μαγειρεμένα, 4 τρόποι για να αποφύγετε την πικράδα, στην κατάψυξη.
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από αποψυγμένα ωμά chanterelles
Αφού τα ξεπαγώσετε, τοποθετήστε τα αμέσως σε βραστό νερό για 15 λεπτά, διατηρώντας τη φωτιά χαμηλή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι και κιτρικό οξύ.
Μπορεί να σας ενδιαφέρειΜπορείτε να φάτε ωμά μανιτάρια; Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών, πόσο μπορείτε να φάτε και για διαφορετικούς σκοπούς..
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από αποψυγμένα μαγειρεμένα chanterelles
Βήμα προς βήμα ενέργειες:
- Αφαιρέστε και αποψύξτε τα μανιτάρια. Στραγγίστε τυχόν υγρό που θα εμφανιστεί. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με δροσερό τρεχούμενο νερό.
- Γεμίστε με νερό.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα.
- Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Τέλος, περάστε τα μανιτάρια από ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν εντελώς τα υγρά τους.
Διαβάστε περισσότερα για το μαγείρεμα των χαντρελών στο άρθροΧρειάζεται να βράσουν τα μανιτάρια; Πόσο καιρό χρειάζονται για να βράσουν πριν τηγανιστούν, μέσα σε σούπα, μέχρι να γίνουν;.
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα chanterelles μετά το τηγάνισμα
Μερικές φορές τα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση ακόμα και αφού μουλιαστούν και βράσουν. Πιθανότατα, κάηκαν ή τηγανίστηκαν σε πικρό φυτικό λάδι.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να εξαλείψετε την πικρία:
- Προσθέστε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και καρυκεύματα. Σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- Αλευρώστε τα προβρασμένα μανιτάρια chanterelles και τηγανίστε τα σε βούτυρο με κρεμμύδια που έχετε σοτάρει με κρυσταλλική ζάχαρη.
- Όταν μαγειρεύετε, προσθέστε στο ζωμό μια σακούλα γάζας γεμάτη με διάφορα βότανα.
Αν έχετε δοκιμάσει όλες τις πιθανές επιλογές και η πικράδα παραμένει, η μόνη επιλογή είναι να πετάξετε το προϊόν. Μην το μετανιώσετε.
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα αποξηραμένα chanterelles
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι:
- Μουλιάστε σε δροσερό νερό για 8 ώρες. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον δύο φορές κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου. Διαφορετικά, το προϊόν θα αρχίσει να ξινίζει.
- Ρίξτε χλιαρό γάλα πάνω από τα κουνουπίδια μέχρι να καλυφθούν. Αφήστε τα για αρκετές ώρες.
Χρήσιμη συμβουλή! Για να εξαλειφθεί η πικρία, μετά το μούλιασμα των μανιταριών, συνιστάται να τα βράσετε με την προσθήκη κιτρικού οξέος και βοτάνων.
Διαβάστε περισσότερα σχετικά με το πώς να στεγνώσετε τα chanterelles στο άρθρο.Αποξηραμένα κουνουπίδια: 6 μέθοδοι ξήρανσης, περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες, χρήσεις και συνταγές
