Брезова манатарка: 83 снимки, описание, 9 вида в таблици, къде и кога да се намери, отзиви + двойници

Манатарката е широко разпространена в цяла Русия и често се среща по време на „тихо събиране на храна“. Преди да започнете да събирате храна обаче, е важно да знаете, че тези безобидни гъби имат фалшиви двойници, така че начинаещите гъбари трябва да бъдат изключително внимателни. Ще обсъдим това по-подробно в статията по-долу.

Брезова манатарка: общо описание (таблица)

Брезовата манатарка получава името си от факта, че образува микориза с корените на брезата. Понякога се бъркат с трепетликови манатарки, но се различават от тях по по-тънко стъбло и кафеникава шапка. Таблицата по-долу изброява основните характеристики на тези гъби.

Знак	Описание
шапка	Младите екземпляри са с полусферична форма, по-късно придобиват възглавничеста форма. Цветът варира от светло до тъмнокафяв. Може да се наблюдава сивкав или розов оттенък.
Крак	Стъблото достига 15 см дължина и варира от 1 до 3 см в диаметър. То е цилиндрично по форма и може леко да се разшири в основата. С узряването текстурата му става жилава и влакнеста. При разрязване става синьо или зелено в основата.
Пулп	Месото е бяло; при разрязване или остава същото, или става розово. Има приятен аромат. С узряването на гъбите, месестата част става водниста.
Слой, носещ спори	Дългите тръбички лесно се простират от капачката, цветът първоначално е бял, след което става сивкав.
Споров прах	Маслинено-кафяв цвят.

Къде да търсите гъби манатарки

Брезовите манатарки растат в смесени и широколистни гори, редом с бреза, дъб, топола, бук и габър. Можете да наберете кошница с гъби в почти всички брезови гори на Евразия, Северна и Южна Америка, в тундрата и горската тундра. Ако една гора е гъсто населена с брези, ще намерите и големи групи гъби. Брезовите манатарки не обичат да се крият в тревата; те винаги са на видно място: по поляни, дерета, горски краища, покрай поляни и пътища.

Кога да берем гъби манатарки

Времето на поява на брезовата манатарка зависи пряко от регионалните метеорологични условия. Гъбите виреят в топло време и определена влажност. Следователно, пикът на плододаването е в края на лятото и началото на есента. При хубаво време гъбите могат да се берат до ноември. Плодните тела растат много бързо, като почти се утрояват по размер в рамките на 24 часа.

Период на зреене на гъби от манатарки

Точното време на зреене зависи от сорта брезова манатарка. Общоприето е, че брането на гъби може да започне през май и да продължи до ноември. Блатната брезова манатарка ще се открие едва през септември, розовият сорт започва да се появява през август, а обикновеният сорт започва да цъфти още в началото на юни.

Как правилно да събираме гъби манатарки

Най-добре е да берете манатарки сутрин. Въпреки че е общоприето гъбите да се режат с остър нож, опитните гъбари силно препоръчват да ги изваждате от земята чрез усукване. Това минимизира риска от увреждане на мицела. Избягвайте да стоите на мястото за дълги периоди от време, тъй като това увеличава риска от смърт на мицела.

9 вида гъби манатарки с описания в таблици и снимки

Има над 40 разновидности на манатарки, най-често срещаните от които са описани в таблицата по-долу.

Обикновена брезова манатарка (Leccinum scabrum)

Описание	Разпространение	Сезон на жътвата	Ядливост
Диаметърът на шапката може да варира от 5 до 20 см. Цветът варира от червеникаво-кафяв до сиво-черен. При зрелите гъби, както и след дъжд, кожицата става слузеста. Светло оцветената плът става розова или синя при разрязване.	Умерена зона на Русия, гори с брези.	Средата на юли-септември.	Ядлива гъба с отличен вкус.

Фотогалерия на обикновена брезова манатарка

Черна брезова манатарка (Leccinum melaneum)

Описание	Разпространение	Сезон на жътвата	Ядливост
Малка гъба с черна или кафява шапка с диаметър до 9 см. Дръжката е покрита с малки люспи. Месото е твърдо и при разрязване става синьо.	Рядко се среща, расте в брезови гори, борови гори, блатисти поляни и гъста трева.	Август-ноември.	Ядливо, вкусно.

Фотогалерия на черна брезова манатарка

Блатна манатарка, бяла (Leccinum holopus)

Описание	Разпространение	Сезон на жътвата	Ядливост
Шапката е с полусферична форма и не се отваря напълно дори в зряла възраст. На цвят е бяла, но по-късно по повърхността се появяват сивкави люспи. Месото е рохкаво.	Расте в наводнени брезови горички, сенчести гори и обича блатисти поляни с мъх.	Средата на юли-октомври.	Ядлива гъба, но вкусът е по-воднист.

Фотогалерия на бяла брезова манатарка

Розова брезова манатарка (Léccinum oxydabile)

Описание	Разпространение	Сезон на жътвата	Ядливост
Шапката е с диаметър до 15 см и е тъмносива, почти черна, с мраморни жилки по повърхността. Месото е твърдо и след разрязване става розово. Дръжката е дълга, тънка и може да бъде извита.	Расте в брезови гори, обича висока влажност.	юни-октомври.	Ядливо.

Фотогалерия на розовия брезов манатарка

Сива бреза, манатарка, габър (Leccinellum carpini)

Описание	Разпространение	Сезон на жътвата	Ядливост
Шапката достига 14 см в диаметър, като краищата първоначално са извити, а след това изправени. Шапката е кафеникава на цвят; при дъждовно време кожицата става лъскава и придобива сивкав оттенък. С узряването на гъбата кожицата започва да се свива, оголвайки месестата част по краищата.	Расте в широколистни гори близо до топола, леска и бреза.	юни-октомври.	Ядливи, но неподходящи за съхранение. Месото е по-плътно от това на обикновените гъби.

Фотогалерия на сивата брезова манатарка

Издръжлива брезова манатарка (Leccinum duriusculum)

Описание	Разпространение	Сезон на жътвата	Ядливост
Диаметърът на шапката варира от 6 до 15 см; зрелите гъби могат да имат леко вдлъбнат център. Цветът постоянно се променя от бледокафяв до нюанси на охра и дори червеникавокафяв. Месото е твърдо и плътно, като става розово там, където шапката се счупи, и синьо или зелено близо до основата на дръжката.	Широколистни и смесени гори.	Юли-октомври.	Ядливо, но вкусът е посредствен, а месото е много плътно.

Фотогалерия на твърда брезова манатарка

Почерняваща бреза (Leccinum nigrescens)

Описание	Разпространение	Сезон на жътвата	Ядливост
Диаметърът на шапката варира от 5 до 15 см, кожицата е суха и се напуква с времето. Цветът е жълто-кафяв. Месото е жълтеникаво, първоначално става червено при разрязване, след което потъмнява.	Среща се в Кавказ, расте до букове и дъбове в топли райони.	юни-септември.	Ядливо, потъмнява при изсушаване.

Фотогалерия на брезова манатарка

Пепелявосива брезова манатарка (Leccinum leucophaeum)

Описание	Разпространение	Сезон на жътвата	Ядливост
Въпреки името си, шапката на гъбата е светлокафява. Получава името си от пепелявосивия си тръбен слой. Дръжката е светла на цвят, дълга и тънка, с рехави люспи по повърхността. При разрязване месестата част става розова, а основата става зелена или синя.	Смесени и широколистни гори.	Август-септември.	Ядливо е, но вкусът е посредствен.

Фотогалерия на пепеляво-сивия брезов манатарка

Бреза манатарка (Leccinum variicolor)

Описание	Разпространение	Сезон на жътвата	Ядливост
Шапката на гъбата е светла на цвят, но повърхността ѝ е изпъстрена със сивкави ивици. Диаметърът ѝ варира от 7 до 12 см. Формата варира от сферична до възглавничеста. Месото е светло на цвят, като при разрязване става леко розово. Гъбата има много компактен вид, а стъблото рядко расте повече от 10-15 см.	Най-често се среща в южните райони на Русия, предпочита блатисти местности и поляни, покрити с мъх.	Средата на юни – октомври.	Добър вкус.

Фотогалерия на брезова манатарка

Фалшива манатарка

Няма токсични двойници на брезовата манатарка, само фалшиви аналози. Но дори и те могат да причинят лошо храносмилане. Две гъби са най-подобни на брезовата манатарка; нека ги разгледаме.

Жлъчна гъба (Tylopilus felleus)

Друго име на тази гъба е горчивка. Шапката е сферична, като с растежа си променя цвета си от бежов до тъмнокафяв. Повърхността, за разлика от тази на брезовата манатарка, е грапава, а власинките не падат дори след заглаждане.

Стъблото е много плътно, силно подуто в основата. Вместо люспи, повърхността му има жилки, наподобяващи кръвоносни съдове. След разрязване, тръбният слой придобива червен оттенък. Външният му вид наподобява този на манатарка, а месото е пикантно.

Гъбата много рядко е червива поради горчивия вкус на месестата част.

Расте в иглолистни гори.

Фотогалерия с жлъчни гъби

Прочетете повече за горчивите гъби, как да ги различите от добрите гъби и дали могат да се ядат в статията.Фалшива манатарка (жлъчна, горчива): 20+ снимки и описание, подобни сортове, как да се разграничат от истинските.

Чушка гъби, чушка манатарка (Chalciporus piperatus)

Често се среща близо до брезови манатарки, тъй като образува микориза и с брези. Шапката е кафява, с диаметър до 6 см. Шапката е лъскава, което придава на гъбата прилика с манатарка или маслена гъба. Кожицата е кадифена и суха. Дръжката е тънка и жълтеникава. За разлика от брезовите манатарки, тя няма люспи. Освен това, пиперливата гъба има тръбен слой под шапката, който при натиск отделя червеникава течност. Месестата част е горчива. Споросодържащият слой е червен.

Фотогалерия на гъбата пипер

Прочетете за маслените гъби в статиите:

15 ядливи и 5 негодни за консумация вида маслени гъби, как да ги различим от снимки, има ли прилики и отравяне;

Ползите и вредите от маслените гъби, калорийното съдържание и употребата им в народната медицина + рецепти.

Смъртоносна шапка (Amanita phalloides)

Тази гъба принадлежи към рода Amanita и се смята за една от най-токсичните. Тя е доста рядка, но периодът ѝ на плододаване и местообитанието ѝ на растеж са подобни на тези на брезовата манатарка, така че начинаещите гъбари могат да я объркат с млада гъбарка.

Шапката е плоско-изпъкнала, светла, потъмнява с възрастта, средата е по-изразена.

Отличителна черта са хрилете под шапката, които липсват при брезовите манатарки. Освен това, в основата на гъбата има волва, половината от която е скрита в земята, оставяйки само „пола“ открита.

Фотогалерия на Смъртната шапка

Как да различим брезовите манатарки от трепетликовите манатарки

Както трепетликовата манатарка, така и брезовата манатарка принадлежат към един и същи род, така че са много сходни на външен вид. Отличителните им характеристики са изброени в таблицата по-долу.

Знак	Брезова манатарка	Гъба трепетлика
шапка	Бежово, кафеникаво или кафяво.	Оранжево или червено.
Крак	Стъблото е дълго и тънко, като може да е удебелено в основата. Люспите са плътни и едри.	Здраво, цилиндрично стъбло с малки, редки люспи.
Пулпа на мястото на разреза	Цветът на пулпата се променя леко.	Месото става синьо или черно.

Прочетете повече за трепетликовите гъби в статиятаГъби трепетлики: 55 снимки на гъби, описания, годни за консумация или не, къде растат, кога, ползи и вреди.

Ядливост и хранителна стойност на манатарки

Всички манатарки се считат за годни за консумация, стига да не прекалявате с тях. Те са идеални за хора на диета поради ниското си съдържание на калории.

100 г пресни гъби манатарки съдържат:

• 20 ккал;
• 5,1 г фибри;
• 2,3 г въглехидрати;
• 0,9 г мазнини;
• 90,1 г вода.

Състав и калорийно съдържание на гъби манатарки

Гъбите съдържат само 20 ккал на 100 г продукт. Те съдържат също:

• калий (около 40% от дневната стойност);
• манган (37% от дневната стойност);
• калций (около 20% от дневната нужда);
• натрий;
• фосфор;
• желязо;
• магнезий.

Кулинарни приложения на манатарки

Манатарките се използват широко в готвенето. Преди готвене те се обелват, измиват и се варят за кратко. Най-популярните ястия с манатарки включват:

• крем супа;
• жулиен;
• паста;
• яхния с картофи и зеленчуци;
• задушени гъби в заквасена сметана;
• пайове;
• ролки;
• сосове.

Брезовите манатарки могат да се добавят към различни салати, да се комбинират с други гъби и да се включат в състава на всяка сложна гарнитура.

Събиране и съхранение на гъби манатарки

Най-често манатарките се осоляват или мариноват за зимно съхранение. Можете да изберете всяка рецепта; туршиите с оцет ще се запазят по-дълго. Манатарките трябва да се преработят в рамките на първите 24 часа след прибирането на реколтата, за предпочитане в рамките на 12 часа, особено ако ще се замразяват.

Има два начина за замразяване на гъби:

• пресни (просто трябва да ги почистите от горски отпадъци и да ги нарежете);
• варени (измийте, нарежете и варете 20 минути).

Гъбите могат да се сушат или по естествен път на тавана или в друго топло помещение с ниска влажност, или в специално сушилно устройство или фурна. Температурата не трябва да надвишава 40 градуса по Целзий (104 градуса по Фаренхайт), а гъбите трябва периодично да се разбъркват по време на процеса на сушене.

Ползите и вредите от манатарките

Гъбите манатарки имат много полезни свойства:

• елиминиране на токсини;
• прочистване;
• подкрепа на бъбречната функция;
• укрепване на имунната система;
• хармонизиране на нервната система;
• подобряване на функцията на щитовидната жлеза;
• подкрепа на сърдечно-съдовата система.

Тъй като гъбите не съдържат токсини, брезовите манатарки не могат да навредят на хората. Само ако се консумират в големи количества.

Противопоказания

Брезовите манатарки могат да причинят вреда само ако се преяждат и са при спазване на определени други ограничения:

• хронични стомашно-чревни заболявания;
• бременност и кърмене;
• възраст до 14 години.

Гъбите се считат за трудна за смилане храна, така че не бива да прекалявате с тях.

Как да отглеждате гъби манатарки у дома в градината си

Ако желаете, можете да отглеждате свои собствени брезови манатарки в собствения си двор. Благодарение на отличния им добив, ще имате достатъчно гъби както за лична употреба, така и за продажба.

Засаждането започва в края на пролетта или началото на лятото. Мицелът може да се закупи от магазина, но е възможно и сами да го съберете, въпреки че това не е най-лесната задача. Спорите на брезовата манатарка са много трудни за отделяне от шапката. След като бъдат извлечени, те се смилат и се поставят във вода.

Алгоритъм за подготовка и засаждане на мицел:

• Към водата със спорите се добавя пакетче суха мая.
• След 7 дни пяната се отстранява и водата, натрупана в средата, се отцежда.
• Останалата утайка се разрежда в съотношение 1:100 с чиста вода.
• Корените на брезите са леко изкопани.
• Течността се излива върху корените, покрива се с листа и се полива отново.
• При топло време мицелът трябва редовно да се оросява с топла вода следобед, за да се поддържа желаното ниво на влажност. Избраното място трябва да е леко засенчено, далеч от пряка слънчева светлина.

Ако отглеждането на гъби се извършва с помощта на мицел, алгоритъмът на работа е следният:

• Около брезата се изкопават 3-4 дупки с диаметър 10 см и дълбочина 20 см.
• На дъното се поставят брезови стърготини, а върху тях - горски хумус.
• Една трета от торбата с мицел се изсипва отгоре
• Дупката се покрива с почва и се полива със скорост 1 литър за всяко засаждане.
• Отгоре се поставя слой слама, а за зимата мицелът се покрива със смърчови клони.
• Важно е да се вземе предвид, че мицелът ще започне да дава плодове едва след година и ще живее около 6 години.

Отзиви на гъбари за брезови манатарки и тяхното приготвяне

Много вкусно, ако не е старо

О, брезовите манатарки са едни от любимите ми гъби, веднага след манатарките. Те също са вкусни и можете да направите толкова много вкусни неща с тях. Някои хора ги наричат ​​брезови манатарки с други имена - някои ги наричат ​​​​лечници, други ги наричат ​​​​абабкоми - всеки по свой начин, но аз ги наричам брезови манатарки, както е редно, но всички тези имена като цяло са правилни, когато се прилагат за тази гъба. Така че никога няма да сбъркате.

Брезовите манатарки обикновено са в изобилие след дъжд, но растат само в топло време. Само дъждът не им е достатъчен; те се нуждаят и от слънце, за да абсорбират влагата, което ги прави толкова изобилни. Миналата есен набрахме огромно количество от тях. През август имахме обилни дъждове, а след това през септември беше много топло. Брахме всякакви гъби. Винаги, когато ходехме в гората, винаги вземахме няколко кофи брезови манатарки, няколко големи 15-литрови кофи, и винаги ги носехме вкъщи.

Тази година не взехме много; дори не ги замразих, само ги изпържих няколко пъти и ги изядох. Манатарите са вкусни, когато не са твърде стари, лесно се забелязват; труднооткриваемите са много тъмни и слузести. Средно големите манатарки се замразяват добре; можете първо да ги сварите или изпържите, няма значение, след което да ги охладите и да ги сложите във фризера.

Младите манатарки са чудесни мариновани. Не съм голям фен на осолените, но маринованите са вкусни. Обикновено ги мариновам: варя ги за кратко, след което ги слагам в горещи буркани, добавям дафинови листа, карамфил, зърна черен пипер, копър и чесън и ги заливам с марината от сол и оцет. След това заливам слънчогледово олио отгоре, за да им помогна да се стегнат. Получава се вкусно.

А ако ги изпържите със заквасена сметана и билки, са абсолютно вкусни; съчетават се добре с картофи, а аз особено ги харесвам с паста. Много вкусни са.

Вчера набрахме гъби манатарки

Днес решихме да ги направим. Намерих рецепта онлайн. Направихме ги и сега ги ям и пиша това. Ще ви кажа колко вкусни се получиха, затова реших да споделя тази рецепта с всички.

Пържени манатарки (пържени манатарки по сибирски)

Бих искал да ви представя едно вкусно руско, или по-точно сибирско, ястие: обабок жарьоха. Обабок е общо руско наименование за брезовата манатарка, а жарьоха е името на група ястия, обединени от метод на готвене - пържене в тиган. Жарьоха обикновено се приготвя с месо, черен дроб или гъби, често с добавяне на картофи.
Манатарката е много разпространена гъба в Сибир. Може да се замени с други тръбести гъби, като манатарки, трепетлики или маслени печурки.

Съставки (за 2-4 порции):

10-12 средно големи манатарки
5-6 средни картофа
1 средна глава лук
5-6 супени лъжици слънчогледово олио
Сол на вкус
Няколко пера от зелен лук

Подготовка:

Почистваме гъбите манатарки от горски отпадъци, измиваме ги със студена вода и ги нарязваме не твърде ситно.
В дебел чугунен тиган (в крайния случай можете да използвате стоманен или алуминиев тиган, но той също трябва да е дебел) изсипете слънчогледово олио, за предпочитане нерафинирано (може да се замени с друго растително масло, като царевично или соево, но не и зехтин) и поставете нарязаните гъби.
Пържете на среден огън за около 30 минути, като бъркате непрекъснато. Манатарките ще пуснат много вода и ще станат много хрупкави. Ако искате гъбите да са леко задушени, пържете ги с капак; ако искате манатарките да са хрупкави, оставете водата да се изпари. Във всеки случай, разбърквайте гъбите поне на всеки 5 минути.
Докато гъбите се пържат, измийте, обелете, нарежете картофите на лентички и ги поставете в гъбите.
Бъркайте непрекъснато, запържете още 20-30 минути, докато картофите се сварят почти напълно. Добавете нарязания лук.
Добавете сол. Разбъркайте. Пържете още 5-10 минути. Свалете от котлона, поръсете със ситно нарязан зелен лук и сервирайте веднага, в тигана, а не на отделни порции.

Те ядат пържените манатарки с лъжици, загребвайки от общ тиган. Тази рецепта е автентична; така са се приготвяли и се приготвят манатарки в сибирските села. За да я пресъздадете, ще ви трябват три основни съставки: диви манатарки, дебел чугунен тиган и нерафинирано слънчогледово олио. Само тогава ще можете да се насладите напълно на тези пържени сибирски манатарки.

мариновани гъби манатарки
- 1 кг гъби
- сол - 40-50 г
— лимонена киселина — 0,3-0,4 г
- оцет - 30 мл 9%
- дафинови листа - 3
- бахар и черен пипер - по 6 зърна
Изплакнете обработените гъби и отрежете корените на 2-3 см от шапката. Изплакнете обилно, поставете ги в съд за готвене (корените и шапките отделно), добавете малко вода и сол и оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате от време на време и отстранявате евентуалната пяна. Когато бульонът стане бистър, добавете подправките, лимонената киселина и 9% оцет. Готвенето е завършено, когато гъбите се утаят на дъното и саламурата стане бистра. Прехвърлете сварените гъби и маринатата в буркани. Стерилизирайте при 100°C (212°F): буркани от 0,5 л – 25 минути, буркани от 1 л – 35 минути.

Варете гъбите 20 минути, отцедете ги в гевгир. Пригответе маринатата. За 1 литър вода добавете 2 супени лъжици пясък, 4 чаени лъжички сол, 4 чаени лъжички есенция, 5-6 скилидки и дафинови листа. След като маринатата заври, добавете гъбите и варете 10 минути. След това ги прехвърлете в стерилизирани буркани със саламурата, затворете с метални капаци и оставете на топло място, докато се охладят.

Правя от тях „гъбена солянка“ и я навивам в буркани.
За 2 кг гъби - 0,5 кг лук, 1 кг домати, 0,5 кг моркови.
Варете гъбите два пъти по 10 минути (сменяйки водата), след което ги добавете към яхнията. Добавете ситно нарязаните моркови и оставете да къкри 10 минути, след това лука и накрая доматите. Бъркайте непрекъснато 20 минути на слаб огън. Добавете сол, копър, черен пипер и дафинови листа на вкус.
Можете да го ядете с картофи, като салата или да го използвате като дресинг за гъбена супа.

Не слагайте гъбите във вода; измийте ги внимателно, за да не поемат вода, в противен случай шапката, или по-скоро самата гъбичка, става сополиста. Баща ми внимателно почиства тези гъби с влажна кърпа. Можете също да направите гъбена супа с домашно приготвени юфка, да ги замразите за зимата, да ги задушите с говеждо месо (вкусно! Особено със сметана), написах рецепта тук, да ги изсушите, да ги изпържите и да ги затворите в буркани, като полеете с малко олио отгоре (съхранявайте ги в хладилника и просто ги добавете към гарнитури през зимата) или да ги изпържите с картофи. О, и можете да печете и пайове с гъби. Има толкова много варианти. Добър апетит!