Как да готвим гъби порчини и дали е необходимо: колко време, докато са готови, пресни, замразени

Манатарките са признати за един от най-ценните дарове на гората. Ястията, приготвени от тях, се считат за деликатес в много страни, благодарение на приятния им вкус, деликатния аромат и богатото им хранително съдържание.

Ядат ли се гъбите порчини сурови?

Манатарките не съдържат никакви токсични вещества, така че могат да се консумират сурови. Най-добре е обаче да се използват само капачките за тази цел, тъй като стъблата са твърде плътни. Хората със стомашно-чревни проблеми също трябва да ограничат консумацията си на пресни манатарки.

Предварителна обработка на манатарки

Преди готвене, гъбите порчини трябва да преминат през няколко етапа:

• Почистване на горски отпадъци и пясък с нож или мека четка.
• Накисване, което премахва остатъците от пясък от труднодостъпни места.
• Отрязване на повредени и потъмнели участъци.
• Почистване на стъблото, докато стане бяло.
• Всяка гъба първо трябва да се провери за червеи, а след почистване се препоръчва манатарките да се нарежат на парчета, за да се гарантира още веднъж, че вътре няма живи същества.

Трябва ли манатарките да се варят?

Варенето на манатарки не е необходима стъпка преди приготвянето им. Важно е обаче да се помни, че плодните тела могат да съдържат токсини, извлечени от почвата. Това важи особено за гъби, събрани по магистрали или в близост до действащи фабрики. За да се премахнат тези вредни замърсители, много готвачи силно препоръчват варенето на гъбите.

Хранителна стойност на варени гъби порчини

Манатарките се считат не само за вкусно, но и за нискокалорично ястие. 100 грама пресни гъби съдържат:

• 29,12 ккал;
• 2,9 протеини;
• 1,07 мазнини;
• 3,56 въглехидрати.

Прочетете за гъбите порчини в следните статии:

Манатарки: 18 вида + 2 негодни за консумация, описание, 97 снимки, къде и кога растат, приготвяне;

Къде растат гъби манатарки, къде да ги търсим, кога да ги берем + карта на разпространението;

Как да отглеждаме гъби порчини у дома, в градината, на перваза на прозореца + бизнес;

Разлики между манатарки и манатарки: еднакви ли са или не, каква е разликата + 23 вида със снимки;

Фалшива манатарка (жлъчна, горчива): 20+ снимки и описание, подобни сортове, как да се разграничат от истинските.

Как и колко дълго да се готвят пресни гъби порчини, докато са готови

Методите за готвене на манатарки ще варират в зависимост от вида на гъбите:

• Пресните гъби се варят около 40 минути, поставят се в студена вода, ако гъбите след това се задушават или пържат, времето за готвене може да се намали до 20 минути;
• сушените се накисват за около 2 часа преди готвене;
• Замразените веднага се поставят във вряща вода и се варят около 40 минути.

Гъбите порчини се приготвят много просто:

1. След подготвителната процедура гъбите се нарязват на парчета.
2. Сложете в голяма тенджера, за да има място за пяната, която се образува по време на варене.
3. Напълнете с вода и поставете на среден огън.
4. По време на процеса на готвене пяната се отстранява и гъбите се осоляват.
5. Старите гъби могат да оцветят водата в кафеникаво, това може да се промени.
6. Времето за готвене е 20-40 минути в зависимост от ястието.
7. Накрая гъбите се хвърлят в гевгир и се охлаждат.
8. По желание можете да добавите любимите си подправки и аромати. Не използвайте водата, в която са се варили гъбите, за следващата партида, в противен случай те ще почернеят и ще изглеждат неапетитни.

Готвене на манатарки в различни контейнери

Манатарките могат да се готвят във всеки подходящ съд по няколко начина:

Как да готвим гъби порчини в тенджера

Вземете тенджера, достатъчно голяма, за да побере не повече от две трети от гъбите. Сложете манатарките в нея, залейте със студена вода и сложете тенджерата на слаб огън. Веднага щом водата започне да се загрява, добавете сол на вкус. Докато кипи, ще започне да се образува пяна, която трябва да се отстрани веднага. След като заври, намалете котлона и оставете гъбите да къкрят около 50 минути, след което отцедете в гевгир.

Как да готвим гъби порчини в бавен котлон

Поставете гъбите наполовина в купата на мултикукъра и добавете достатъчно вода, за да покрие всички парчета. Можете да изберете режим „варене“ или „задушаване“; резултатите ще бъдат същите. Ако използвате сушени манатарки, ще трябва да увеличите времето за готвене с допълнителни 20 минути.

Как да задушим манатарки

Параходът се използва само за пресни гъби; сушените ще бъдат малко жилави. Манатарките се нарязват на парчета, поставят се в парахода и се подправят със сол. Параходът се настройва за 40-50 минути.

Как и колко дълго да варим гъби порчини преди пържене

За пържене гъбите трябва да се варят 20 минути след като водата заври. В бавна готварска печка можете да настроите времето за варене на 25 минути. След това ги охладете в гевгир, преди да ги поставите в предварително загрят тиган.

Как и колко дълго да се готвят гъби порчини за замразяване

Варенето на гъбите преди замразяване помага да спестите място във фризера. Нарежете гъбите на парчета, поставете ги в тенджера и ги залейте със студена вода. Посолете ги, ако желаете. Варете 15 минути след като заври. Отцедете гъбите, охладете ги, нарежете ги на порции и ги приберете в хладилник.

Как и колко дълго да се готвят гъби порчини за ецване

За да мариновате, варете гъбите във вода за 20 минути, след което ги извадете с решетъчна лъжица, вместо да ги отцеждате в гевгир. Добавете няколко зърна черен пипер, карамфил, дафинов лист и малко оцет към водата, варете още 5 минути, след което подредете гъбите в стерилизирани буркани и ги залейте със саламурата.

Някои готвачи предпочитат да готвят гъбите директно в саламурата, тъй като това им придава по-богат и по-ярък вкус. Можете да разберете, че са готови, когато парчетата гъби потънат на дъното.

Как и колко дълго да се готвят гъби порчини за ецване

Обикновено повечето гъби се мариноват пресни, но опитните домашни готвачи препоръчват леко варене на манатарки, за да се разкрие уникалният им вкус. Отстранете дръжките на манатарките, оставяйки само шапките. Нарежете гъбите на парчета и ги поставете в тенджера. След това добавете вода и оставете да къкри не повече от три минути след като заври. След това оставете гъбите да се охладят, след което ги поставете в съд, покрит с листа от хрян, подправете със сол и редувайте слоеве. Покрийте съда с тензух и поставете тежест отгоре.

Как и колко време да се готвят сушени гъби порчини

Преди готвене със сушени гъби, те трябва да се накиснат за 2-3 часа. Ако гъбите порчини не са били добре изплакнати предварително, поставете ги в гевгир и ги изтъркайте под течаща вода с мека четка. След това поставете гъбите в тенджера, добавете подправките и гответе 30 минути след като заврят.

Как и колко време да се готвят замразени гъби порчини

Най-добре е да извадите гъбите от фризера и да ги оставите да се размразят на стайна температура за една нощ. Това ще им даде време за готвене от 25 минути след варенето. Ако не можете да ги размразите предварително, можете да ги добавите директно от фризера във врящата вода, но времето за готвене ще се увеличи до 40 минути.

Какво да направите, ако гъбите порчини станат кисели или зелени при готвене

Понякога гъбите порчини могат да придобият зеленикав оттенък. Не се опитвайте да го премахнете или да прикриете дефекта; тези гъби вече не са годни за консумация. Това често се случва, ако са били съхранявани дълго време преди обработка.

По време на готвене шапките често позеленяват; това се счита за нормално. За да се предотврати това, готвачите препоръчват да се добавят 5 грама лимонена киселина на 10 литра вода в тенджерата. Това ще предотврати промяната на цвета или загубата на вкус на манатарките. За да запазите приятния цвят на сготвените гъби, не увеличавайте времето за готвене.

Като правило, манатарките, събрани в смесени или брезови гори, са подложени на промяна на цвета си. Манатарките от боровите гори рядко стават зелени.

Трябва да внимавате и при избора на съдове за готвене: чугунът, медта или калайът могат да придадат нежелан вкус.

Рецепти с гъби порчини

Манатарките могат да се използват не само за приготвяне на световноизвестната крем супа, но и за зелева чорба, юфка, борш и юшка.

Добре изпържените или задушени манатарки се съчетават добре с елда, картофи и ориз. Те са отлично допълнение към говеждо, пуешко, заешко и пилешко месо.

Сосът от гъби порчини е особено популярен и се сервира с месо.

Крем супа от манатарки

За да приготвите кремообразна супа от гъби порчини, ще ви е необходимо:

• манатарки – 500 г;
• лук – 2 бр.;
• картофи – 2-3 бр.;
• сметана 20% – 250 мл;
• растително масло – 2 супени лъжици;
• копър, сол, черен пипер – на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Сложете нарязаните картофи в тенджера с вода, добавете малко сол и гответе, докато омекнат.
2. Нарежете ситно лука и го запържете в загрято олио заедно с гъбите за 5-7 минути.
3. Добавете сметаната в тигана на тънка струя и оставете да къкри още 10 минути на слаб огън.
4. Добавете картофите към гъбите, оставете да къкри още 3 минути, след което разбъркайте сместа.
5. При сервиране поръсете с копър.

Киселец с гъби порчини

В сезон гъбите порчини са вкусен киселец. За да го приготвите, ще ви трябват:

• манатарки – 400 г;
• киселец – 1 връзка;
• картофи – 2-3 бр.;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• растително масло – 1 супена лъжица;
• сол, черен пипер – на вкус;
• копър.

Супата се приготвя много лесно:

1. Налейте 2,5 литра вода в тенджера, добавете нарязаните гъби и гответе 15 минути, като отстранявате пяната.
2. Нарежете картофите на кубчета и добавете към гъбите, гответе още 15 минути.
3. Настържете лука и моркова и ги запържете в загрято олио за 5 минути.
4. Нарежете киселеца, сложете го в тенджера, добавете пържените зеленчуци и гответе още 2 минути след като заври.
5. Добавете сол и подправки на вкус.
6. При сервиране поръсете с копър.

Супа с манатарки и картофени кнедли

Супата от кнедли обикновено се приготвя от смес от сушени и пресни гъби.

Съставки:

• пресни манатарки – 500 г;
• сушени гъби – 1 шепа;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• варени картофи – 250 г;
• яйце – 1 бр.;
• брашно – 100 г;
• масло – 2 с.л. за пържене + 2 с.л. за кнедли;
• сол, подправки - на вкус.

Рецепта:

1. Накиснете сушените гъби за 2 часа, след което ги залейте с вода и варете 30 минути. Можете да извадите сушените манатарки от супата по-късно; в този случай накисването не е необходимо и те могат да се сварят веднага.
2. Добавете нарязаните гъби порчини в тигана и гответе 20 минути.
3. Настържете лука и моркова и ги запържете в олио за 5 минути.
4. Настържете картофите, добавете сол, черен пипер, яйце и брашно, омесете тесто.
5. Разточете картофеното тесто на тънки наденички, нарежете ги на парчета и ги сложете в тигана. Гответе още 7 минути.
6. Добавете копър при сервиране.

Хайвер от гъби

От гъбите порчини се приготвя невероятно вкусен гъбен хайвер.

Съставки:

• манатарки – 2 кг;
• лук – 300 г;
• моркови – 300 г;
• сол – 1 супена лъжица;
• доматено пюре – 1 супена лъжица;
• Чесън – 4 скилидки;
• оцет 9% - 2 супени лъжици.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете гъбите и варете 30 минути.
2. Настържете лука и моркова и запържете.
3. Прекарайте гъбите през месомелачка, добавете запържената смес, солта и подправките.
4. Варете сместа на слаб огън 1 час, 10 минути преди да е готова, добавете 9% оцет и чесън, пресован през преса за чесън.
5. Сложете в стерилизирани буркани и навийте.

Отзиви и съвети за готвене на гъби порчини

3. Пресните манатарки, както всички други гъби, не се съхраняват дълго. Най-добре е да ги преработите веднага. Изплакнете гъбите в хладка вода, отрежете дръжките и нарежете по-големите гъби на парчета. След това накиснете гъбите в хладка, подсолена вода за 30 минути. През това време всички червеи би трябвало да са се освободили. Изплакнете отново обилно накиснатите гъби и продължете с приготвянето на избраното от вас ястие. Ако по някаква причина не можете да преработите гъбите си веднага, внимателно отстранете останалата пръст, трева, борови иглички и листа, поставете ги в широка плетена купа или хартиена торбичка и ги съхранявайте в отделението за зеленчуци на хладилника си. Не забравяйте обаче, че дори след тази подготовка, пресните гъби могат да се съхраняват не повече от ден и половина.

4. Най-разпространеното предястие с гъби, жулиен, е особено вкусно, когато се приготви с манатарки и сос от заквасена сметана. Измийте, обелете и нарежете добре 500 грама манатарки на едри парчета. Загрейте 2 супени лъжици масло в дълбок тиган, добавете гъбите и оставете да къкри на среден огън за 10 минути, докато гъбният сок се пусне. Отцедете сока от гъбите в отделна купа и добавете една голяма глава лук, нарязана на полукръгчета, и още две супени лъжици масло. Гответе лука и гъбите за 15 минути на среден огън. В отделна купа сложете 200 грама заквасена сметана, добавете 1 супена лъжица брашно и разбъркайте добре. След това добавете сока от гъбите, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте отново добре. Изсипете соса от заквасена сметана в тигана с гъбите и оставете да къкри 10 минути, като бъркате често. Натъркайте вътрешността на формичките за кокос с чесън, напълнете ги с гъбите в заквасената сметана, поръсете жулиена с малко настърган пармезан и печете в предварително загрята фурна на 200⁰ за 15 минути.

5. Една много лесна салата с манатарки и тиквени семки ще ви зарадва със свежия си вкус и неоспорими ползи за здравето. Обелете и измийте старателно 100 г манатарки, бланширайте ги във вряща вода за две минути, отцедете и нарежете на тънки филийки. Загрейте 1 супена лъжица тиквено масло в тиган, добавете една счукана скилидка чесън и резените гъби, разбъркайте и оставете да къкри 5 минути. Свалете от котлона и охладете. Запържете две супени лъжици обелени тиквени семки в сух тиган, докато леко покафенеят. Накъсайте на ръка по 50 г от руколата и листата маруля. Сложете листата маруля в купа за салата, добавете гъбите и разбъркайте. Овкусете салатата със смес от 3 супени лъжици тиквено масло, 1 супена лъжица сухо бяло вино, 1 чаена лъжичка бял винен оцет, ½ чаена лъжичка червен пипер, сол на вкус. Поръсете салатата с тиквени семки и сервирайте веднага.

Не е необходимо да се бели, просто изплакнете добре. Нарежете.
Не забравяйте да сварите рибата преди пържене. Добавете черния пипер и дафиновия лист в подсолена вода в края на готвенето (по желание, но аз го харесвам повече по този начин). Гответе 20 минути, като отстранявате евентуалната пяна. След това отцедете и запържете с лука.
Приготвям супата по следния начин: изплаквам гъбите, нарязвам ги, заливам със студена вода, оставям да заври и отстранявам евентуалната пяна. Варя около 20 минути, добавям сол и подправки, добавям картофите и варя още 10 минути. Пет минути преди супата да е готова, добавям задушените лук и моркови. Понякога добавям и шепа фиде „паяжина“.

Не е нужно да ги варите. Почистете ги и ги изпържете. Благородните гъби не изискват варене.

„В същото време, ако са спазени всички подготвителни стъпки (щателно почистване, измиване и бързо готвене), ядливите гъби никога не трябва да се варят предварително преди сотиране. Това правило важи за манатарки, пачи крак, шафранови гъби, печурки, смръчкули, печурки слънчоглед, кръгли шапки, русули и офика. Разбира се, продължителната термична обработка на гъбите няма да причини вреда на човешкия организъм. Хранителната стойност на „нашето горско говеждо“ обаче се намалява, вкусът му се влошава, а ароматът му се отслабва. Освен това, някои ядливи гъби стават слузести след варене.“

Също така няма нужда да варите оранжерийни печурки, кладници или каквито и да е замразени гъби, които можете да си купите от магазините, преди да ги пържите. Освен това, печурките, отглеждани върху стерилен субстрат, могат дори да се консумират сурови, например, добавени към салата.

По многобройни искания! :jumping:
БЕЛЯЦИ В СОБСТВЕН СОК!

Но не мисля, че ще разкрия нещо ново. :tomato:
Рецептата е базирана на книгата „Гъби“ от Ф. В. Федоров, 1983 г.
Сортираме и измиваме младите, атрактивни гъби и ги поставяме в тенджера (големите нарязваме на парчета). Добавяме 1/3 от водата към обема на гъбите (това се определя експериментално. Твърде малко вода и те ще бъдат сухи; твърде много вода и ще бъдат твърде гъсти).
Сложете гъбите на котлона. Докато се затоплят, те отделят течност, увеличавайки нивото в тенджерата. Когато заври, отстранете пяната. След като гъбите сварят, добавете подправки (черен пипер, дафинов лист, карамфил и др., на вкус, в зависимост от предпочитанията ви). Щипка лимонов сок е задължителна (за да предотвратите загубата на цвета на гъбите - те ще бъдат красиво жълти, докато кафявите шапки ще придобият оранжево-червеникав оттенък. Без лимонов сок гъбите ще бъдат сиви). Гответе 7-10 минути, след което добавете чесън и оцет (обикновено почти два пъти повече оцет, отколкото, да речем, за медените гъби. Също така ви е необходима малко повече сол, отколкото за обикновените гъби. Необходимото количество ще бъде коригирано втория или третия път!).
Веднага щом заври след добавяне на оцета, налейте и затворете буркана веднага. По този начин от момента на кипене до края на варенето са необходими максимум 15-20 минути.
Сокът, отделен от гъбите, се вари и се използва за приготвяне на марината — гъбите се получават невероятно вкусни!
Може да е трудно да намерите точното количество съставки от първия път. Но чрез проба и грешка ще откриете рецепта, която ви харесва! :blush:
Успех! Готов съм да отговоря на всичките ви въпроси. Снимки на гъбите в буркани? Всъщност мога да ги публикувам!

Мариновани манатарки (традиционен метод)

Ще ни трябват:
1 кг манатарки
100 г сол
1 глава чесън
5 грахчета бахар
5 зърна черен пипер
листа от касис
чадър от копър
растително масло

Подготовка:
Сортирайте и измийте гъбите порчини, нарежете ги на средни парчета, залейте с вода и гответе 30 минути.
Обелете и нарежете чесъна, измийте копъра и листата от касис.
Хвърляме сварените гъби в гевгир, оставяме водата да се отцеди и ги прехвърляме в съд за осоляване,
Добавете сол, чесън, копър, черен пипер и листа от касис.
Смесете всичко, покрийте с чиния, сложете тежест отгоре и поставете на хладно място.
След 2 дни ще започне да се образува пяна; отстранете я с лъжица, без да повдигате тежестта.
Когато гъбите спрат да се пенят, те са готови.
Поставете гъбите порчини в стерилизирани буркани и залейте с олио, така че гъбите да са напълно покрити.
Съхранявайте в хладилник.