Пачи крак е сред най-търсените гъби за гъбарите. Може да се намери в иглолистни, широколистни и смесени гори в почти цяла Русия. Тези гъби се отличават с фуниевидната си шапка, която плавно прелива в стъблото. Имат мек вкус и приятен аромат с нотки на кайсия. В някои случаи обаче горчивият вкус може да развали вкуса. Нека разгледаме защо това се случва и как да се отървем от него.
Защо пачи крак са горчиви?
Основните фактори, които провокират горчивина:
- Твърде много токсични вещества. Гъбите абсорбират вредни съединения. Най-високите концентрации се наблюдават в зрели екземпляри. Поради това гъбите не трябва да се събират в близост до промишлени предприятия или пътища. Препоръчително е в кошницата да се съхраняват само млади екземпляри.
- Лоша обработка. Тоест, гъбите бяха лошо измити.
- Не беше пачи крак, който попаднах, но прилича на него. Те винаги имат силна горчивина. Освен това, горчивината им може да се разпространи и върху други гъби.
- Попаднах на стар екземпляр. Те са склонни да имат по-горчив вкус.
- Гъбите са били събрани по време на суша. Тези екземпляри често имат горчив вкус, който се запазва дори след накисване.
- Неспазване на изискванията за съхранение и употреба за кулинарни цели.
Познаването на причините за горчивината може значително да намали риска от нейната поява.
Правила за събиране на пачи крак, за да не горчат
При прибиране на реколтата е необходимо да се спазват следните правила:
- избягвайте „тихия лов“, ако сухото време продължи дълго време;
- не събирайте пачи крак близо до пътища, фабрики или в границите на града;
- Не събирайте гъби, които растат близо до иглолистни дървета и са заобиколени от мъх;
- слагайте само млади екземпляри в кошницата.
Важно! Преди да се отправите към гората, внимателно проучете как да различите истинските пачи крак от фалшивите им аналози. Дори само един такъв сорт да попадне в кошницата ви, всичките ви бъдещи гъби ще имат горчив вкус.
Къде да намерите пачи крак, видове пачи крак, как да различите истинските от фалшивите и как сами да отглеждате пачи крак, прочетете статиите:
Гъби пачи крак: 15 вида с описания в таблици, снимки, къде и кога да се събират, как растат;
Фалшива пачи крак, разлики от истинската в таблицата, снимка + гъби, подобни на пачи крак;
Отглеждане на пачи крак у дома и в градината стъпка по стъпка + в индустриален мащаб.
Правила за първоначална подготовка на пачи крак
Трябва да се спазват следните правила за първична обработка:
- Почистете гъбите. Отстранете всички гнили или повредени участъци.
- Изплакнете през гевгир.
- Накиснете гъбите в хладка, солена вода за 2-3 часа. Това ще ги почисти напълно.
- Гответе 20 минути.
- Да започнем да готвим.
Въпреки това, дори след тези стъпки, горчивината може да остане. Има начини за нейното елиминиране за всеки вид последваща обработка.
Как да замразим пачи крак, за да не горчат
За да избегнете горчивина след замразяване, следвайте тези правила:
- Не накисвайте гъбите. Просто ги изплакнете под течаща вода и след това ги подсушете добре върху кухненска хартия.
- Замразявайте само млади и плътни гъби.
- Залейте пачи крак със студена вода, добавете сол и варете 15 минути.
- Изсушете по естествен път, опаковайте в контейнери или найлонови торбички и замразете.
Моля, обърнете внимание! Гъбите могат да се съхраняват във фризера много дълго време, без да се развалят. Не се препоръчва обаче да се съхраняват повече от три месеца, тъй като вкусът им ще се влоши.
Прочетете повече за правилното замразяване на пачи крак в статиятаПачи крак за зимата: замразяване сурово или варено, 4 начина да избегнете горчивината, във фризера.
Как да премахнем горчивината от размразени сурови пачи крак
След размразяване, веднага ги поставете във вряща вода за 15 минути, като поддържате котлона слаб. Можете също да добавите сол и лимонена киселина.
Може би ще се интересувате отМожете ли да ядете сурови пачи крак? Ползите и вредите от гъбите, колко можете да ядете и за различни цели..
Как да премахнем горчивината от размразени сварени пачи крак
Действия стъпка по стъпка:
- Извадете и размразете пачи крак. Отцедете течността, която се появи. Изплакнете гъбите под хладка течаща вода.
- Напълнете с вода.
- Добавете лука, нарязан на четвъртинки.
- Гответе 10 минути на слаб огън.
Накрая прецедете гъбите през гевгир, за да може течността да се отцеди напълно.
Прочетете повече за готвенето на пачи крак в статиятаТрябва ли пачи крак да се варят? Колко време трябва да се варят преди пържене, в супа, докато станат готови?.
Как да премахнем горчивината от пачи крак след пържене
Понякога гъбите имат горчив вкус дори след накисване и варене. Най-вероятно са били изгорени или пържени в горчиво растително масло.
Има няколко начина за премахване на горчивината:
- Добавете заквасена сметана или майонеза и подправки. Оставете да къкри 15 минути.
- Оваляйте предварително сварените пачи крак в брашно. След това ги запържете в маслото с лука, запържен с кристална захар.
- Когато готвите, добавете към бульона марлена торбичка, пълна с различни билки.
Ако сте опитали всички възможни варианти и горчивината все още продължава, единствената възможност е да изхвърлите продукта. Не съжалявайте за него.
Как да премахнем горчивината от сушени пачи крак
Има няколко начина:
- Накиснете в хладка вода за 8 часа. Сменете водата поне два пъти през това време. В противен случай продуктът ще започне да се вкисва.
- Залейте пачи крак с топло мляко, докато се покрият. Оставете да престои няколко часа.
Полезен съвет! За да се гарантира, че горчивината е премахната, след накисване на гъбите се препоръчва да се сварят с добавяне на лимонена киселина и билки.
Прочетете повече за това как да сушите пачи крак в статията.Сушени пачи крак: 6 метода за сушене, калорийно съдържание, ползи и вреди, употреба и рецепти
