6 начина за замразяване на медени гъби за зимата: пресни, варени, бланширани, пържени, задушени, хайвер

Медените гъби най-често се използват за мариноване, но могат да се използват и за приготвяне на разнообразни вкусни ястия. За да се запази свежестта им за дълго време, се препоръчва замразяване, но това трябва да се направи правилно. Научете как в тази статия.

6 начина за замразяване на медени гъби

Замразяването помага да се запази не само свежестта на медените гъби за дълго време, но и хранителните вещества в състава им.

Има няколко начина за замразяване на медени гъби на различни етапи на готовност:

• Прясно.
• Варено.
• Бланширана.
• Пържени.
• Задушено.
• Под формата на хайвер.

Избраният от вас метод ще зависи от предназначението на гъбите. Ще разгледаме подробно всеки метод по-долу.

Как замразяване на пачи крак или манатарки Прочетете на нашия уебсайт Top.tomathouse.com.

Приготвяне на медени гъби за замразяване с различна степен на готовност

Приготвянето на медени гъби за замразяване е много просто, но избраният метод трябва да се вземе предвид. Първо, отстранете всички замърсявания и отломки от повърхността на гъбите.

Следващата стъпка е изплакване, но това не винаги се прави:

• Когато замразявате пресни медени гъби, най-добре е да не ги миете; просто ги почистете с кърпа. Ако площта на замърсяването е доста голяма, можете бързо да изплакнете гъбите и да ги подсушите добре.
• Медените гъби, които ще се варят или пържат, могат да се накиснат за няколко часа в студена вода, за да се отстранят всички остатъци, и след това да се изплакнат.

За замразяване на пресни гъби е най-добре да използвате еднакви, малки по размер гъби, за да не се налага да ги режете. При варене или пържене можете да нарежете гъбите на парчета с подходящ размер.

Ако сте неопитен гъбар и имате съмнения относно годността на събраните от вас гъби, първо трябва да прочетете статията за видовете медоносни гъби, как са те разграничава от фалшив, а също така е по-добре да сварите гъбите преди замразяване, като използвате методи, които ще помогнат за решаването на този проблем.

Метод 1: Могат ли суровите медени гъби да се замразяват?

Замразяването на сурови медени гъби им позволява да запазят максималното количество хранителни вещества.

Знаеш ли това? Здравословно е да се ядат сурови печурки И Те са много добри в диети за отслабване..

Освен това, те не губят цвят, форма и аромат.

Замразяването се извършва, както следва:

• Отстранете всички горски отпадъци от гъбите с мека кърпа. Не се препоръчва да ги миете, тъй като това ще попречи на месото да абсорбира излишната вода.
• Подредете медените гъби на един слой върху тава и поставете във фризера за 12 часа.
• След замразяване, поставете гъбите в контейнери или торбички и ги върнете във фризера. Съхранявайте при -18 градуса по Целзий.

Метод 2: Замразяване на бланширани медени гъби

Бланширането включва шоково третиране на гъбите с гореща вода. За бланширане на медени гъби ще ви е необходим гевгир или два тигана - единият със студена вода, а другият с вряла вода.

Бланширането може да се извърши по два начина:

1. Поставете медените гъби в гевгир и ги залейте с вряла вода, оставете течността да се отцеди и замразете в торбички.
2. Сложете медените гъби във вряща вода, варете 3 минути, след което ги прехвърлете в тенджера със студена вода. Оставете да се охладят, подсушете и замразете.

Метод 3: Как да сварите медени гъби преди замразяване

Варените медени гъби намаляват времето за готвене, тъй като не е необходимо да се размразяват и могат да се добавят директно в тенджерата или тигана. Варенето също така спестява място във фризера, тъй като гъбите се свиват значително след готвене.

• Преди варене, медените гъби се измиват и ако е необходимо, могат да се накиснат в студена вода за 2 часа.
• Най-добре е гъбите да се варят в подсолена вода за 1-2 часа. Сложете гъбите във вряща подсолена вода, отстранете пяната след кипене и сменете водата.
• Големите медени гъби могат да бъдат нарязани на по-малки парчета.

Гъбите са готови, когато всички се утаят на дъното на тигана. Сложете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди. След това ги прехвърлете в торбички или контейнери и замразете.

Важно е да запомните, че гъбите не могат да се размразяват отново, така че е по-добре да подредите медените гъби на порции.

Метод 4: Как да замразите пържени медени гъби

Замразените пържени медени гъби могат да се използват за приготвяне на яхнии, да се добавят към зърнени храни или да се сервират с картофи.

Медените гъби се пържат, както следва:

• Изплакнете гъбите и ги подсушете добре. Големите гъби могат да бъдат нарязани на 2-3 парчета.
• Тиганът се загрява, в него се слагат медените гъби и се добавя малко растително масло.
• Гъбите се пържат до златисто кафяво.

Пържените гъби се поставят в гевгир, за да се отстрани излишното масло и течност, след което се разпределят в порционни торбички.

Метод 5: Как да замразите задушени медени гъби

Задушените медени гъби се различават от пържените по липсата на олио и добавянето на малко количество вода.

• Гъбите се поставят върху загрят тиган и се осоляват.
• След това добавете 2-3 супени лъжици вода и покрийте тигана с капак.
• След като заври, намалете котлона и гответе гъбите за 25 минути.
• След приключване, медените гъби се поставят в гевгир за 1 час, след което се подреждат в контейнери.

Метод 6: Замразяване на хайвер от медени гъби

Приготвеният гъбен хайвер може лесно да се замрази, което ще увеличи срока му на годност.

Етапите на подготовка са следните:

• Накиснете медените гъби в леко подсолена вода, след което ги изплакнете и почистете.
• Варете до готовност за 1,5-2 часа.
• Сложете в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди.
• Смелете гъбите с помощта на месомелачка или блендер.
• Поставете готовия хайвер в контейнери и го поставете във фризера.

Няма нужда да размразявате тези гъби преди употреба. Просто сложете хайвера в предварително загрят тиган и добавете 150 мл вода. След като течността се изпари, можете да добавите подправките и лука.

Как да размразите медени гъби преди готвене

Не се препоръчва гъбите да се размразяват твърде бързо, например като се поставят във вода. Най-добре е да ги извадите от фризера 10-12 часа преди готвене, да ги поставите в купа и да ги съхранявате на долния рафт на хладилника.

Понякога гъбите изобщо не е необходимо да се размразяват, особено ако са били замразени варени или пържени.

Какво може да се направи от замразени медени гъби?

Замразените медени гъби могат да се използват в голямо разнообразие от ястия. Могат да се добавят към картофи, зеленчукови яхнии, да се пекат като жулиен с пилешко месо, да се добавят към салати, да се добавят към супи или да се използват като пълнеж за пай.

По-долу са много прости и вкусни рецепти за приготвяне на ястия от замразени медени гъби.

Супа

Супата от медени гъби се приготвя бързо и не изисква никаква специална подготовка.

Съставки:

• Замразени медени гъби – 400 г.
• Вода – 2 л.
• Лук – 2 бр.
• Картофи – 4 бр.
• Моркови – 1 бр.
• Дафинов лист – 2 листа.
• Растително масло – 40 мл.
• Сол, черен пипер – на вкус.

Стъпки за готвене:

• Сложете замразените медени гъби във вода, добавете дафинови листа, гответе 20 минути, добавете сол.
• Настържете морковите, нарежете лука, запържете зеленчуците в тиган за 5 минути.
• Нарежете картофите на кубчета, добавете ги към гъбите и гответе още 15 минути.
• Добавете сотираните зеленчуци, извадете дафиновия лист от супата и гответе още 5 минути.
• Добавете сол, черен пипер и билки, ако желаете, преди сервиране.

Пържени с картофи

Най-добре е да използвате пресни замразени медени гъби за това ястие. За приготвянето ще ви трябват:

• Замразени медени гъби – 500 гр.
• Картофи – 6 бр.
• Лук – 2 бр.
• Масло гхи – 60 г.
• Сол, черен пипер, билки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Размразете гъбите и ги подсушете върху кухненска хартия; суровите медени гъби трябва първо да се сварят.
• Измийте картофите, обелете ги и ги нарежете на кубчета.
• Нарежете лука на полукръгчета.
• Разтопете маслото в тиган и запържете картофите, докато се сварят наполовина.
• Добавете гъбите и лука, солта, подправките и билките, запържете още 15 минути.

Яхния от зеленчуци и медени гъби

Всякакви замразени медени гъби са подходящи за приготвяне на тази яхния. Съставки:

• Медени гъби – 400 гр.
• Картофи – 3 бр.
• Моркови – 2 бр.
• Лук – 2 бр.
• Доматен сок – 2 супени лъжици.
• Скилидки чесън – 3 бр.
• Зехтин – 100 мл.
• Куркума – 0,5 ч.л.
• Сол, пипер, копър - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Сварете или размразете гъбите и ги подсушете.
• Обелете зеленчуците и ги нарежете на кубчета.
• Сложете морковите, лука и чесъна в тиган, загрят със зехтин, и запържете за 5-10 минути.
• Запържете картофите в отделен тиган.
• Прехвърлете картофите към зеленчуците, добавете гъби, доматен сок, билки, подправки и сол, оставете да къкри 30 минути под затворен капак.

Пълнено пиле

Пилешкото, пълнено с медени гъби, е чудесно допълнение към вашата празнична трапеза. За приготвянето му ще ви трябват:

• Пилешки труп – 2 кг.
• Замразени медени гъби – 600 гр.
• Сладък пипер – 1 бр.
• Лук – 2 бр.
• Чесън – 2 скилидки.
• Копър, сол, черен пипер – на вкус.

За да покриете пилешкото месо, пригответе отделен сос:

• Майонеза – 2 супени лъжици.
• Къри – 0,5 ч.л.
• Зехтин – 1 супена лъжица.
• Балсамов сос – 1 ч.л.
• Сол, черен пипер – на вкус.

Стъпки за готвене:

• Измийте пилето и го нарежете с остър нож, като отстраните месото и костите от гърдите и бутчетата. Кожата, бутчетата и крилцата трябва да останат непокътнати.
• Отделете месото от костите и го смелете с помощта на кухненски робот.
• Измийте зеленчуците и ги нарежете на малки кубчета.
• Сварете гъбите и ги нарежете.
• Загрейте малко олио в тиган и запържете лука и гъбите, докато течността се изпари напълно.
• Добавете черен пипер, чесън, подправки и запържете още 5 минути.
• Смесете зеленчуци, кайма и билки.
• Зашийте долната част на трупа с кулинарен конец и напълнете горната част със смес от месо, гъби и зеленчуци.
• Завържете крилцата и бутчетата заедно и придайте формата на трупа.
• Намажете пилето със соса.
• Поставете в предварително загрята на 200 градуса фурна и печете 50 минути, като периодично изваждате и поливате с отделения сок.

Колко дълго могат да се съхраняват замразени медени гъби?

Медените гъби могат да се съхраняват във фризера за дълго време, но точният срок на годност зависи от метода на замразяване:

• Сготвено – 12 месеца.
• Печено – 12 месеца.
• Сурови – 6 месеца.
• Под формата на гъбен хайвер – 6 месеца.

Гъбите ще се запазят най-дълго при температура от -18 до -24 градуса; при температура от -12 градуса срокът на годност ще се съкрати наполовина.

Много е важно да не се допуска повторно замръзване на гъбите.

Съвети за замразяване на медени гъби от Top.tomathouse.com

• За замразяване трябва да използвате само пресни и качествени гъби, без повреди или потъмняване.
• Не можете да замразявате гъби два пъти.
• Важно е да изсушите медените гъби преди замразяване.
• Датата на замразяване е посочена върху контейнерите и опаковките, за да се предотврати изтичане на срока на годност.
• След замразяване, медените гъби могат да продължат да отделят сок за известно време, така че не опаковайте плътно торбичката или контейнера.

Съвети за потребителя за замразяване на медени гъби

Помогнете ми. Съпругът ми набра цяла връзка медени гъби. Ще ги мариноваме, обикновено голяма кофа. Какво да правим с останалите? Веднъж опитах да замразя варени медени гъби, но след размразяване не се получиха съвсем както трябва, загубиха пазарния си вид и не бяха вкусни. Може би съм ги замразила неправилно? Сварих ги и ги сложих в торбичка.
Може би мога да изпържа гъбите, да ги сложа в буркани и да ги замразя? Жадувам вкусни гъби тази зима.
Благодаря предварително)
Еми, може би защото замразих големите, затова не се получи.

Приготвянето на медени гъби за зимата чрез замразяване е, според мен, най-добрият начин.

В края на краищата, към този вид консервиране не се добавят нито оцет, нито сол.

Освен това, такива гъби заемат много по-малко място.

Как да приготвим медени гъби за замразяване: Винаги ги измивам под течаща вода, след което, за да съм сигурна, ги поставям в купа с вода, за да се утаят останалите частици пръст и мръсотия.

Слагам гъбите във вряща вода и ги оставям да варят 10-15 минути.

След това отцеждам водата, добавям още вода, която преди това съм варил в чайник, така че новата порция вода да заври бързо, намалявам котлона и варя още няколко часа.

Изваждам тези гъби от водата. Оставям ги да се охладят и да изсъхнат леко. Поставям ги в малки пластмасови тавички, покрити със стреч фолио, замразявам ги и след това ги слагам в контейнери с капак за дългосрочно съхранение. Това ще помогне на гъбите да запазят формата си.

Можете да ги нарежете след замразяване, ако планирате да ги използвате за приготвяне на супа от гъби или за пълнене на пайове и сладкиши.

Винаги варим медените гъби преди замразяване; по-вкусни са и заемат по-малко място.

По-добре е да сварите медените гъби преди замразяване.

Можете да ги замразите сурови, но ще заемат твърде много място във фризера, а след размразяване ще се обелят по-трудно и ще отнеме повече време за обработка. Аз съм пробвала и двата варианта.

Най-добър:

Почистете почвата и листата,
Измиване
Нарежете големи гъби
Сложете в студена вода (можете дори да добавите малко сол)
Гответе не повече от 5 минути след кипване (ако искате да запазите аромата на гъбите)
Отцедете в гевгир
Поставете в отделни порционни торбички
Охладете, поставете във фризера

Преди да замразя дивите гъби, първо ги варех, след което ги отцеждах през гевгир, оставяйки водата да се отцеди напълно, и след това ги разпределях в торбички, използвайки плоска тава, и ги слагах във фризера. През зимата, когато е необходимо, вадих една порция, размразявах леко гъбите и ги готвех.

Сега, следвайки съвета на приятел, реших да опитам да замразя сурови медени гъби, вместо да ги варя след прибиране на реколтата. Важно е обаче първо да ги обработя старателно, да ги почистя и изплакна, за да отстраня евентуални остатъци или мръсотия, след което да ги подсуша възможно най-добре, след което да ги сложа в торбички и да ги замразя. През зимата ги изваждам преди готвене и само ги отварям; по този начин гъбите са много по-ароматни и вкусни.

Винаги ги замразявам, само малките, не големите. Не губят вкуса си, затова ги слагам в торбичка и ги прибирам във фризера.

Замразявам големите (маринувам малките — изглеждат по-красиви). Първо ги сварявам, охлаждам ги и след това ги слагам в плик. След това, когато е необходимо, без да размразявам, ги слагам в тиган и ги запържвам с лук, после със заквасена сметана — вкусно е, пръстите си оближеш.

Зависи какво ще правите с тях и от размера на гъбите. Аз мариновам малките (цели), а с по-големите правя гъбен хайвер или гъбена солянка (не изхвърлям дръжките). Варя около 20 минути, като отстранявам пяната.

Потребител: Kisyulechk@ **K**, 31.08.20:28

Ако искате да печете шапките със сирене, разбира се, не са ви необходими дръжките. Аз го правя по следния начин: първо сортирам гъбите, малки и големи. Не режа малките, но средните могат да се нарежат или, ако дръжката е дълга, отрязвам част от нея, но шапката винаги остава със дръжката, дори и с малките. Големите нарязвам на четвъртинки. Изплаквам ги в две води, варя ги в подсолена вода за 20 минути, изплаквам ги отново със студена вода. Отцеждам ги и ги слагам в торбички за фризер. Или ги запържвам с лук и заквасена сметана: първо запържвам лука, добавям гъбите и заквасената сметана и оставям да къкри 10 минути. А ако искате жулиен, тогава подреждам тези сварени гъби в кокотни купички със заквасена сметана (само когато се задушават със заквасена сметана, добавя се малко брашно), поръсвам отгоре с настъргано сирене и печем във фурната, докато сиренето стане златистокафяво. Вкусно.

Потребител: nerpa *, 01.09 00:48

Ако ги замразявам, ги сортирам, след което ги варя в тенджера за няколко минути, отцеждам ги, изплаквам ги (това улеснява отмиването на всички листа и друга горска мръсотия), след което ги варя още 30 минути, оставям ги да се охладят в торбички и когато ги извадя от фризера, остава само да ги запържа с лук.

Можете също да замразите гъби по този начин за супа или сос. Изплакнете гъбите обилно и ги оставете да къкрят около 20 минути. След това не изцеждайте водата, а леко пасирайте гъбите и водата в блендер. Замразете ги по този начин.
Използвайте тази основа, за да приготвите гъбена супа през зимата.
И е удобно да го замразите в пластмасова форма, след което, когато всичко замръзне, го задръжте под вода за малко и прехвърлете този брикет в торбичка.

Когато замразявам медени гъби, първо ги накисвам, след това ги сортирам и измивам, варя ги 20-30 минути, изплаквам ги със студена вода (в противен случай ще бъдат течни, когато се размразят), оставям водата да се отцеди (3-4 часа), слагам ги в порционни торбички и ги слагам във фризера.

Пържа стъблата на гъбите и ги слагам във фризера, за да мога да ги добавя директно към пържените картофи. Нарязвам шапките на ситно и ги замразявам сурови. Не виждам смисъл да ги варя преди замразяване; целият вкус ще отиде в бульона, който се изхвърля, а какво ще остане в гъбите?

Правя този пастет от стъбла на медени гъби.
Когато сортирам рибата, веднага отрязвам дръжката и я оставям настрана. Мариновам шапките, а дръжката се използва за хайвер.
Варя приготвените бутчета със сол и без вода. Отделя се много сок. Варя 30-40 минути.
Отцеждам сока-бульона. Прецеждам и изстисквам добре бутчетата.
Прецеждам останалия бульон (ами ако съм пропуснала някое стръкче трева?), наливам го в торбички и го замразявам. През зимата мога да направя с него гъбена супа ням2 - просто е вкусна. Между другото, бульонът от сварените шапки на гъби също се поставя във фризера. Този път получих около 4 литра бульон от кофа с медени гъби. Отново: не добавяйте вода към гъбите.
И смилам бутчетата в блендер.
Взимам голяма глава лук, нарязвам я на ситно и я запържвам в растително масло, докато започне леко да покафенява. Не я преварявам! Лукът трябва да остане мек и прозрачен, като само краищата на няколко парченца са леко златисти. Добавям лука и маслото към смлените стъбла на гъбите. Разбърквам и опитвам за сол. Ако е необходимо, добавям малко масло и сол. След това отново пасирам всичко. Тази стъпка всъщност е по избор.
Загрейте го за кратко на котлона, като бъркате непрекъснато. Това е всичко. Пастетът е готов. Можете да го ядете веднага, например, като го намажете на хляб.

Или можете да ги сложите в торбички или пластмасови контейнери и да ги поставите във фризера.

И когато ни се прииска, вадим буркана, размразяваме го и го хапваме с удоволствие или правим пълнеж за пайове.
Използвам буркани за рибни консерви за замразяване. Те са достатъчно просторни и не заемат много място.
От кофа медени гъби получих 4 литра бульон, 3 литра мариновани гъби и 2 буркана пастет.

Добър апетит!