Ημίλευκο μανιτάρι (κίτρινο βολέτο): 14 φωτογραφίες, περιγραφή, είναι βρώσιμο, συνταγές, εφαρμογή

Δεν γνωρίζουν όλοι όσοι συλλέγουν μανιτάρια ότι το κλασικό μανιτάρι πορτσίνι έχει έναν κίτρινο ξάδερφο—το ημι-πορτσίνι. Είναι σπάνιο, έχει πολύ ευχάριστη γεύση και φαίνεται ελάχιστα διαφορετικό από το γνωστό βολέτο.

Η ιστορία του μισού λευκού μανιταριού

Το ημίλευκο μανιτάρι ανακαλύφθηκε και περιγράφηκε για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα από τον επιστήμονα Elias Magnus Fries. Ωστόσο, το έργο του περιείχε ανακρίβειες, οι οποίες διορθώθηκαν από τον Τσέχο μυκολόγο Josef Šutara. Αναθεώρησε το γένος Boletaceae και, το 2008, άλλαξε την ταξινόμηση του καρποφόρου σώματος.

Ημι-λευκό μανιτάρι: περιγραφή

Το ημι-λευκό μανιτάρι είναι πολύ δύσκολο να διακριθεί από το βωλίτισσα στην εμφάνιση. Το καπέλο φτάνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο, αρχικά κυρτό, και στη συνέχεια ισιώνει. Η φλούδα είναι λεία, μερικές φορές ζαρωμένη. Η ματ επιφάνεια γίνεται γλοιώδης σε βροχερό καιρό. Το χρώμα κυμαίνεται από μπεζ έως σκούρο καφέ.

Το υμενοφόρο είναι χαρακτηριστικά κίτρινο, αποκτώντας μια ελιά απόχρωση με την ηλικία. Οι σωλήνες είναι χαλαρά διατεταγμένοι και έχουν βάθος 3 mm.

Ο πολτός είναι πολύ πυκνός · όταν κόβεται, δεν αλλάζει χρώμα, παραμένοντας λεμονί ή λευκός.

Ο βλαστός έχει ύψος 6-10 cm και μπορεί να φτάσει τα 6 cm σε διάμετρο. Η αρχική ανάπτυξη είναι κονδυλώδης, αργότερα γίνεται κυλινδρική. Η δομή είναι ινώδης, κιτρινωπού χρώματος και ένα άψογο κοκκινωπό πλέγμα μπορεί να είναι ορατό από κάτω.

Το μανιτάρι έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα, πιο αισθητό στη βάση. Οι συλλέκτες μανιταριών λένε ότι μυρίζει σαν καρβολικό οξύ ή ιωδοφόρμιο.

Συλλογή φωτογραφιών του Ημίλευκου Μανιταριού

Διαφορετικά ονόματα για το μισό-λευκό μανιτάρι

Το ημι-λευκό μανιτάρι είναι επίσης γνωστό με άλλα ονόματα:

• Κίτρινο βολέτο.
• Βωλίτης ημίλευκος.
• Ημίλευκο μανιτάρι.
• Βωλίτης ο άβολος.

Πού και πότε μεγαλώνει το ημι-λευκό μανιτάρι;

Τα μανιτάρια Porcini σπάνια βρίσκονται σε δάση. Προτιμούν ζεστά κλίματα και καλό καιρό και ευδοκιμούν σε ασβεστούχο έδαφος. Η καρποφορία διαρκεί από Μάιο έως Σεπτέμβριο-Οκτώβριο. Το μανιτάρι αναπτύσσεται κοντά σε βελανιδιές, οξιές, κρανιές και κωνοφόρα. Το μυκήλιο δεν παράγει καρπό κάθε χρόνο.

Βρώσιμα μανιτάρια παρόμοια με το ημι-λευκό μανιτάρι

Το ημίλευκο μανιτάρι έχει βρώσιμα ομοιώματα που μπορούν να διακριθούν γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά τους.

Boletus appendiculatus

Ονομα	Περιγραφή, διαφορές	Διανομή, εποχή	Χρήση
Σκωληκοειδείς βλαστοί	Το καπέλο είναι κυρτό, καφέ χρώματος, με διάμετρο έως 20 cm και ξηρό φλοιό. Ο μίσχος έχει ύψος έως 12 cm, διάμετρο έως 3 cm και πρασινωπό-κίτρινο χρώμα, που γίνεται κόκκινο στη βάση και μπλε όταν υποστεί ζημιά. Η σάρκα είναι κίτρινη, γίνεται μπλε μετά την κοπή, γεγονός που διακρίνει το μανιτάρι από το ημι-λευκό..	Αυτό το σπάνιο μανιτάρι ευδοκιμεί σε ζεστό καιρό, προτιμώντας τα φυλλοβόλα δάση και το ασβεστούχο έδαφος. Αποδίδει καρπούς όλο το καλοκαίρι μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου.	Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, δεν απαιτεί μούλιασμα.

Συλλογή φωτογραφιών του boletus maidenhair

Γνωρίζατε ότι υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών πορτσίνι που γίνονται μπλε όταν κοπούν, και είναι βρώσιμα και νόστιμα.

Πράσινος βολέτος (Xerocomus subtomentosus)

Ονομα	Περιγραφή, διαφορές	Διανομή, εποχή	Χρήση
Πράσινος βολέτος (Xerocomus subtomentosus)	Το καπέλο έχει διάμετρο 3-10 cm και κυρτό σχήμα. Η φλούδα έχει βελούδινο, γκριζωπό ή ελαιώδες χρώμα. Η σάρκα είναι λευκή, μερικές φορές με μπλε απόχρωση στις κομμένες άκρες. Ο μίσχος είναι στενός και μακρύς, έως 10 cm. Διακρίνεται για το λεπτό του στέλεχος και την έλλειψη ξεχωριστού αρώματος.	Απαντάται σε διάφορα είδη δασών, ξέφωτα και κατά μήκος των δρόμων. Έχει εντοπιστεί ακόμη και να αναπτύσσεται σε μυρμηγκοφωλιές. Η καρποφορία διαρκεί από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Το μανιτάρι θεωρείται κοσμοπολίτικο.	Μετά την ξήρανση γίνεται μαύρο, επομένως χρησιμοποιείται συχνότερα σε αλατισμένες και φρεσκοπαρασκευασμένες μορφές.

Συλλογή φωτογραφιών του πράσινου σφονδύλου

Μη βρώσιμα μανιτάρια παρόμοια με το μισό λευκό μανιτάρι

Το ημι-λευκό μανιτάρι δεν έχει μόνο ακίνδυνα ομοιώματα, αλλά και μη βρώσιμα, τα οποία πρέπει να μπορείτε να διακρίνετε στο δάσος.

Μη βρώσιμος βολέτος (Boletus calopus)

Ονομα	Περιγραφή, διαφορές	Διανομή, εποχή	Τοξικότητα
Μη βρώσιμος βολέτος (Boletus calopus)	Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 5 έως 15 cm, είναι κυρτή και οι άκρες μπορούν να καμπυλώνουν ή να κρέμονται προς τα κάτω σε ένα κυματιστό περιθώριο. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ, καφέ ή γκριζωπό καφέ. Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη, που γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το στέλεχος έχει ύψος έως 15 cm και το χρώμα αλλάζει από λεμονί στην κορυφή σε καφέ-κόκκινο στη βάση. Διακρίνεται για την πικρή σάρκα και το πιο φωτεινό στέλεχος του.	Φύεται στη νότια Ρωσία, στην περιοχή του Καλίνινγκραντ, και μπορεί να βρεθεί τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε πλατύφυλλα δάση. Καρποφορεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.	Έχει πικρή γεύση και ως εκ τούτου θεωρείται μη βρώσιμο.

Συλλογή φωτογραφιών του μη βρώσιμου βολέτου

Βωλίτης ρικανός

Ονομα	Περιγραφή, διαφορές	Διανομή, εποχή	Τοξικότητα
Boletus radicans, ή πικρό σπογγώδες μανιτάρι	Το καπέλο έχει διάμετρο από 6 έως 30 cm, είναι κυρτό και έχει προεξέχοντα περιθώρια. Το χρώμα είναι γκριζωπό ή καφέ-γκρι. Η φλούδα είναι ελαφρώς χνουδωτή και μπορεί να σπάσει με την πάροδο του χρόνου. Ο μίσχος έχει ύψος έως 12 cm, αρχικά πρησμένος και στη συνέχεια κυλινδρικός. Η βάση είναι κονδυλώδης και το χρώμα αλλάζει από κιτρινωπό σε καφέ-λαδί. Η σάρκα είναι λεμονί-κίτρινη, ελαφρώς πιο ανοιχτή από αυτή του ημίλευκου μανιταριού. Η κύρια διαφορά είναι η αλλαγή χρώματος κατά την κοπή.	Είναι μανιτάρι που αγαπά τη θερμότητα, προτιμά ξηρά, ασβεστούχα ή ουδέτερα εδάφη και απαντάται συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση. Καρποφορεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.	Το μανιτάρι δεν είναι τοξικό, αλλά μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία αν καταναλωθεί. Αναγνωρίζεται από την πικρή του γεύση.

Συλλογή φωτογραφιών από κοντόχοντρο βολέτο

Περισσότερο σχετικά με τα ψεύτικα λευκά Διαβάστε για τα μανιτάρια και τις ποικιλίες τους στην ιστοσελίδα μας Top.tomathouse.com.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα του μισού λευκού μανιταριού

Το μανιτάρι πορτσίνι δεν θεωρείται διαιτητικό τρόφιμο. Θεωρείται αρκετά πλούσιο σε θερμίδες. 100 γραμμάρια φρέσκου μανιταριού περιέχουν 300 θερμίδες. Επομένως, είναι καλύτερο να το καταναλώνετε το πρώτο μισό της ημέρας για καλύτερη πέψη.

Το ημίλευκο περιέχει πολλά χρήσιμα αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα που υποστηρίζουν όλα τα συστήματα του σώματος και έχουν ευεργετική επίδραση σε αυτά.

 

Τα οφέλη και οι βλάβες του ημι-λευκού μανιταριού

Το ημίλευκο μανιτάρι έχει μια χαρακτηριστική οσμή που δεν βρίσκει σε όλους ελκυστική. Ωστόσο, μετά το βράσιμο, το άρωμα χάνεται σχεδόν εντελώς, καθιστώντας το μανιτάρι ασφαλές για κατανάλωση. Εκτός από την ευχάριστη γεύση του, προσφέρει μια σειρά από οφέλη για την υγεία:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• απομακρύνει τα απόβλητα και τις τοξίνες.
• μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης όγκων.
• ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
• υποστηρίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βάμματος και σκόνης που βοηθούν στην επιτάχυνση της διαδικασίας αναγέννησης του δέρματος μετά από βλάβη.

Ωστόσο, το ημι-λευκό μανιτάρι έχει αντενδείξεις. Δεν πρέπει να καταναλώνεται από τις ακόλουθες κατηγορίες ατόμων:

• πάσχουν από χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις.
• έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες;
• παιδιά κάτω των 7 ετών.
• ηλικιωμένους ανθρώπους.

Η χρήση του ημι-λευκού μανιταριού στη λαϊκή ιατρική, συνταγές

Στη λαϊκή ιατρική, το ημι-πορτσίνι χρησιμοποιείται συχνότερα σε αποξηραμένη μορφή. Αλέθεται σε σκόνη και χρησιμοποιείται για την παρασκευή βάμματος:

• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη
• 250 ml βότκας ή αλκοόλ.

Φυλάξτε το βάμμα στο ψυγείο και είναι έτοιμο για χρήση εντός 24 ωρών. Συνιστάται να λαμβάνετε ένα κουταλάκι του γλυκού δύο φορές την ημέρα, 30 λεπτά πριν από τα γεύματα. Οι κομπρέσες που παρασκευάζονται από αυτό το διάλυμα μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων των κιρσών και της θρομβοφλεβίτιδας.

Σε ξηρή μορφή, η σκόνη μπορεί να εφαρμοστεί σε πυώδη τραύματα · έχει εξαιρετικό θεραπευτικό αποτέλεσμα.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα βάμμα από φρέσκα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα σε φέτες, στοιβάξτε τα σε ένα βάζο μέχρι την κορυφή και γεμίστε με αλκοόλ. Τα μανιτάρια αφήνονται να εμποτιστούν για περίπου δύο ημέρες και χρησιμοποιούνται εξωτερικά.

Μαγειρικές χρήσεις του ημι-λευκού μανιταριού, συνταγές

Τα μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική για μια ποικιλία πιάτων. Παρακάτω, θα συζητήσουμε τις λεπτομέρειες της παρασκευής τους.

Πρωτογενής επεξεργασία

Το ημί-πορτσίνι έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα και μπορεί να του προσδώσει μια ελαφριά πικράδα. Επομένως, είναι απαραίτητο να το μουλιάσετε σε κρύο αλατισμένο νερό για μία ώρα πριν το μαγείρεμα.

Πριν από αυτό, τα ημι-λευκά μανιτάρια καθαρίζονται από τα υπολείμματα του δάσους, πλένονται και αφαιρούνται τυχόν κατεστραμμένες περιοχές. Τα σκουληκιώδη μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται αμέσως.

Η επεξεργασία πρέπει να γίνει εντός 24 ωρών από τη συλλογή των μανιταριών.

Πώς να βράσετε ένα ημι-πορτσίνι μανιτάρι

Για να βράσετε, κόψτε τα προετοιμασμένα ημί-πορτσίνι σε κομμάτια, καλύψτε τα με νερό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορούν να καταψυχθούν, να μαγειρευτούν ή να τηγανιστούν.

Πολλές συνταγές σχετικά με το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι, σχετικά με αυτούς μαρινάρισμα Μπορείτε να μάθετε περισσότερα στην ιστοσελίδα μας Top.tomathouse.com.

Πώς να τηγανίσετε σωστά ένα ημι-πορτσίνι μανιτάρι

Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε προμαγειρεμένα μανιτάρια. Αρχικά, προσθέστε το κρεμμύδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε για άλλα 15 λεπτά, αλατίζοντας. Σερβίρετε με βραστές πατάτες, ξινή κρέμα και μυρωδικά.

Τουρσί του μισού λευκού μανιταριού

Τα μαριναρισμένα ημί-πορτσίνι μανιτάρια αποτελούν μια υπέροχη χειμωνιάτικη λιχουδιά. Το μυστικό κρύβεται στη σωστή μαρινάδα. Για 1 κιλό μανιτάρια, θα χρειαστείτε:

• νερό – 1 λίτρο;
• ξίδι 9% - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι – 6 τεμ.
• φύλλο δάφνης – 3 φύλλα;
• γαρίφαλα – 2 τεμ.
• σταφίδες – 4 φύλλα (προαιρετικά)
• άνηθος – 1 ομπρέλα;
• σκόρδο – 3 σκελίδες.

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα, προσθέστε τα μανιτάρια μόλις βράσει και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Ρίξτε το νερό σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και προσθέστε περισσότερο νερό. Επιστρέψτε στη σόμπα, προσθέτοντας όλα τα υλικά εκτός από το ξίδι. Μετά από 10 λεπτά βρασμού, προσθέστε το ξίδι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

Τοποθετήστε ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια από πάνω και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Αφού τα σφραγίσετε, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Είναι έτοιμα σε 4 εβδομάδες.

Τουρσί

Για να μαρινάρετε 1 κιλό ημι-λευκά μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• Σκόρδο – 10 σκελίδες;
• Πιπέρι – 5 μπιζέλια;
• Ομπρέλα από άνηθο – 5 τεμ.
• Φύλλα χρένου – 2 τεμ.
• Αλάτι – 200 γρ.
• Φυτικό λάδι – 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος παρασκευής:

Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια. Στρώστε τον πάτο του βάζου με ένα φύλλο χρένου, προσθέστε τα μισά μπαχαρικά και λίγο αλάτι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε νέα στρώση με αλάτι. Τοποθετήστε το υπόλοιπο σκόρδο, τον άνηθο και το πιπέρι στο κέντρο του βάζου και συνεχίστε εναλλάξ. Καλύψτε την πάνω στρώση με ένα φύλλο χρένου, ρίξτε λάδι και σφραγίστε το βάζο με ένα καπάκι. Φυλάξτε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος. Θα είναι έτοιμα σε περίπου δύο εβδομάδες.

Ξήρανση

Ο ευκολότερος τρόπος για να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι είναι στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε τα από τυχόν υπολείμματα, κόψτε τα σε κομμάτια ίσου μεγέθους και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, σε απόσταση 1 εκ. μεταξύ τους. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 50 βαθμούς Κελσίου (122 βαθμοί Φαρενάιτ). Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή. Είναι έτοιμα όταν είναι έτοιμα: δεν πρέπει να θρυμματίζονται σε σκόνη, αλλά πρέπει να παραμένουν εύκαμπτα.

Αν έξω έχει ξηρό και ηλιόλουστο καιρό, τα μανιτάρια μπορούν να περαστούν σε ένα νήμα ή πετονιά και να κρεμαστούν για να στεγνώσουν στη σοφίτα ή σε οποιοδήποτε άλλο ξηρό και ζεστό μέρος.

Ξήρανση μανιταριών πορτσίνι παρουσιάζονται με διάφορους τρόπους στον ιστότοπο Top.tomathouse.com.

Καλλιέργεια του μισού λευκού μανιταριού στο σπίτι

Η καλλιέργεια του ημίλευκου μανιταριού είναι δυνατή μόνο σε συνθήκες όσο το δυνατόν πιο φυσικές. Επομένως, αν έχετε δέντρα στον κήπο σας που προτιμούν τα κίτρινα βολέτα, μπορείτε να δοκιμάσετε την τύχη σας και να φυτέψετε μερικά μόνοι σας.

Υπάρχουν δύο τρόποι με τους οποίους μπορείτε να δοκιμάσετε να το κάνετε αυτό:

1. Πάρτε το προετοιμασμένο μυκήλιο από το δάσος και φυτέψτε το σε ένα δέντρο ίδιο με αυτό από το οποίο το πήρατε. Η δυσκολία έγκειται στο σκάψιμο του μυκηλίου σε βάθος 15 cm και ακτίνα 30 cm. Αυτό το χώμα δεν μπορεί να πεταχτεί σε κουβά. Ιδανικά, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο κόντρα πλακέ και να μεταφερθεί στο χώρο στην αρχική του κατάσταση χρησιμοποιώντας ένα αυτοκίνητο ή καρότσι. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει να κάνετε είναι να σκάψετε μια τρύπα ίδιου μεγέθους κάτω από το δέντρο, να τοποθετήσετε το μυκήλιο εκεί, να το ποτίσετε και να το καλύψετε με σάπια φύλλα.
2. Επιλέξτε το επιθυμητό δέντρο και σκάψτε ελαφρά τις ρίζες του στη βάση. Αφαιρέστε τα στελέχη από τα ώριμα μανιτάρια πορτσίνι, κόψτε τα καπέλα στη μέση και μουλιάστε τα σε νερό για 24 ώρες. Ρίξτε το προκύπτον διάλυμα κάτω από το δέντρο και το σάπια φύλλα.

Αν ενδιαφέρεστε να αναπτυχθείτε λευκά, chanterelles, μανιτάρια στρειδιών, ως ερασιτέχνες αλλά και επιχειρήσεις, μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπό μας Top.tomathouse.com.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το Ημίλευκο Μανιτάρι

• Το ημι-λευκό μανιτάρι είναι εξαιρετικά σπάνιο· αν δεν ήταν τόσο καλά κρυμμένο, θα έπρεπε να περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο.
• Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μανιταριών είναι μόνο 6 μήνες και πρέπει να τοποθετηθούν στην κατάψυξη το αργότερο 24 ώρες μετά τη συλλογή.
• Μερικά ημι-λευκά δείγματα φτάνουν σε βάρος τα 500 γραμμάρια.
• Πολλοί άνθρωποι αισθάνονται την ιδιαίτερη μυρωδιά του μανιταριού ακόμα και μετά το βράσιμο του.

Κριτικές για τα ημι-πορτσίνι μανιτάρια και την παρασκευή τους

Χαιρετισμούς! Αγοράσαμε μερικά λευκά και ημίλευκα χθες.
Αυτή ήταν η πρώτη φορά που συνάντησα ημίλευκα μανιτάρια. Έμενα βορειότερα και δεν υπάρχουν τέτοια μανιτάρια εκεί.
Έψαξα στο διαδίκτυο για συμβουλές σχετικά με το τι να κάνω με αυτό για να απαλλαγώ από τη μυρωδιά. Το μούλιασα για μια ώρα, το έβρασα για 15 λεπτά σε ένα νερό και μετά το έβρασα για άλλη μισή ώρα σε ένα άλλο. Μετά το τηγάνισα. Η μυρωδιά παρέμεινε. Ούτε εγώ ούτε ο σύζυγός μου το φάγαμε. Κρίμα.
Αγαπητοί συλλέκτες μανιταριών, παρακαλώ μοιραστείτε πώς επεξεργάζεστε τα ημι-λευκά μανιτάρια για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά;

Έχω μια απλή προσέγγιση: Αποφεύγω εντελώς τα ώριμα μανιτάρια—το άρωμά τους δεν ξεθωριάζει. Τα νεαρά μανιτάρια, με μισάνοιχτα καπάκια, χάνουν το άρωμά τους μετά από μόλις 10-15 λεπτά μαγειρέματος. Όσο νεότερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο αδύναμο είναι το άρωμα.

Όλα τα ημίλευκα μανιτάρια έχουν ένα άρωμα, άλλοτε πιο έντονο, άλλοτε εντελώς ανεπαίσθητο, ανάλογα με πολλούς παράγοντες ανάπτυξης. Το παρόμοιο μανιτάρι boletus maidenhair δεν έχει άρωμα, αλλά γίνεται μπλε όταν πιέζεται.

Αποξηράναμε ημίλευκα που είχαμε μαζέψει στη Μπασκιρία. Δεν είχαν καθόλου μυρωδιά και βγήκαν εξίσου καλά με τα λευκά.

Τα μαρινάρισα και η μυρωδιά εξαφανίστηκε. Σε όλους όσους τα δοκίμασαν άρεσαν μαριναρισμένα.

Πώς να μαγειρέψετε ημι-πορτσίνι μανιτάρια
Θα χρειαστείτε: ημι-μανιτάρια πορτσίνι, νερό για μούλιασμα, νερό για μαγείρεμα

1. Ξεχωρίστε τα ημίλευκα μανιτάρια, ξεπλύνετέ τα με τρεχούμενο νερό και κόψτε τυχόν σκούρα σημεία.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μικρό δοχείο και μουλιάστε τα σε νερό για μισή ώρα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς και υπολειμμάτων.
3. Στραγγίστε το νερό, κόψτε τα ημι-μανιτάρια πορτσίνι σε κομμάτια 2x2 εκ. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να κοπούν στη μέση για μαγείρεμα.
4. Γεμίστε την κατσαρόλα με καθαρό νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε το νερό σε μέτρια φωτιά.
5. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα έτοιμα ημίλευκα μανιτάρια στην κατσαρόλα.
6. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τυχόν αφρό από την επιφάνεια. Στραγγίστε το υγρό, προσθέστε καθαρό νερό και επιστρέψτε την κατσαρόλα στην εστία.
7. Βράστε ξανά το νερό και στη συνέχεια μαγειρέψτε τα ημι-μανιτάρια πορτσίνι για άλλα 30 λεπτά.

Πώς να μαρινάρετε ημι-μανιτάρια πορτσίνι
Προϊόντα
Ημίλευκα μανιτάρια - 1,5 κιλά
Νερό - 1 λίτρο
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Φύλλο δάφνης - 3 φύλλα
Μπαχάρι - 7 μπιζέλια
Ξίδι 70% - 1 κουταλάκι του γλυκού
Γαρύφαλλο σε σκόνη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να μαρινάρετε ημι-μανιτάρια πορτσίνι
1. Ταξινομήστε προσεκτικά τα μανιτάρια, καθαρίστε τα από βρωμιά και σκουληκότρυπες και διαχωρίστε τα στελέχη από τα καπάκια (μόνο τα καπάκια των μανιταριών χρειάζονται για τουρσί).
2. Ξεπλύνετε τα καπάκια των μανιταριών με τρεχούμενο νερό, ψιλοκόψτε τα μεγάλα.
3. Βράστε νερό για να αποστειρώσετε τα βάζα. Πριν από την αποστείρωση, ξεπλύνετε καλά τα βάζα, αποστειρώστε τα με βραστό νερό για 5 λεπτά, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια και αφήστε τα να μουλιάσουν μέχρι να σφραγίσουν τα βάζα.
4. Σκεπάστε τα μανιτάρια πορτσίνι με κρύο νερό, προσθέστε αλάτι και βράστε. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό, στη συνέχεια προσθέστε 3 φύλλα δάφνης, 7 κόκκους πιπεριού και μισό κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο. Τοποθετήστε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά αφού βράσει.
6. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού στην παρασκευασμένη μαρινάδα.
7. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα βρασμένα μανιτάρια στα βάζα και περιχύστε τα με την πικάντικη μαρινάδα. Κλείστε καλά τα βάζα.
8. Γυρίστε τα βάζα με τα μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, αφήστε τα μανιτάρια να καθίσουν για 14 ημέρες, μετά τις οποίες θα είναι πλήρως έτοιμα.

Νόστιμα γεγονότα
— Η θερμιδική περιεκτικότητα των ημίλευκων μανιταριών είναι 34 kcal/100 γραμμάρια.

— Τα ημίλευκα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε ελαιώνες βελανιδιάς, γαύρου και οξιάς. Με άλλα λόγια, αυτά τα μανιτάρια ευδοκιμούν στο υγρό έδαφος των νότιων φυλλοβόλων δασών. Τα ημίλευκα μανιτάρια είναι κοινά στα δάση των περιοχών των Καρπαθίων και της Πολεσίας, καθώς και στα δάση των νότιων περιοχών της Ευρωπαϊκής Ρωσίας.
— Τα ημίλευκα μανιτάρια συλλέγονται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Το ημι-λευκό μανιτάρι, γνωστό και ως κίτρινο βολέτο, μοιάζει πολύ με τα μανιτάρια πορτσίνι και το βολέτο, εξ ου και το όνομά του. Τα ημι-λευκά μανιτάρια διαφέρουν μόνο στο ανοιχτό γκρι χρώμα του σώματός τους με μια αχνή ελιά. Άλλα παρόμοια βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν το πράσινο βολέτο και το παρθενικό βολέτο. Παρόμοια μη βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν το ριζωμένο βολέτο και το μη βρώσιμο βολέτο. Οι ομοιότητες είναι εμφανείς όχι μόνο στην εμφάνιση αλλά και στη δομή και τη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών των μανιταριών.

— Το ημίλευκο μανιτάρι ανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Αναγνωρίζεται ως μανιτάρι υψηλής ποιότητας με υψηλή θρεπτική αξία. Όταν είναι ωμό, το ημίλευκο μανιτάρι έχει οσμή καρβολικού οξέος, αλλά αυτό το δυσάρεστο άρωμα εξαφανίζεται εντελώς όταν μαγειρευτεί. Τα ημίλευκα μανιτάρια έχουν μια ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση.

— Τα ωμά ημίλευκα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 2 ημέρες στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε ζωμό για 2-3 ημέρες.