Бяла млечна гъба: описание, снимка, разлики от гъби, млечни гъби и други

Бялата (истинска) гъба е ценена от гъбарите заради вкуса си. Доста трудно е да се обърка с други видове, може би само с гъбата. Последната е подобна на външен вид, но е условно годна за консумация, трудна за приготвяне и няма същия отличен вкус. Въпреки това, познавайки структурата и отличителните черти на бялата гъба, гъбарите могат веднага да я разпознаят. Ще обсъдим всички характеристики на тази гъба по-долу.

Описание на бялата или истинска млечна гъба

Нека видим как изглежда тази гъба.

5-20 см в обиколка. При младите екземпляри е плоско-изпъкнала. С напредване на възрастта придобива фуниевидна форма с извит навътре мъхест ръб и се удебелява.

Повърхността е хлъзгава, влажна, млечна или жълтеникава на цвят, с воднисти концентрични зони. В тези области се натрупват паднали листа и почва.

Крак

Дължина 3-7 см, обиколка 2-5 см, цилиндрична форма. Повърхността е гладка, бяла или жълтеникава и куха. Понякога могат да се видят жълти петна и вдлъбнатини.

Пулп

Плътно, снежнобяло и крехко, то има отчетлив плодов аромат. Произвежда обилен млечен сок. Той е тръпчив и бял, но при отделяне става сярножълт.

Чинии

Чести, разширени, плавно спускащи се към стъблото. Бяли с жълтеникав оттенък.

Споров прах

Жълто.

Други имена за бяла млечна гъба

В различните региони на Руската федерация и ОНД гъбата има различни имена:

• бяла, сурова млечна гъба - Централна и Южна Европа, Урал, Далекоизточният федерален окръг;
• гъба мокро мляко - Западен Сибир, Казахстан;
• Правската русула е азиатската част на Руската федерация.

шапка

Освен това, има различни научни наименования:

• Агарикус р.;
• Галорея р.;
• Лактифлуус р.

Заслужава да се отбележи, че от 19-ти век руската микологична литература нарича вида, известен днес като пиперлива млечна шапка, истинска млечна шапка. Едва през 1942 г. Б. П. Василков доказва, че това име се отнася конкретно за L. resimus.

Къде и кога расте бялата млечна гъба?

Тази гъба се среща в почти цяла Русия и Беларус. Расте в широколистни и смесени гори (предимно брезови, борово-брезови и липов подлес). Събира се в големи, рядко населени групи. Образува микориза с брези. Беритбата може да се извърши от юли до септември, а в по-южните райони - от август до септември. Оптималната среднодневна температура на почвата за плододаване е от 8 до 10°C.

С какви гъби може да се обърка?

Пиперлива млечна гъба (Lactarius piperatus)

Преглед	Описание	Ядливост	Къде да търсите Крайни срокове за събиране	Разлики
Пиперлива млечна гъба (Lactarius piperatus)	Шапката е бяла или леко кремава, малко по-тъмна на цвят. Повърхността е гладка или леко кадифена. Първоначално шапките са конични, сплескват се с узряването. Хрилете са редки и с възрастта стават кафеникаво-жълти. Стъблото се стеснява надолу. Млечният сок запазва постоянен цвят, като от време на време става жълтеникав или зеленикав.	Условно годни за консумация. Често смятан за негоден за консумация, той има много остър вкус. Използва се осолен или като подправка.	Дъбови, брезови и смесени гори. Понякога се срещат и в иглолистни гори. Предпочитат добре дренирана глинеста почва. Юли-октомври.	характерен пиперлив вкус; малки чинии; липса на ясно изразени вили. .

Фотогалерия на пиперливи млечни гъби

Млечна шапка на цигулка (Lactarius vellereus)

Преглед	Описание	Ядливост	Къде да търсите Крайни срокове за събиране	Разлики
Млечна шапка на цигулка (Lactarius vellereus)	Първоначално бялата шапка има извита форма. С напредване на възрастта тя става отворена и вълнообразна по периметъра. Повърхността е покрита със снежнобял пух.	Условно годни за консумация. Дълго накисване.	Иглолистни, широколистни, смесени гори. Август-септември.	без ресни по краищата; издава скърцащ звук при контакт с чужди предмети; кремообразният сок придобива аленочервен оттенък, когато се освободи; чиста шапка, без залепнали листа и пръст.

Фотогалерия на млечната гъба Скрипица (скрипун)

Трепетликова млечна шапка (Lactarius controversus)

Преглед	Описание	Ядливост	Къде да търсите Крайни срокове за събиране	Разлики
Млечна гъба от трепетлика (Lactarius controversus)	Външно прилича на други видове. Шапката е месеста, с характерно мъхче. Първоначално се извива, след което става свободно течаща. Дръжката е скъсена, стесняваща се надолу. Често има розов оттенък и е брашнеста на върха. Сокът е богат, кремаво бял, като оттенъкът му остава постоянен.	Условно годни за консумация. Някои източници я класифицират като добра ядлива гъба, което означава, че може да се използва пържена или варена, не само осолена.	В Русия се среща предимно в Долноволжието. Най-често се среща във влажни гори от трепетлика и топола. Юли-октомври.	Плочите са с розов цвят.

Фотогалерия от гъби от трепетлика

Прочетете повече за капачката Aspen Milk в статиятаТрепетлика млечна шапка: Описание, 60+ снимки, ядливи, 10 подобни гъби.

Бял млечен фий, бял млечен фий (Lactarius pubescens)

Преглед	Описание	Ядливост	Къде да търсите Крайни срокове за събиране	Разлики
Бяла вълнушка (Lactarius pubescens)	Шапката е кремаво бяла и силно опушена. Произвежда кремаво бял сок, който остава непроменен при излагане на кислород.	Условно годни за консумация.	Предпочита краищата на брезови горички и редки млади иглолистно-брезови гори. Началото на август - края на септември.	малък размер на шапката (до 8 см, докато при други е до 20 см); пулпа със слаб аромат; шапката има много гъсто мъхче; чести чинии.

Фотогалерия на бялата млечна шапка

Пергаментова млечна шапка (Lactarius pergamenus)

Преглед	Описание	Ядливост	Къде да търсите Крайни срокове за събиране	Разлики
Пергаментова млечна шапка (Lactarius pergamenus)	Шапката е бяла, с гладка или набръчкана повърхност. С напредване на възрастта придобива жълтеникав оттенък. Хрилете са плътни.	Условно годни за консумация.	Широколистни и смесени гори. Втора декада на август-септември.	Удължен крак.

Фотогалерия на капачката за мляко от пергамент

Жълти гърди (Lactarius scrobiculatus)

Преглед	Описание	Ядливост	Къде да търсите Крайни срокове за събиране	Разлики
Жълти гърди (Lactarius scrobiculatus)	Шапката е златистожълта, с филцово покритие. При натиск придобива кафеникав оттенък. При разрязване месестата част става жълтеникава, а млечният сок става сиво-жълт.	Условно годни за консумация, в някои източници се считат за годни за консумация. Използват се осолени.	Най-често се среща близо до смърчови и брезови дървета. Расте както в широколистни, така и в иглолистни гори. Юли-октомври.	голяма шапка (до 25 см); алени люспи по краищата; концентричният модел е ясно видим; ямки по крака.

Фотогалерия от жълти млечни гъби

Повече за жълтата млечна гъбаЖълта млечна гъба: 20+ снимки, описание, кога и къде да се бере, ползи и вреди, рецепти.

Сини гърди (Lactifluus glaucescens)

Преглед	Описание	Ядливост	Къде да търсите Крайни срокове за събиране	Разлики
Сини гърди (Lactifluus glaucescens)	Шапката е бяла, суха, а понякога леко кадифена. Шапката е снежнобяла или кремава на цвят. Хрилете са стеснени и плътни. Стъблото е гладко.	В различни източници се споменава като годен за консумация и условно годен за консумация.	Расте изключително в широколистни гори. Юли-септември.	удължен крак; млечният сок става зеленикав при отделяне; По старите гъби се появяват жълти или бледи петна.

Фотогалерия от синкави млечни гъби

Прочетете за различните видове млечни гъби в статиятаМлечни гъби (млечни шапки): 67 вида, снимки, как изглеждат, кога и как да ги събираме, в какви гори растат.

Бяла млечна шапка (Russula delica)

Преглед	Описание	Ядливост	Къде да търсите Крайни срокове за събиране	Разлики
Бяла млечна шапка (Russula delica)	Младите гъби имат изпъкнала шапка с извити ръбове. Тя е слабо опушена. С възрастта повърхността става петниста. Първоначално са леко жълтеникави, по-късно стават охрено-ръждиви. Хрилете са тънки, заострени и обикновено бели. По-рядко са тюркоазени или зеленикаво-сини. Дръжката се стеснява към шапката. Месото е сочно, с отчетлив гъбен аромат.	Ядливо. Месото е много ароматно.	Брезови, трепетликови, дъбови и смесени гори. Понякога се среща в иглолистни гори. Разпространен в цяла Евразия. Средата на лятото - началото на октомври.	няма слуз по капачката, тя е напълно суха; без млечен сок; продълговати кафяви петна по стъблото.

Фотогалерия от бели млечни гъби

Прочетете повече за сушените млечни гъби и белите млечни гъби в статиятаСушена млечна гъба: 30+ снимки, отзиви, описание, къде и кога расте, подобни гъби, рецепти.

Прочетете също за черната млечна гъбаЧерна млечна гъба: 22 снимки, описание, годна за консумация или не, как изглежда и къде да я намерите.

Кулинарни приложения

За да се разкрие напълно вкусът на гъбата, тя трябва да бъде приготвена правилно:

1. Изплакнете обилно с вода, за да отстраните листа, мръсотия и почва от повърхността.
2. Няма нужда да белите кожата. Ако гъбата не е млада, най-добре е да отстраните дръжката, тъй като ще бъде жилава.
3. Накиснете в хладка вода за 3 дни. Сменяйте водата два пъти на ден, за да премахнете острия млечен сок.
4. Варете във вряща вода за 20 минути, като добавите сол. След това време отцедете течността.

Прочетете статията за накисването на млечни гъби.Как да накиснете млечни гъби преди мариноване, колко дни, студен метод + за различни видове.

След тези стъпки можете да продължите с по-нататъшна подготовка. Например, мариноване, пържене и т.н. Някои гъбари мариноват гъбите сурови, т.е. без предварително готвене. Пълният им вкус обаче се разкрива едва след предварителна подготовка.

Полезни свойства и приложение в алтернативната медицина

В допълнение към отличния си вкус, белите млечни гъби имат и много полезни свойства. Поради това те често се използват в алтернативната медицина.

Гъбите се използват като лекарство от древни времена. В алтернативната медицина те се използват за лечение на туберкулоза, диабет и емфизем.

Гъбата съдържа голямо количество протеин. Може да се използва като пълноценен заместител на месни и рибни продукти. Освен това, продуктът е диетичен.

Пулпът съдържа и много витамини. Б, C и каротин. Тези вещества имат положителен ефект върху централната нервна система, сърдечно-съдовата система и имунитета. Гъбите съдържат и много микроелементи. Освен това, тези компоненти се намират в лесно смилаема форма.

Гъбите обаче трябва да се консумират умерено. Те са доста тежка храна и могат да причинят стомашно-чревни проблеми.

Отзиви на опитни гъбари за бели млечни гъби

Запознанството ми с гъбите започна с бели млечни печурки. Беше преди петдесет години по склоновете на Заилийския Алатау, над планинско езеро в Алмати (ако някой знае). Това е същото езеро, което многократно изпращаше кални потоци към Алмати и Медео. Ходехме там като ученици в разгара на лятото, качвахме се преди снега и събирахме млечни печурки в домашно приготвени кани за вода сред редките тяншански смърчове по склоновете. Бабите ни ни хвалеха за подкрепата ни към гъбите и... пържеха гъбите за вечеря.

Въпреки че тогава всичко се мариноваше (включително краставици и дини), не помня да съм мариновал млечни гъби. За първи път ги опитах в Рига, когато станах студент. Там отново се натъкнах на млечни гъби. Изобилието от гъби, които видях в Рига (по време на екскурзии в колхоза), просто ме порази, но аз познавах само млечни гъби. Намерих ги в иглолистните гори около картофените ниви.

Тогава, осъзнавайки, че латвийската земя не е пълна само с млечни гъби, спрях да ги събирам напълно, защото повечето от тях бяха редки и почти винаги червиви. В туршиите те бяха заменени от черни млечни гъби. Но все пак се случваха срещи. Къде? На най-разнообразни, различни места, но почти винаги на едни и същи. Все още помня тези места - зеленчуковите градини. Някъде гората е млада, рядка, смесена, а някъде, напротив, е стара, тъмна и иглолистна.

По-миналата година беше рядка, със сухо и горещо лято. Всички мушици умряха. А когато дойдоха есенните дъждове, почти всички гъби се появиха. Събрах и много хубави бели млечни печурки, отново на стари, познати места.

Веднъж в района на шлюза Гремучи (Вуокса, Лосево) открих около десет от тези прекрасни гъби.
Бяха доста големи (приблизително колкото стандартна чинийка за чай), бяло-жълтеникави на цвят, с месесто и дебело, кухо стъбло (не помня, но мисля, че имаше вода в тези кухини) и всички бяха чисти.
Осолихме ги поотделно. Какво да кажа, бяха абсолютно вкусни, по-скоро като желе от месо, отколкото като гъби. Накратко, не можеха да се сравнят с нищо друго от семейството на гъбите. И след това любимите ми осолени шафранови млечни шапки изпаднаха на второ място. И за съжаление, без значение колко места посетих след това, никога повече не видях такива бели млечни шапки.
Наистина бих искал/а да...

Цялото си детство прекарах в събиране на гъби трепетлики с кофи. Завиждаш ми!
В Липецка област те растат в тополови насаждения по краищата на полетата. И са лесни за бране: насажденията се състоят от две тополови алеи; вървите по едната алея в едната посока и по другата в другата посока.
Между другото, местните не берат млечни гъби; вероятно са твърде горчиви. Дори ни се смяха, когато чуха за това: летните жители са глупави, ще изядат всичко, което им се изпречи на очи. Не ги събраха в кофи или кошници, а в огромни кошници. Трима от тях прекараха половин ден в почистването им. Накиснаха ги във ваната. Осолиха ги в бъчви. Не е трудно да си представим, че с толкова много от тях изобщо не бяха гладни. През пролетта ги изхвърлиха.