Млечните гъби са популярен избор сред гъбарите. Считат се за несравними, когато са мариновани. В гората обаче можете да срещнете фалшива млечна гъба, подобна на нея. Тя може да бъде напълно безобидна или да бъде токсична и да причини тежко отравяне.
Съдържание
- 1 Съществуват ли фалшиви млечни гъби?
- 2 Кои гъби могат да бъдат класифицирани като фалшиви млечни гъби?
- 3 Гъби, подобни на млечни гъби
- 4 Неядливи и отровни гъби, подобни на млечните гъби: как да ги различим
- 5 Съвети от опитни гъбари как да различите истинските млечни гъби от фалшивите
Съществуват ли фалшиви млечни гъби?
Няма фалшиви млечни гъби, а само видове, които изглеждат много сходни. Следователно, отговорът на въпроса „Има ли фалшиви млечни гъби?“ е категорично „не“. Такива гъби не съществуват в природата. Точно както не съществуват и отровни млечни гъби. Някои западни справочници за гъби обаче изброяват млечните гъби в категорията негодни за консумация гъби.
В Русия млечните гъби се считат за условно годни за консумация; те могат да се консумират, след като са били приготвени и са загубили горчивината си. Този процес отнема от 24 до 72 часа, в зависимост от сорта.
Кои гъби могат да бъдат класифицирани като фалшиви млечни гъби?
Бялата млечна гъба се счита за класиката сред млечните гъби; много гъбари смятат други разновидности за фалшиви. Най-популярните са описани по-долу. Някои се считат за годни за консумация, докато други са негодни за консумация.
Филцова млечна шапка, млечна шапка на цигулка (Lactarius vellereus)
Гъбата расте на гъсти туфи в широколистни и иглолистни гори. Шапката е голяма, с диаметър от 8 до 26 см. Цветът варира от жълтеникав до червеникав, с петна по повърхността. Дръжката е висока до 8 см. Повърхността на гъбата е филцова. Месото е крехко и остро, но млечният сок не е толкова остър. Хрилете могат да имат зеленикав или жълтеникав оттенък.
Фотогалерия на цигулката
Пиперлива млечна гъба (Lactarius piperatus)
Тази гъба е много разпространена в централна Русия, расте в различни гори от лятото до есента. Диаметърът на шапката варира от 6 до 18 см, а формата ѝ варира от изпъкнала до фуниевидна. Тя е бяла или кремава на цвят, с матова повърхност, която може да е покрита с червеникави петна и пукнатини. Стъблото е високо до 8 см и се стеснява в основата. Цветът ѝ е същият като на шапката, но с възрастта могат да се появят охра петна. Гъбата е много остра, но горчивината изчезва след накисване. Използва се широко в народната медицина за лечение на конюнктивит и камъни в бъбреците. Сушените гъби се добавят към подправките за остър вкус.
Фотогалерия на пиперливи млечни гъби
Камфорово мляко (Lactarius camphoratus)
Тази малка гъба има диаметър на шапката 2-6 см, леко вдлъбната, и вълнообразни ръбове. Повърхността е матова. Изпъкналата форма става просната, понякога с вдлъбнатина в центъра, понякога с туберкул. Цветът е тъмночервен или червеникаво-кафяв. Хрилете са плътни, широки и червеникави. При разрязване може да се усети аромат, подобен на камфор, понякога сравняван с миризмата на смачкана буболечка. Пулпът излъчва червеникаво-кафяв оттенък. Стъблото е не повече от 5 см високо, тънко, стесняващо се в основата и рехаво, с кухина вътре. Цветът е идентичен с шапката. Камфоровата гъба се различава от другите млечни гъби не само по аромата си, но и по тъмния си цвят, който се простира дори до хрилете. Най-често расте в иглолистни гори от август до септември.
Фотогалерия от камфоров млечок
Златистожълта млечна гъба (Lactarius chrysorrheus)
Шапката е с диаметър от 4 до 6 години, разперена, със силно извити краища. Цветът е охра, с видими концентрични зони и ивици по повърхността. Дръжката е до 8 см висока, цилиндрична и се удебелява в основата. Бялата плът е много крехка, като при разрязване придобива жълтеникав оттенък. Няма мирис, но вкусът е много остър. Различава се от класическата млечна гъба по цвета на хрилете си: с възрастта той се променя от розово-бял до червеникаво-оранжев.
Фотогалерия на златистожълти млечни гъби
Прочетете за други млечни гъби в статиите:
Трепетлика млечна шапка: Описание, 60+ снимки, ядливи, 10 подобни гъби.
Гъби, подобни на млечни гъби
Бяла млечна шапка (Russula delica)
Шапката е суха, фуниевидна, с извити ръбове. Диаметърът ѝ е 10-30 см, бяла, като с растежа си става кафява. Стъблото е бяло и твърдо, с малки кафяви петънца по повърхността си.
Расте предимно в широколистни гори и е изключително рядко срещан в иглолистни гори.
Ядлива гъба. Вкусът е посредствен, въпреки че месото е много ароматно.
Фотогалерия от бели млечни гъби
Бяла вълнушка (Lactarius pubescens)
Сравнително малка гъба, шапката е с диаметър 4-8 см, а формата ѝ варира от просната до фуниевидна. Кожицата е бяла, центърът е по-тъмен от ръба, а повърхността е силно опушена. Дръжката е висока 2-4 см и с възрастта става куха. С възрастта гъбата пожълтява. Различава се от млечната гъба по това, че шапката не е гладка, а по-скоро окосмена.
Фотогалерия на бялата млечна шапка
Прасе (Paxillus)
След обширно проучване на свойствата на гъбата, тя е била счетена за негодна за консумация. Расте предимно в брезови гори, но може да се намери и в иглолистни гори. Дава плодове от август до септември. С узряването на гъбата шапката ѝ придобива фуниевидна форма, първоначално с маслинен цвят, след което става кафява. Хрилете се простират надолу по стъблото и са мръсножълти. Стъблото е късо и гладко. При счупване жълтеникавата плът придобива кафяв оттенък. Гъбата свиня се различава от млечната гъба по по-гъвкавата си шапка и плът, която при натиск става кафява.
Фотогалерия на прасето
Прочетете повече за прасенцата и тяхната годност за консумация в статиятаГъби тип „свинска глава“: 38 снимки, описание, къде и кога растат, ползи и вреди, калорийно съдържание, симптоми на отравяне.
Неядливи и отровни гъби, подобни на млечните гъби: как да ги различим
Начинаещите гъбари могат да се объркат от изобилието от различни видове гъби в гората. Ето защо вместо млечни печурки понякога се натъкват на отровни гъби, които им приличат смътно. По-долу ще разгледаме основните разлики между млечните печурки и млечните печурки.
Смърчов ред (Tricholoma aestuans)
Гъба от род Tricholoma, считана за негодна за консумация; прекомерната консумация може да причини стомашно разстройство. Шапката е с диаметър от 3 до 10 см и е с форма на камбанка, с отличителна вдлъбнатина в центъра. Тя е жълтеникаво-кафява на цвят с по-тъмен център. Стъблото е дълго, кухо и се удебелява към върха. Смърчовата Tricholoma предпочита сенчести, мъхести места в иглолистни гори, докато млечната шапка предпочита широколистни брезови гори. Гъбата има горчив вкус и произвежда малко количество млечен сок. Основната разлика от млечната шапка, освен местообитанието ѝ и млечния сок, е формата на шапката. Докато млечната шапка е с форма на фуния, шапката на Tricholoma е по-изпъкнала и придобива форма на фуния само при по-стари екземпляри.
Фотогалерия от смърчова офика
Прочетете статията, за да разберете дали има ядливи гъби от рода Trichophyta.Говорител или опушен офика (сив): 59 снимки, описание, 5 опасни двойника, как се готви.
Смъртоносна шапка (Amanita phalloides)
Гъбата е получила името си от белия цвят на хрилете, стъблото и споровия прах. Цветът на шапката обаче може да варира от бял до маслиненозелен или кафеникав. Младите гъби може да имат бели „брадавици“ по шапките си, но те бързо се отмиват от дъжда. Основната ѝ разлика от млечната шапка е наличието на пръстен и торбеста волва в основата на стъблото. Месото остава непроменено след отрязване. Гъбата се среща в различни гори и предпочита ярко осветени поляни. Тя е смъртоносно отровна.
Фотогалерия на Смъртната шапка
Съвети от опитни гъбари как да различите истинските млечни гъби от фалшивите
Черните млечни гъби са почти невъзможни за объркване с която и да е друга гъба. Цветът и формата им са толкова отличителни, както и местообитанието им - по хълмове, дори по почти отвесни крайбрежни склонове и склонове на дерета, заровени под слой пръст. Ето как изглежда черна млечна гъба:
Различните видове бели млечни гъби също са трудни за объркване с други гъби, дори с техните роднини, млечните шапки и стъблата, които са различни по цвят, имат шапки, които често са твърде дълги, и имат пикантен или подобен на херинга аромат. Ето как изглежда бялата млечна гъба:
Има една гъба, която технически се класифицира като русула, но мнозина я бъркат с млечната гъба. Нарича се бяла млечна гъба или russula spp. Съдейки по формата на шапката ѝ и мястото, където расте, тя е точно копие на млечна гъба, но по някаква причина е много суха. Млечната гъба не отделя млечен сок; липсва ѝ тази отличителна характеристика на млечните гъби, поради което учените са я класифицирали като русула. Ето как изглежда бялата млечна гъба:
Има много видове млечни гъби.
Те се различават по стойност и вкус. Неопитните гъбари избягват да събират много видове, страхувайки се от тях. Опитните гъбари може да търсят истинската бяла млечна гъба, докато други я игнорират.
Хората обикновено бъркат бялата млечна гъба; ето гъбата на снимката:
с подгруздок, който изглежда така:
и бяла вълничка:
Вярно ли е, че са толкова сходни, че не можеш веднага да ги различиш?
