Как и за колко минути да готвим черни/бели млечни гъби в тенджера, докато са готови: преди мариноване, преди пържене, рецепти

Гъбите са универсални по отношение на готвенето. Подходящи са за пържене, задушаване, мариноване, осоляване и дори за основни ястия. Те обаче изискват правилна предварителна подготовка. Това включва почистване, накисване и варене. Времето и методът на готвене ще варират в зависимост от метода на готвене. Ще обясним това по-подробно.

Хранителни свойства на млечните гъби

Млечната гъба принадлежи към Аз Категории хранителна стойност. Неслучайно е наричан „царят на гъбите“, тъй като има уникални вкусови свойства. Месестата му част:

• вкусно и крехко;
• съдържа малко количество калории;
• има приятен плодов аромат.

Съдържа протеини, витамини B1, B2, CПо този начин, млечните гъби са не само вкусни, но и полезни за организма. Те обаче трябва да се консумират умерено, тъй като се считат за тежка храна.

Първична подготовка на млечни гъби

Първо, не забравяйте да изплакнете събраните млечни гъби под течаща вода, за да отстраните евентуални замърсявания. Можете да използвате четка или гъба за това.

Белите млечни гъби се считат за „най-чистите“ по отношение на токсичност. Следователно, първоначалната подготовка изисква минимална подготовка. Накисването им за 10-15 часа е достатъчно.

След накисване проверете цвета на течността, в която са били гъбите. Ако всичко е минало по план, тя ще потъмнее леко, но ще остане бистра.

За да сте сигурни, че гъбата е готова за по-нататъшно готвене, отчупете парче и го опитайте. Не трябва да е горчива.

Черните млечни гъби са малко по-различни. Те се считат за условно годни за консумация. При приготвянето им трябва да се внимава особено, в противен случай могат да причинят отравяне.

Токсините се натрупват в гъбите по време на растежа. Освен това, колкото по-стара е черната млечна гъба, толкова повече вредни вещества съдържа. За да премахнете токсините, накиснете я за няколко дни, като периодично сменяте водата. След това я сварете със сол и дафинов лист. Варете гъбите 30 минути. Едва след това можете да ги мариновате в предварително стерилизирани буркани.

За да се отървете от горчивината, трябва да направите следното:

• белите млечни гъби се накисват за 15-24 часа;
• Черните млечни гъби трябва да се съхраняват във вода в продължение на 48-72 часа, като през това време е препоръчително да се съхраняват на хладно място, например в хладилник.

Полезен съвет! Ако не сте сигурни какъв вид млечни гъби използвате или ако планирате да готвите смес от бели и черни сортове, накиснете ги за 2-3 дни. Сменяйте водата поне два пъти на ден.

Ако има само лека горчивина, но не е пречеща, е достатъчно гъбите да се накиснат в подсолена вода за 2-3 часа. След това изплакнете отново под течаща вода и ги сварете. Големите гъби могат да се нарежат на няколко парчета, докато по-малките могат да се сварят цели.

За да проверите дали е готова, вземете гъбата, която е отгоре, и я опитайте, особено шапката и дръжката, тъй като на дръжката ѝ е нужно малко повече време, за да загуби горчивината си.

Прочетете статията, за да научите как да накисвате различни видове млечни гъби.Как да накиснете млечни гъби преди мариноване, колко дни, студен метод + за различни видове.

Как и колко време да се готвят млечни гъби

Времето за готвене ще зависи от начина на приготвяне на млечните гъби:

• Осоляване. 10-15 минути. Моля, обърнете внимание, че не е необходимо зеленчуците да се готвят преди студено осоляване.
• Мариновайте. Гответе поне 10-15 минути, евентуално и по-дълго. Всичко зависи от рецептата.
• Пържене и задушаване. 20-25 минути, евентуално повече.
• Замразете за 7-10 минути.

Моля, обърнете внимание! Обратното броене на времето започва след второто кипене.

Варене на млечни гъби преди пържене

Действия стъпка по стъпка:

1. Сложете гъбите в съда, в който ще се готвят.
2. Напълнете с вода до горе.
3. Поставете тигана на среден огън и изчакайте, докато заври.
4. Добавете сол. Намалете котлона.
5. Покрийте тигана с капак. Гответе още 10-15 минути.
6. Изплакнете млечните гъби с вода и ги поставете върху кухненска хартия, за да изсъхнат.

След като цялата влага от гъбите се изпари, можете да започнете пърженето. Можете да го направите директно с картофите или отделно.

Варене на млечни гъби преди мариноване

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Измийте и почистете гъбите. Накиснете. Изплакнете.
2. Сложете в тенджера и покрийте напълно с вода.
3. Варете на слаб огън до кипене, без да покривате.
4. След като заври, дръжте го на котлона още четвърт час, без да намалявате котлона.
5. Излейте водата и добавете приготвената марината в същия обем.
6. Гответе на среден огън за половин час, като добавите подправки и ароматни съставки.
7. Навийте в буркани.

Няма нужда да поставяте маринованите гъби в буркан. Те могат да се консумират веднага.

Готвене на млечни гъби в буркани преди осоляване

Действия стъпка по стъпка:

1. Изплакнете след накисване, прехвърлете в тенджера и покрийте с течността. Добавете 1 супена лъжица сол.
2. Поставете на среден огън и гответе, докато заври. Отстранете евентуалната пяна.
3. Гответе 20 минути.
4. Свалете от котлона. Оставете да се охлади, без да изливате водата.
5. Прецедете водата през цедка, за да отстраните колкото е възможно повече вода.
6. Поставете гъбите върху кухненска хартия, за да изсъхнат напълно.

Когато гъбите са напълно сухи, можете да добавите подправки и да ги навиете в буркани.

Готвене на млечни гъби преди замразяване

Готвене стъпка по стъпка:

1. Залейте почистените, накиснати и изплакнати гъби с вряла вода.
2. Сложете на среден огън и изчакайте, докато заври отново.
3. След като заври, варете 10 минути.
4. Извадете млечните гъби и ги поставете върху кърпа, за да се охладят.

Гъбите се опаковат в найлонови торбички или пластмасови контейнери и се поставят във фризера.

Как да съхраняваме варени млечни гъби

Неотворените сготвени гъби могат да се съхраняват 1-1,5 дни при температура от 0 до +4°C. За да удължите срока им на годност, ги прехвърлете в емайлиран или стъклен съд. Ако са затворени, срокът на годност може да се удължи до една седмица. Съхранявайте без течност, само самите гъби. Замразяването им ще ги запази по-дълго - от 1 до 6 месеца.

Ако се появят мехурчета, мухъл, лепкавост или неприятна миризма, гъбите трябва да се изхвърлят. Не се опитвайте да ги варите или пържите. Консумацията на такива гъби е сериозно опасна.

Мариноване на млечни гъби

Някои полезни съвети:

• Използвайте само готварска сол, в противен случай продуктът може да се вкисне. 50 г на 1 кг.
• По-добре е да се солят различните видове отделно един от друг.
• Добавянето на горчица при мариноването на гъби ще ги направи по-твърди. Тя действа и като консервант.
• Добавянето на чесън прави сладкото вкусно. Колкото повече чесън добавите, толкова по-пикантно ще стане предястието. Можете дори да ядете осолен чесън.
• Обемът на течността трябва да бъде 20% от общата маса.
• По време на съхранение по капака може да се образува мухъл. Ако това се случи, отстранете го незабавно. Изплакнете капака и тежестите със солен разтвор.
• Ако се спазват рецептата и правилата за съхранение, солените млечни гъби могат да издържат до 12 месеца (горещ метод) и до шест месеца (студен метод).
• Използвайте съд, изработен от дърво, стъкло или емайлиран. Измийте го и го стерилизирайте предварително във фурна на 200°C.
• Използват се само капачките. Дръжките могат да се запазят за хайвер.

Гъбите могат да се мариноват както по студен, така и по топъл начин. Първият метод има следните предимства:

• приятен и хрупкав вкус;
• Този метод на готвене е подходящ за едновременна обработка на големи количества гъби;
• Пресни млечни гъби могат да се добавят към туршии (удобно е, ако сте събрали нова партида гъби).

Има и някои недостатъци:

• отнема доста време;
• Гъбите, приготвени по този начин, са трудни за смилане, ако имате слаб стомах.

За студено осоляване ще ви трябват следните продукти:

• млечни гъби – 10 кг;
• едра сол – 0,5 кг;
• копър - 10 върха;
• зърна черен пипер – 40 г;
• касис, хрян, черешови листа - по 30 бр.

Действия стъпка по стъпка:

1. Поставете листата и копъра в контейнер.
2. Почистете гъбите и ги наредете в съд на слой от 7 см, с стъблата нагоре. Поръсете със сол и подправки. Добавете още един слой млечни гъби. Отново подправете и осолете. Повторете, докато съдът се напълни напълно. Поръсете горния слой със сол и подправки особено внимателно.
3. Покрийте отгоре с марля. Затворете капака. Поставете тежест отгоре.
4. Поставете контейнера на хладно и тъмно място за 2 месеца. Проверявайте редовно приготвянето. Гъбите трябва да отделят достатъчно сок, за да ги покрият. Ако това не е достатъчно, можете да използвате по-тежка тежест или да добавите солен разтвор.
5. През първата седмица след мариноването можете да добавите нови гъби.
6. Ако горният слой е мухлясал, той трябва да бъде премахнат.

След готвене гъбите се опаковат в буркани или бъчви. Могат да се съхраняват до шест месеца.

Топлото мариноване отнема по-малко време. Гъбите обаче нямат същия богат вкус.

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• млечни гъби – 1,5 кг;
• сол – 6 супени лъжици;
• вода – 5 л;
• карамфил – 1 бр.;
• копър - 7 малки животни;
• зърна черен пипер – 5 бр.;
• дафинов лист – 1 бр.;
• слънчогледово олио – 2 супени лъжици.

Действия стъпка по стъпка:

1. Пригответе саламура от 4 литра вода и 6 супени лъжици сол. Оставете да заври.
2. Добавете гъбите, гответе 25 минути.
3. Пригответе саламурата в отделен съд. Добавете сол и подправки към врящата вода. Варете 5 минути. Добавете копър. Прецедете гъбите през гевгир.
4. Сложете подправките от саламурата в съд за мариноване. Поставете основната съставка отгоре. Залейте с маринатата.
5. Покрийте с капак, поставете тежест отгоре и поставете на тъмно и хладно място за 3 дни.
6. След като изтече посоченото време, подредете гъбите в стерилизирани буркани и залейте с маринатата почти до върха. Поръсете отгоре с малко растително масло.

Съхранявайте 8-12 месеца.

Мариноване на млечни гъби

Ще ви трябват следните продукти:

• млечни гъби – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• сол – 3 ч.л.;
• кристална захар – 2 ч.л.;
• лимонена киселина – 2 ч.л.;
• зърна черен пипер – 4 граха.

Действия стъпка по стъпка:

1. Залейте гъбите с вода, добавете черен пипер, изчакайте да заври и след това варете още 30 минути.
2. Пригответе маринатата. Добавете кристална захар и сол към 1,5 литра вода. След като заври, добавете лимонена киселина.
3. Поставете в стерилни буркани. Увийте бурканите в топла кърпа и поставете на хладно място.

След като детайлите се охладят напълно, те се преместват в хладилника.

Рецепти за готвене на млечни гъби

Някои вкусни рецепти:

Име	Съставки	Подготовка стъпка по стъпка
Расолник	пресни млечни гъби – 0,3-0,4 кг; лук – 1 бр.; корен от магданоз; масло и слънчогледово олио; маслини – 3-4 бр.; пресни домати – 2 бр.; кисели краставички – 2 бр.; подправки – на вкус.	Варете гъбите за 10-15 минути. Нарежете магданоза и лука, добавете гъбите. Разбъркайте, поръсете със слънчогледово олио и запържете до златисто кафяво. Нарежете краставиците на кубчета и ги запържете в масло. Смесете всички съставки в тенджера. Добавете 1,5 литра вода, нарязани домати, пасирани маслини и подправки. Гответе 10-15 минути.
Супа	млечни гъби – 0,4 кг; картофи - няколко средно големи парчета; лук – 1 бр.; слънчогледово олио; магданоз; заквасена сметана – 100-150 г; чесън – 3-4 скилидки; сол, черен пипер.	Сварете млечните гъби отделно в подсолена вода за 7-10 минути. Сложете във вода със ситно нарязани картофи. Варете 15 минути. Добавете чесън и билки. Запържете лука. Добавете го към супата заедно с подправките. Гответе 25 минути. Преди сервиране, залейте със заквасена сметана.
Салата	млечни гъби – 0,5 кг; яйца – 5 бр.; картофи – 2 бр.; лук – 1 бр.; заквасена сметана – 100 г.	Накиснете гъбите и варете 20-25 минути. Забележка: ако млечните гъби са големи, най-добре е първо да ги нарежете на няколко парчета, за да ускорите времето за готвене. В същото време сварете картофите и яйцата. Нарежете всички съставки, включително лука, на средни кубчета и разбъркайте. Подправете със заквасена сметана. Подправете със сол и черен пипер, ако желаете.

Млечните гъби са много вкусни, когато са приготвени правилно. Накисването и варенето са от съществено значение, тъй като това не само премахва горчивината и подобрява вкуса, но и премахва вредните вещества. Предпазните мерки за съхранение също са важни.

Прочетете за различните видове млечни гъби в статиите:

Млечни гъби (млечни шапки): 67 вида, снимки, как изглеждат, кога и как да ги събираме, в какви гори растат;

4 фалшиви млечни гъби и как да ги различим + Гъби, подобни на млечните гъби, снимки и описания;

Трепетлика млечна шапка: Описание, 60+ снимки, ядливи, 10 подобни гъби;

Жълта млечна гъба: 20+ снимки на гъбата, описание, кога и къде да се събира, ползи и вреди, рецепти;

Сушени млечни гъби: 30+ снимки, отзиви, описание, къде и кога расте, подобни гъби, рецепти/

Отзиви за приготвяне на млечни гъби

Солени млечни гъби.
Ястия с гъби
По два начина: горещо и под налягане.

Към края на септември най-накрая имахме млечни гъби. Обикновени, сухи бели.

Ето една 12-литрова кофа с тези мръсни.

Отне известно усилие.

Първо, трябва да ги измиете от пръстта. За целта ги изплаквам под течаща вода и ги търкам с обикновена четка за зъби. Не бъдете прекалено ентусиазирани, тъй като първата стъпка е да премахнете самата мръсотия. Останалата част може да се отстрани след накисване, което може да се направи на следващия ден.

Накиснете леопарда с лицето надолу в обилно количество вода. Сменяйте я често, 6-7 пъти на ден. Възможно е и по-често.

Не ги накисвайте твърде дълго. Горчивината ще се разсее при по-нататъшно готвене, но ако оставите млечните гъби във вода твърде дълго, ароматът също ще избледнее.

За да не изплуват, сложих малка тежест върху тях.

На следващия ден използвам нож, за да почистя гъбите, като остъргвам останалата пръст – сега е по-лесно, след като са напоени. Изплаквам обилно вътрешността, като се уверя, че между хрилете не е останала и зрънце пясък – течаща вода и четка за зъби ще свършат работа.

Най-твърдите и най-красивите ще бъдат използвани за мариноване в саламура. Останалите ще бъдат пресовани.

На дъното на емайлирана тенджера сложете около 1 чаена лъжичка едра сол, 1-2 нарязани скилидки чесън, връзка копър със стъблата и слой млечни гъби. Нарежете по-големите на 2-3 парчета. След това добавете още сол, чесън и млечни гъби. Добавяйте около 1 чаена лъжичка сол на слой.

3-литровият съд излезе пълен. Но под налягане обемът ще се намали с поне една трета.

Използвайте буркан с конфитюр от един литър като преса. Не забравяйте да поставите гъбите върху равна повърхност, за да предотвратите счупването им. Препоръчвам леко да натиснете с буркана, за да ги уплътните. Ароматът от тази тенджера е невероятен.

След 2-3 часа ще получите нещо подобно. Оставете за 5 дни, след което прехвърлете в буркани заедно с копъра и охладете. Ако например мариновате в кофа, можете да го съхранявате директно в мазето; запазва се перфектно.

ВАЖНО: Ако искате да ядете истински, най-ароматните млечни гъби, не чакайте 40 дни. Това е нищо. Можете да ги ядете след 5-7 дни. Няма горчивина, всичко е сготвено и осолено. Дори баба ви да ви е казвала за тези 40 дни. След това не е същото. И не се отровете; млечните гъби са първокласни гъби, те са напълно отровни. Абсолютно никакви. Освен ако, разбира се, не ги берете по магистралата или близо до градското сметище.

ВТОРИ МЕТОД:

Нарязвам по-големите млечни гъби на 2-3 парчета, а по-малките цели. За саламура: 5 пълни супени лъжици едра сол на 5 литра вода. Пуснете млечните гъби във вряща вода и варете 15 минути, след като заври. Гответе на силен огън, ако използвате голяма тенджера.

Минута преди края на готвенето добавям 1 десертна лъжица оцетна есенция (на 5 литра вода). Това няма да повлияе на вкуса, но млечните гъби ще станат по-светли на цвят, излишната слуз ще изчезне и ботулиновият токсин няма да се развива в среда дори с най-малка киселинност.

Отцедете и изплакнете. Аз изплаквам с обикновена студена чешмяна вода. Охладете.

Пригответе саламурата за заливане:

Добавете 3 супени лъжици едра сол към 1 литър вода. Оставете да заври, по желание добавете копър, варете 5 минути, след което извадете копъра. Оставете да се охлади.

Приготвих 3 литра.

Сложете няколко нарязани скилидки чесън (повече за по-голям буркан) и гъби в стерилизирани буркани, за да ги напълните до 2/3. Залейте с охладена саламура, отгоре сложете попарен лист от хрян и затворете плътно с капаци. Измивам капаците със сода бикарбонат и варя няколко минути.

Общо: от 12-литрова кофа получих това количество, плюс още един буркан с размер на един литър в тенджера под преса.

Домашен пай със солени млечни гъби и картофи
Пайове, сладкиши, кифлички
неопределен

Съставки за приготвяне на пай:

Мляко - 1 супена лъжица.

Пилешко яйце - 1 бр.

Мая - 7 г (малко пакетче гранулирана мая)

Захар - 2 супени лъжици

Сол - 1,5 чаени лъжички

Масло - 100 гр.

Растително масло - 1 супена лъжица

Брашно - 3,5 чаши (приблизително)

За пълнежа:

Мариновани млечни гъби

Варени картофи

Сушени билки (копър, магданоз)

Масло - 70 г (за млечни гъби)

Сусамови семена

Лук (не едър лук)

Смлян черен пипер

Разтопете маслото. Добавете млякото и захарта. Сместа трябва да е топла, но не гореща. Добавете маята.

Добавете яйцето и солта. Разбъркайте добре сместа.

Постепенно добавете цялото брашно

Омесете тестото. Покрийте тестото с кърпа или хавлиена кърпа и го поставете на топло място да втаса. След като тестото втаса за първи път, което ще отнеме около 1 час и 1,5 минути, го оформете с плочка и го върнете във фурната за второ втасане. Докато тестото втаса, пригответе плънката.

Нарежете лука на ситно и го запържете в маслото до светло златисто кафяво.

Нарежете ситно осолените млечни гъби и ги добавете към лука. Запържете леко сместа. По желание добавете билки (копър, магданоз).

Сварете картофите в подсолена вода и ги нарежете на филийки. Плънката за пай е готова.

Разточете тестото на пласт, поставете го във форма, предварително намазана с растително масло, направете малък ръб

Поставете картофените резени

Поставете сместа от лук и млечни гъби отгоре и добавете смлян черен пипер на вкус.

Намажете повърхността с меко масло.

Украсете пая по ваш вкус. Намажете пая с разбито яйце и поръсете със сусамови семена. Сложете във фурната да се пече. Печете до златисто кафяво и готовност.

Добър апетит!

След бране, млечните гъби трябва да се накиснат, за да се премахне горчивината им. Няма значение дали ще ги мариновате топли или студени. Първо, почистваме гъбите от всякакви отпадъци, след което ги накисваме, като сменяме водата няколко пъти на ден. Оставяме ги да киснат поне два дни.

Едва след това те могат да се варят за различни ястия, като например солянка, пържене или мариноване. Преди това се варят поне петнадесет минути със сол.

Ако не накиснете този вид гъби, всяко ястие ще бъде много горчиво, точно както осолените гъби.

Има няколко вида млечни гъби; ако е суха млечна гъба, тя се накисва поне три дни.