Как правилно да сушите гъби порчини у дома: 6 метода: във фурната, на струни, за зимата

Манатарките се считат за истински деликатес в много страни. Тези гъби са вкусни във всякаква форма, но за да запазят вкуса и аромата си за дълго време, те могат да бъдат замразени, мариновани или сушени. В тази статия ще обясним как правилно да сушите манатарки, за да запазите изключителния им вкус.

Защо сушени манатарки?

Между другото, знаете ли каква е разликата между манатарка и манатарка? Едно и също нещо ли са или не? Прочетете статията, за да разберете. за разликата между манатарка и манатарка на нашия уебсайт Top.tomathouse.com.

Сушенето помага за дългосрочното съхранение на манатарките. Вкусът и ароматът им не само се запазват по време на процеса на сушене, но дори стават по-интензивни. Освен това, всички хранителни вещества се запазват и много диетолози сравняват манатарките с телешко месо по отношение на съдържанието на протеини.

Манатарите са идеални за диетични ястия, тъй като имат минимално калорийно съдържание и нисък гликемичен индекс.

Прочетете също статии за манатарки, техните видове, негодни за консумация аналози, а също и за това, Къде и кога е най-подходящото време за бране на манатарки?.

Избор на манатарки за сушене

За сушене изберете цели гъби без видими повреди или червеи. Младите манатарки са най-подходящи, тъй като тръбният им слой е все още доста еластичен. При по-старите гъби тръбният слой ще трябва да бъде отстранен, за да се предотврати разпръскването му и нарушаването на процеса на сушене.

Препоръчваме статията за отглеждане на гъби порчини у дома, на перваза на прозореца и във вашата вила.

Как правилно да приготвим манатарки за сушене

Манатарките, предназначени за сушене, се берат най-добре в сухо време, в противен случай ще им отнеме много време да съхнат. Преди готвене ги сортирайте по размер, като незабавно изхвърлите всички повредени екземпляри.

След това трябва да:

• Почистете стъблото и капачката от горски отпадъци с мека кърпа или четка.
• Изплакнете с малко количество вода или избършете с влажна гъба.
• Нарежете големи екземпляри на парчета.

Моля, обърнете внимание! Ако намерите манатарка в гората, която е посиняла при отрязване, тя не е непременно отровна. Има четири вида, които са годни за консумация. За да се разграничат ядливите видове манатарки, които посиняват при нарязване, от негодни за консумация, прочетете статията за това на нашия уебсайт.

Как правилно да сушим гъби порчини

За да се гарантира, че гъбите са перфектно изсушени, е необходимо да се поддържа правилната температура и да се зададе правилното време.

Температура и време

Точното време за готвене ще зависи от обема и размера на гъбите. Някои хора нарязват манатарките на парчета, докато други ги нарязват на юфка, което също ще повлияе на времето за готвене.

За сушене, гъбите порчини винаги се подреждат строго на 1 слой с интервал от 1 см един от друг.

Най-добре е температурата да се поддържа в диапазона от 50 до 70 градуса, средното време за сушене е 8-9 часа.

Важно е да не пропуснете времето за готвене. Ако гъбите порчини изсъхнат твърде много, те ще загубят кулинарната си стойност. Ако не са добре изсушени, лесно ще изгният по време на съхранение.

Струва си да се има предвид също, че гъбите порчини са 90% вода и тази вода се губи по време на процеса на сушене. Следователно, от 1 кг пресен продукт се получават само 100 г сушен продукт.

6 начина за сушене на гъби порчини с инструкции стъпка по стъпка

Най-популярните методи за сушене на гъби порчини са описани по-долу.

Как да сушим гъби порчини на връв

За този метод е по-надежден дебел конец или въдица. Нарежете гъбите на парчета и ги пронижете с голяма игла на интервали от поне 1 см. Можете да окачите тези „мъниста“ над печката, на тавана или навън, ако времето е сухо. Добре е предварително да ги покриете с марля, за да ги предпазите от мухи и други насекоми.

След седмица можете да проверите гъбите. Ако всички условия са били изпълнени, те трябва да са сухи.

Как да сушим гъби порчини на решетка

Най-лесният метод за сушене на гъби, винаги използван от по-старите поколения, е сушенето им върху решетка. Много е просто. Нарязаните гъби се поставят върху решетката на разстояние 0,5-1 см една от друга, а самата решетка се поставя върху тухлена стойка. Сухо време е от съществено значение. Следователно, този метод е неподходящ за повечето региони и рядко се използва днес. Циркулиращият въздух осигурява равномерно сушене на гъбите, а минималната термична обработка запазва максималното количество хранителна стойност.

Можете частично да изсушите гъбите порчини на слънце, а след това да ги изсушите до готовност във фурната.

Как да сушим гъби порчини във фурната

Както газова, така и електрическа фурна са подходящи за сушене на манатарки. Особено полезно е, ако има настройка за конвекция, тъй като това значително ще ускори процеса на сушене.

Приготвените гъби се нарязват на филийки и се подреждат върху суха, чиста тава за печене в 1 слой с интервал най-малко 0,5 см един от друг.

Загрейте фурната до 45 градуса по Целзий (113 градуса по Фаренхайт) и добавете гъбите. Оставете вратата отворена, за да може въздухът да циркулира. След като гъбите леко изсъхнат и вече не лепнат по пръстите ви, увеличете температурата до 70 градуса по Целзий (158 градуса по Фаренхайт). Обръщайте гъбите периодично, за да не изгорят.

Сушенето във фурната отнема около 8-10 часа. Ключът е да държите вратата отворена и да следите температурата.

Как да сушим манатарки в електрически дехидратор

Електрическият дехидратор помага да се спести време при сушене на манатарки. Те трябва да бъдат нарязани на сравнително тънки резени, с дебелина не повече от 3 мм. Парчетата се подреждат върху тави и се поставят в дехидратор, предварително загрят до 65 градуса по Целзий. Времето за готвене е 2-3 часа.

Как да сушим гъби порчини в микровълновата печка

Сушенето в микровълнова фурна изисква само малко количество манатарки, в противен случай процесът може да бъде твърде трудоемък. Нарежете гъбите манатарки на тънки филийки, подредете ги върху плоска чиния и гответе в микровълновата на средна мощност за 10-15 минути. След това отцедете получената течност и рестартирайте микровълновата. Гответе, докато гъбите се дехидратират напълно.

Как да сушим гъби порчини в руска фурна

През последните години руската печка възвърна популярността си и започва да се налага в селските къщи и вили. Кухината ѝ е идеална за сушене на гъби. Първо печката се нагрява и се оставя да се охлади до 65–70 градуса по Целзий. Когато жарта започне да угасва, върху нея се поставя тава за печене с нарязани гъби, а температурата се регулира чрез отваряне и затваряне на клапата. Сушенето на манатарки в руска печка отнема около 7 часа.

Как да съхраняваме сушени гъби порчини

Сушените гъби порчини имат сравнително дълъг, но все пак ограничен срок на годност от 18 месеца. Този срок на годност може да се поддържа, ако се спазват следните указания за съхранение:

• Гъбите трябва да се съхраняват в стъклени буркани или платнени торби.
• Периодично е необходимо да проверявате продукта за насекоми; ако в гъбите се появят червеи, тогава всички бели могат безопасно да бъдат изхвърлени.
• Контейнерите с гъби се поставят на сухо и тъмно място, където няма чужди миризми.
• За да намалите риска гъбите да се навлажнят, можете да поставите до тях съд със сода бикарбонат или сол – това ще абсорбира излишната влага.

Препоръчваме ви също да прочетете статията за фалшивата бяла гъба, която е известна още като жлъчна или горчива гъба.

Рецепти със сушени гъби порчини

Сушените гъби порчини могат да се използват за приготвяне на много различни ястия с неописуем аромат и вкус.

Супа с перлен ечемик и сушени гъби порчини

Съставки:

• сушени гъби – 1 шепа;
• перлен ечемик – 100 г;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• картофи – 2 бр.;
• вода – 2 л;
• растително масло – 3 супени лъжици;
• сол, черен пипер, подправки - на вкус.

Рецепта:

• Залейте гъбите с вода и ги оставете във водата за 3 часа.
• Изплакнете перления ечемик и го накиснете за 2,5 часа.
• Настържете морковите и лука и ги запържете в олио за 5-7 минути.
• Варете перления ечемик и пържените зеленчуци в тиган още 15 минути.
• Нарежете гъбите на парчета и ги сложете да се сварят.
• След 5 минути варене добавете картофи, зеленчуци с перлен ечемик, сол и черен пипер.
• Гответе 25 минути.
• Преди сервиране поръсете с билки и сервирайте със заквасена сметана.

Прочетете статията, за да научите как да готвите гъби порчини.Как да готвим гъби порчини и дали е необходимо: колко време, докато са готови, пресни, замразени.

Кисело зеле, задушено с манатарки

Ястието е идеално за диетични и постни менюта.

Съставки:

• кисело зеле – 600 г;
• Китайско зеле – 300 г;
• растително масло – 2 супени лъжици;
• лук – 1 бр.;
• праз – 1 бр.;
• сол – 1 ч.л.;
• захар – 1 ч.л.;
• бяло вино – 70 мл;
• подправки, билки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Залейте сушените гъби с вряла вода и оставете за 2-3 часа, докато омекнат.
• Залейте нарязания лук и киселото зеле с вряла вода, сложете ги в гевгир и оставете излишната вода да се отцеди, като леко ги изстискате.
• Загрейте растителното масло с подправките, добавете лука и задушете за кратко.
• Нарежете китайското зеле на тънки филийки.
• Добавете цялото зеле и нарязаните гъби в тигана с лука.
• Добавете бялото вино, захарта, солта.
• Гответе 1,5 часа, докато зелето омекне.

Сос от гъби

Това ястие може да се сервира с месо, но сосът се съчетава особено добре с паста. Съставки:

• сушени гъби – 50 г;
• пресни печурки – 150 г;
• чесън – 5 скилидки;
• доматен сок – 1 супена лъжица;
• зехтин – 2 супени лъжици;
• розмарин, мащерка - по 1 супена лъжица;
• черен пипер, сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Залейте гъбите порчини с вряла вода и оставете за 1 час.
• Нарежете ситно чесъна и го задушете в зехтин, загрят в тиган, след което извадете.
• Добавете гъбите в тигана и запържете за 7 минути.
• Залейте с доматен сос, добавете подправки и сол и оставете да къкри 10 минути.

Още няколко съвета

• Когато избирате метод за сушене на гъби на открито, е важно да вземете предвид времето. Ако времето се е влошило бързо, беритбата трябва да се довърши във фурна при 50 градуса по Целзий.
• Винаги дръжте вратата на фурната отворена.
• Замразяването и мариноването на гъби ще помогне за запазването на вкуса им за дълго време.
• Сушените гъби могат да се съхраняват много дълго време, но трябва периодично да се проверяват за наличие на мухъл или насекоми.

Отзиви за сушени гъби порчини + рецепти за готвене

Първо, преди готвене, ги накиснете в гореща вода, покрити, с температура 60-80 градуса по Целзий. Оставете за 2-3-4 часа.

След това извадете гъбите с решетъчна лъжица и ги изплакнете в купа със студена вода, като разбърквате добре. Отцедете ги в цедка или гевгир.

НЕ изхвърляйте водата, в която са били накиснати гъбите! Най-добре е да се използва в супи, сосове или за задушаване на самите гъби.

Но трябва да го изсипвате внимателно в ястието, което ще готвите, защото на дъното може да има пясък. Тоест, не го изсипвайте просто в тигана, а много внимателно. Гъбите просто се берат и сушат по различен начин: някои са много чисти, докато други имат пясък.

Супа, разбира се. Паста със задушени гъби (първо варете гъбите във водата, в която са били накиснати, заедно с лука, черния пипер и солта), след което добавете сметаната. Изберете каквато паста харесвате – спагети, пенне, фарфале – сварете ал денте, след което добавете гъбите и соса, като оставите да къкри за минута.

Можете да направите всичко, което пожелаете, с предварително задушени гъби: гювечи, пайове, картофени кюфтета, ризото с манатарки - това е просто приказка.

Като цяло... сушените гъби са богати на гуанозинови соли, така че са по-ароматни от пресните.

Ето как описах моята гъбена супа:

Накиснете сушените гъби във вряща вода, покрийте с капак и оставете за 1-2 часа.
През това време те ще набъбнат, ще се върнат в почти първоначалното си състояние, но ще бъдат много по-ароматни, отколкото когато са били пресни.

Много хора готвят бистра гъбена супа (не крем супа) само с вода, но моята няма да ядат. Но за да не пресиля вкуса на гъбите, аз готвя бистрата си гъбена супа в пилешки или пуешки бульон със същото месо. Това означава, че месото трябва да е с неутрален вкус. Можете да използвате всяка част от супата, дори пилешки бутчета, и вкусът на гъбите няма да бъде засегнат.

Сварете месото, добавете морковите и лука към бульона – без пържене! След това, с помощта на решетъчна лъжица, добавете гъбите. След това внимателно добавете водата, в която са били накиснати гъбите. Защо внимателно? Защото може да има пясък на дъното на съда, в който са били накиснати гъбите.

Сервирайте със заквасена сметана.

Потребител: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Гъбена супа (всеки ден)
Телешко месо, задушено с тях (като телешки строганов, но час преди края на задушаването на месото, добавете вече накиснатите нарязани гъби и оставете да къкри с месото.)
Запържете жулиена (накиснете го за по-дълго време за една нощ) с лука, добавете течната сметана и след като сметаната заври, добавете чаша настърган кашкавал и свалете от котлона. Веднага разпределете в отделни купички за сервиране. Добавете подправките: сол, черен пипер и куркума.
Ако приготвяте много, опитайте да направите пайове с гъби (също така ги накиснете за дълго време предварително). Запържете ги с лук в масло, след което ги смесете с малко ориз. Можете също да добавите нарязани варени яйца.
Е, това е... Задавям се със слюнка...

Потребител: Elenium H* 12.07 09:34

Супа. Или смелете в кафемелачка или блендер и добавете към ястия и сосове като ароматна подправка.
Манатарките са най-малко подходящи за пържене.