Как да мариновате гъби порчини у дома: със или без оцет, на литър вода

Когато са мариновани, манатарките не запазват нито цвета, нито текстурата си, а вкусът е отличен. Ето защо маринованите манатарки са толкова популярни сред домашните готвачи. Тази статия предоставя най-добрите рецепти за мариноване на манатарки.

Приготвяне на манатарки за мариноване

Преди мариноване гъбите се почистват от пясък и горски отпадъци с мека четка. Отстранете всички повредени или червиви участъци. След това нарежете гъбите на парчета, ако са големи. По-малките гъби могат да се оставят цели. Поставете ги в съд с вода, изплакнете внимателно и ги оставете да престоят 5 минути. Не ги оставяйте там по-дълго, в противен случай месестата част ще абсорбира излишната влага и текстурата ще бъде по-малко твърда. След определеното време прехвърлете гъбите в чист съд, като оставите евентуалната мръсотия да се утаи на дъното.

Не всяка рецепта изисква предварително варене на белтъците; всяка домакиня избира свой собствен вариант.

Прочетете повече за гъбите порчини в следните статии:

Манатарки: 18 вида + 2 негодни за консумация, описание, 97 снимки, къде и кога растат, приготвяне;

Къде растат гъби манатарки, къде да ги търсим, кога да ги берем + карта на разпространението;

Разлики между манатарки и манатарки: еднакви ли са или не, каква е разликата + 23 вида със снимки;

Белите гъби посиняват при рязане: 11 вида и как да разберете кои са годни за консумация и кои не;

Фалшива манатарка (жлъчна, горчива): 20+ снимки и описание, подобни сортове, как да се разграничат от истинските;

Как да отглеждаме гъби порчини у дома, в градината, на перваза на прозореца + бизнес.

Подготовка на контейнери за консервиране

Бурканите за консервиране с гъби трябва да бъдат старателно стерилизирани, за да се предотврати разваляне по време на съхранение. За това може да се използва специален стерилизатор, но много домакини се задоволяват с микровълнова фурна, фурна или просто използват пара от вряща вода в тенджера.

Друг метод включва стерилизиране на бурканите директно в тях. За целта поставете кърпа на дъното на голяма тенджера и поставете бурканите, покрити с капаци, отгоре. Напълнете пространството между тях с топла вода до раменете. След като водата заври, намалете котлона и след 15 минути го изключете напълно.

3 най-добри рецепти за мариноване на гъби порчини с оцет за зимата със стерилизация

Можете да използвате всеки оцет, с който се чувствате комфортно, в рецептите. Той помага за по-дълго запазване на свежестта на храната и значително удължава срока ѝ на годност.

Класическа рецепта за мариноване на гъби порчини

За да мариновате 1 кг гъби порчини, ще ви трябват следните съставки:

• вода – 1 л;
• черни зърна пипер – 4 бр.;
• грах от бахар – 4 бр.;
• дафинов лист – 3 листа;
• карамфил – 3 бр.;
• оцет 9% – 8 супени лъжици;
• кристална захар – 1,5 супени лъжици;
• сол – 2 ч.л.

Инструкции:

• Измийте и почистете манатарките.
• Нарежете ги на малки парченца.
• Сложете в тенджера, добавете един литър вода и оставете да къкри 40 минути на слаб огън. От време на време отстранявайте пяната.
• След това изхвърлете сварените гъби в гевгир и изплакнете.
• Налейте вода в отделен тиган и добавете останалите съставки (черен пипер, дафинов лист, карамфил и др., вижте списъка със съставките).
• Оставете да заври и изсипете гъбите.
• Варете всичко заедно за 15 минути.
• Разпределете гъбите и приготвената марината в стерилни буркани, навийте капаците и съхранявайте на хладно място.

Прочетете повече за това как да готвите гъби порчини в статията.Как да готвим гъби порчини и дали е необходимо: колко време, докато са готови, пресни, замразени

С хрян

Хрянът придава на маринованите гъби порчини особена пикантност, поради което рецептата е популярна сред много домакини.

Съставки:

• гъби – 1 кг;
• вода – 1 л;
• листа от хрян – 4-6 бр.;
• сол – 1,5 супени лъжици;
• кристална захар – 1 супена лъжица;
• карамфил – 3 бр.;
• черен пипер в саксия – 3 бр.;
• дафинов лист – 2 листа;
• чесън – 4 скилидки;
• копър – 1-2 чадъра;
• оцет – 1 ч.л. 70% или 7 ч.л. 9%.

Гъбите трябва да се приготвят предварително и да се нарязват на парчета с подходящ размер.

Инструкции:

• Залейте гъбите порчини с вода и варете 30 минути.
• Сварете вода, добавете всички подправки, захар, сол, копър, хрян и чесън.
• Варете 15 минути, след което добавете оцет.
• Варете 3-5 минути.
• Сложете гъбите в стерилизирани буркани, залейте с маринатата и завийте на руло.
• След охлаждане съхранявайте на хладно място.

С подправки

Подправките придават на маринованите гъби уникален аромат и подчертават изискания им вкус.

За 1 кг предварително сварени гъби ще ви трябват:

• вода – 0,5 л;
• оцет 9% – 90 мл;
• захар – 1 супена лъжица;
• сол – 1 супена лъжица;

Подправки:

• дафинов лист – 3 листа;
• карамфил – 3 бр.;
• черни зърна пипер – 9 бр.;
• канела – 1 пръчка;
• кардамон – 5 бр.;
• горчични семена – 1 ч.л.;
• семена от копър – 1 ч.л.;

Инструкции:

• Гъбите първо се варят във вряща подсолена вода за 5 минути, след което водата се сменя и времето за варене се увеличава до 10 минути.
• В отделен тиган сварете течността за марината и добавете всички съставки без оцета.
• След 5 минути можете да налеете оцета, да добавите гъбите и да готвите още 15 минути.
• Поставете гъбите порчини в стерилни буркани и залейте с маринатата.
• Затворете бурканите с капаци, обърнете ги и покрийте с топла кърпа.

6 рецепти за мариноване на гъби с оцет за зимата без стерилизация

Нека разгледаме варианти за мариноване на гъби от свинско месо без стерилизация.

С карамфил и лук

Съставки:

• варени гъби – 1 кг;
• вода – 1 л;
• кристална захар – 1 супена лъжица;
• сол – 1 супена лъжица;
• дафинов лист – 3 листа;
• лук – 1 бр.;
• грах от бахар – 5 бр.;
• черни зърна пипер – 9 бр.;
• карамфил – 3 бр.;
• оцет 9% – 70 мл.

Инструкции:

• Варете гъбите за 20 минути в подсолена вода.
• Налейте вода в емайлиран тиган, добавете всички подправки с изключение на оцета и варете 5 минути.
• Добавете оцет и гъби, гответе още 15 минути.
• Сложете нарязания на полукръгчета лук в бурканите, добавете гъбите и залейте с врящата марината.
• Навийте на руло, охладете и приберете в мазето за съхранение.

С канела

Канелата в маринатата придава на гъбите много необичаен и пикантен вкус.

Съставки:

• манатарки – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• сол – 1 супена лъжица;
• оцет 9% – 1,5 супени лъжици;
• дафинов лист – 2 листа;
• канела – 1 пръчка;
• карамфил – 5 бр.;
• черни зърна пипер – 7 бр.

Инструкции:

• Обелете гъбите и ги варете 15-20 минути в подсолена вода.
• Отцедете в гевгир, напълнете тенджерата с вода за маринатата, добавете всички съставки и оставете да заври.
• Сложете гъбите в маринатата и гответе 15 минути.
• Стерилизирайте бурканите, поставете манатарките в тях и залейте с маринатата.
• Навийте, охладете на стайна температура и след това съхранявайте на хладно място. Тези гъби могат да имат срок на годност до 2 години.

Със зелени

Маринованите манатарки с билки придават богат, пикантен вкус, който не заглушава, а по-скоро засилва аромата на гъбите.

Съставки:

• чесън;
• корен и листа от хрян;
• чадъри от копър;
• листа от касис, листа от череша.

Всички съставки се вземат въз основа на количеството марината и обема на бурканите; те ще бъдат поставени между слоевете гъби, така че всяка домакиня определя количеството за себе си.

Марината:

• вода – 1 л;
• кристална захар – 2 супени лъжици;
• сол – 1 супена лъжица;
• черен пипер – 8 граха;
• оцет 9% – 2 супени лъжици.

Инструкции:

• Гъбите се измиват и нарязват на кубчета.
• Залейте с вода и оставете да къкри в леко подсолена вода за един час. Отстранете пяната, която се появява периодично.
• Налейте вода в отделна тенджера, след което добавете сол, захар, черен пипер и дафинов лист. След 10 минути варене добавете оцет, оставете маринатата да заври и я свалете от котлона.
• Всички зелени се бланшират във вряща вода. Чесънът и коренът от хрян се нарязват на тънки резени.
• Поставете лист зеленина, хрян, чесън и стрък копър на дъното на буркана, след което отгоре наредете гъби. Продължете слой по слой.
• Бурканът се пълни до раменете, съдържанието се покрива изцяло с марината, след което се правят няколко пробивания с дървена клечка, за да се изпусне целият въздух, бурканите се завиват на руло и се поставят на хладно място за съхранение, след като изстинат напълно.

С моркови и лук

Морковите и лукът са чудесно допълнение към манатарките, когато са мариновани; това ястие може да се използва като пълноценна салата през зимата.

Съставки:

Варени манатарки – 1 кг

• оцет 9% – 60 мл;
• сол – 1 супена лъжица;
• черен пипер – 4 граха;
• моркови – 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• дафинов лист – 2 листа;
• вода – 1 л.

Инструкции:

• Гъбите се варят в две води за 10 минути след като заврят.
• Налейте вода в тенджера, добавете сол, черен пипер, оцет и дафинов лист.
• Добавете ситно нарязаните моркови и лук на половин пръстени. Гответе 7 минути.
• Добавете гъбите към маринатата и гответе още 10 минути.
• Гъбите се поставят в стерилизирани буркани, заливат се с марината и се навиват на руло.
• Охладете на стайна температура и съхранявайте на хладно място.

С чесън и растително масло

Съставки:

• гъби – 1 кг;
• вода – 200 мл;
• оцет 9% - 100 мл;
• захар – 1 ч.л.;
• сол – 1 супена лъжица;
• дафинов лист – 3 листа;
• карамфил – 6 бр.;
• суха горчица – на вкус;
• черни зърна пипер – 4 бр.;
• лук – 4 бр.;
• чесън – 1 глава;
• растително масло – 1 супена лъжица.

Инструкции:

• Почистете гъбите, изплакнете и накиснете за 40 минути.
• Нарежете ги на кубчета, сложете ги в тенджера с вода и варете, докато заври.
• След като заври, добавете сол, дафинов лист, горчица, черен пипер и карамфил. Варете 60 минути.
• В друг съд кипнете водата, след което добавете всички подправки (сол, захар и оцет). След като заври, изключете котлона.
• Поставете нарязания чесън и лук на половин пръстени в стерилизирани буркани, добавете гъби отгоре и след това ги залейте с гореща марината.
• Към всеки буркан се добавя по една супена лъжица олио, след което се затварят с капаци.
• Съхранявайте на хладно място след охлаждане.

С моркови и чушки

Друг вариант за зимна салата е мариноването на гъби с чушки и моркови.

Съставки:

• варени манатарки – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• оцет 9% – 90 мл;
• моркови – 100 г;
• чушка – 1 бр.;
• кристална захар – 2 супени лъжици;
• сол – 1,5 супени лъжици;
• дафинов лист – 3 листа;
• черни зърна пипер – 8 бр.

Инструкции:

• Гъбите се варят 5 минути след като заврят, водата се отцежда и манатарките се варят втори път за 10 минути.
• Чушките и морковите се нарязват на тънки лентички.
• В тенджера кипнете водата, добавете подправки, захар и сол.
• След като заври, добавете морковите, чушките и гъбите след 5 минути.
• Поставете гъбите в стерилни буркани и ги залейте с марината.

Стъпка по стъпка рецепта за мариноване на гъби порчини с оцетна есенция.

Оцетната есенция се използва по-рядко при мариноване на гъби. Използваното количество обаче позволява една бутилка да стигне за много дълго време. Ключът е да се използва пестеливо и стриктно да се спазва рецептата.

Съставки:

• варени гъби – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцетна есенция – 1 ч.л.
• кристална захар – 1 супена лъжица;
• сол – 1,5 супени лъжици;
• карамфил – 3 бр.;
• черни зърна пипер – 5 бр.;
• дафинов лист – 2 листа;
• чесън – 4 скилидки;
• чадър от копър – 2 бр.;
• листа от хрян 2-4 бр.

Инструкции:

• Измийте и почистете гъбите.
• Нарежете на парчета.
• Гответе 30 минути, като периодично отстранявате пяната.
• Пригответе маринатата в отделна тенджера. Първо сварете водата и след това добавете всички изброени съставки, но все още не добавяйте оцета.
• Добавете оцетната есенция едва след 15 минути. Ако нямате, 7 чаени лъжички 9% оцет ще свършат работа. Маринатата е готова.
• След това гъбите трябва да се поставят в буркани и да се покрият с марината.
• Завийте капаците, охладете и съхранявайте на хладно място.

Как да мариновате гъби порчини без оцет: 2 метода с инструкции стъпка по стъпка

Не всички рецепти за мариноване на гъби изискват оцет. Понякога той може да се замени с лимонов сок или лимонена киселина.

С лимонов сок

Съставки:

• манатарки – 1 кг;
• сол – 1,5 супени лъжици;
• кристална захар – 1 супена лъжица;
• чесън – 4-5 скилидки;
• вода – 1,5 л;
• лимон – 2 бр.

За вкус можете да добавите към маринатата и:

• черни пиперки на зърна;
• дафинов лист;
• семена от копър;
• индийско орехче;
• мащерка;
• синапено семе.

Инструкции:

• Измийте гъбите, нарежете и варете 15 минути.
• Добавете всички подправки и гответе още 5 минути.
• Изстискайте сока от два лимона и го добавете към врящата марината, изключете котлона след 5 минути.
• Сложете гъбите в буркани, залейте с маринатата и затворете капаците.
• Обърнете всички буркани с главата надолу и ги покрийте с топла кърпа.

Гъбите, мариновани по този начин, ще имат по-кратък срок на годност от тези, мариновани с оцет.

С лимонена киселина

Съставки:

• манатарки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• черни зърна пипер – 5 бр.;
• лимонена киселина – 7 г;
• кристална захар – 1,5 супени лъжици;
• сол – 1 супена лъжица.

Инструкции:

• Малките, еднакви по размер гъби изглеждат особено впечатляващо в буркан. Изплакнете ги и ги варете с 1 супена лъжица сол за 20-30 минути.
• Сложете гъбите в гевгир и ги оставете да се охладят.
• Сварете вода в тенджера, добавете подправки, сол и захар, оставете да заври, добавете лимонена киселина.
• След като заври, маринатата трябва да се отстрани от котлона.
• Сложете гъбите в стерилизирани буркани, залейте с маринатата и затворете с капаци.
• След охлаждане, те трябва да се поставят на хладно място.

Отзиви и рецепти за мариновани гъби от потребители

Преди мариноване, варя гъбите 15 минути и отцеждам течността (ако искам да я използвам за саламура, я съхранявам в отделен съд). За всеки килограм варени гъби добавям 450 грама вода или течност – намирам това съотношение гъби към саламура за оптимално.

След това, на килограм от получената смес добавям:
- 14 грама сол
- 7 грама захар
— 30 ​​грама 6% киселинен разтвор (аз използвам смес от млечна и оцетна киселина в съотношение 3:1)
- 2 дафинови листа, 5 скилидки, 10 граха бахар, 10 зърна черен или бял пипер, чадър копър.
(пропорциите отговарят на моя вкус в момента и могат да се променят)

Варя всичко 15 минути, махам дафиновия лист (горчив е) и веднага го слагам в добре измити и изплакнати буркани, като ги затварям с капаци, също изплакнати с вряща вода. Не знам как се съхранява на стайна температура, но в хладилник издържат три години без проблеми. За да улесня изчисленията, направих електронна таблица, където въвеждам теглото на сварените гъби и получавам разбивка на останалите съставки.

Очевидните предимства на тази технология са постоянството на резултатите и стерилността на всички компоненти. Ако все още нямате кухненски кантар, силно препоръчвам да си вземете такъв, тъй като „една супена лъжица сол“ е много широко понятие.

Напълнете кофа с гъби с вода (така че гъбите да са скрити)
Добавете 1-2 супени лъжици едра сол и 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина (това е необходимо, за да се предотврати промяната на цвета на гъбите)
Оставете да заври и варете около 5-10 минути (докато гъбата достигне около 60% от първоначалния си обем)
след това излейте течността и оставете гъбите да се охладят
Междувременно (докато гъбата се охлажда) пригответе саламурата (просто сол във вряща вода) на вкус (някои хора я харесват по-солена, други не)
Когато гъбата се охлади, прехвърлете я в буркани и залейте със саламура.
Всички

Не обичам гъби, мариновани в оцет. Правя го от години, точно както ме е научила свекърва ми. Можете да мариновате всякакви гъби по този начин.

Измийте гъбите и ги нарежете на хапки. Не обичам големи парчета, които трябва да отхапвам.

Налейте вода на дъното на тигана, колкото да покрие дъното. Около половин чаша, може би малко повече.

Добавете нарязаните гъби. Разбъркайте, за да не загорят. Те ще пуснат сок. Гответе ги в този сок.

Варя го един час от момента, в който заври. Можете да го готвите по-дълго или по-кратко - зависи от вас.

Сол. Представете си, че готвите супа, а не гъби, в тенджера. Трябва да добавите три пъти повече сол, отколкото ако солите супата в тази тенджера.

Подправки. Добавям (в тигана) бахар, грах, няколко карамфила, дафинови листа и копър. Ако имате сенници, те са най-добри, но ако не, пръчици също са чудесни.

Можете да сложите каквото ви харесва, с каквото сте свикнали. Понякога дори слагам листа от касис.

Оцет. Добавям го в самия край на готвенето. Трябва да прецените колко литра от напитката имате в тенджерата. И за всеки литър от тази напитка добавете 1 чаена лъжичка оцетна есенция. Няма да е кисело; някои дори добавят оцет в купата.

Сипете сместа в буркани заедно с течността. Трябва да е останало малко течност, което е нормално.

Стерилизацията е задължителна! Това е единственото нещо, което нямам нищо против да стерилизирам.

МАРИНОВАНИ ПОРЦЕЛАНОВИ ГЪБИ. Залейте десет килограма гъби с три литра вода, добавете 20 грама 80% оцетна есенция и 175 грама сол. Варете десет до петнадесет минути, след което отцедете в гевгир. Поставете гъбите в гевгир. Поставете ги в бъчва и залейте с маринатата. (МАРИНАТА: вода - 2 литра, сол - 400 г, оцетна есенция - 60 г, лимонена киселина - 3 г, дафинов лист - 10 бр., канела - 1 г, бахар - 20 стръка, карамфил - 15 стръка).

Най-добрите гъби за мариноване са манатарки, трепетликова манатарка, брезова манатарка, пачи крак и опешник. За мариноване сортирайте гъбите по вид и размер. Отрежете дръжките и обелете кожата на манатарките. Изплакнете обилно, като сменяте водата няколко пъти. Поставете пресните гъби в емайлиран съд, добавете вода, сол и лимонена или винена киселина. Гответе, като от време на време отстранявате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът стане бистър. Манатарките, трепетликовата манатарка, опешните гъби и пачи крак трябва да се варят 7-8 минути, докато манатарките и опешникът трябва да се варят поне 10 минути. В края на готвенето добавете оцетна есенция, като предварително сте я смесили с гъбения бульон.