Полубяла гъба (жълта манатарка): 14 снимки, описание, годна ли е за консумация, рецепти, приложение

Не всички гъбари знаят, че класическата манатарка има жълт братовчед - полуманатарка. Тя е рядка, има много приятен вкус и изглежда малко по-различна от познатата манатарка.

Историята на полубялата гъба

Полубялата гъба е открита и описана за първи път през 19 век от учения Елиас Магнус Фрис. Работата му обаче съдържа неточности, които са коригирани от чешкия миколог Йозеф Шутара. Той преразглежда рода Boletaceae и през 2008 г. променя класификацията на плодното тяло.

Полубяла гъба: описание

Полубялата гъба е много трудна за разграничаване от манатарка по външен вид. Шапката достига 15 см в диаметър, първоначално е изпъкнала, след което се сплесква. Кожицата е гладка, понякога набръчкана. Матовата повърхност става слузеста при дъждовно време. Цветът варира от бежов до тъмнокафяв.

Хименофорът е характерно жълт, като с възрастта придобива маслинен оттенък. Тръбичките са рехаво разположени и с дълбочина 3 мм.

Пулпът е много плътен; при нарязване не променя цвета си, оставайки лимонов или бял.

Стъблото е високо 6-10 см и може да достигне 6 см в диаметър. Ранният растеж е грудест, по-късно става цилиндричен. Структурата е влакнеста, жълтеникава на цвят, а отдолу може да се вижда безупречна червеникава мрежа.

Гъбата има отличителен аромат, най-забележим в основата. Гъбарите казват, че мирише на карболова киселина или йодоформ.

Фотогалерия на полубялата гъба

Различни имена за полубялата гъба

Полубялата гъба е известна и с други имена:

• Жълт манатарка.
• Полубял манатарка.
• Полубяла гъба.
• Манатура (Boletus impolitus).

Къде и кога расте полубялата гъба?

Манатарките рядко се срещат в горите. Те предпочитат топъл климат и хубаво време и виреят във варовита почва. Плододаването продължава от май до септември-октомври. Гъбата расте близо до дъбове, букове, дрян и иглолистни дървета. Мицелът не дава реколта всяка година.

Ядливи гъби, подобни на полубялата гъба

Полубялата гъба има ядливи двойници, които могат да бъдат разграничени, като се познават техните характеристики.

Манатарка апендикулатус

Име	Описание, разлики	Разпространение, сезон	Използвайте
Манатарка (Moletus appendiculatus)	Шапката е изпъкнала, кафеникава на цвят, с диаметър до 20 см и суха кожица. Дръжката е висока до 12 см, с диаметър до 3 см и зеленикаво-жълта, като в основата става червена, а при увреждане синя. Месото е жълто, като след разрязване става синкаво, което отличава гъбата от полубялата..	Тази рядка гъба вирее в топло време, предпочитайки широколистни гори и варовита почва. Дава плодове през цялото лято до ранна есен.	Използва се за приготвяне на различни ястия, не изисква накисване.

Фотогалерия на манатарка

Знаете ли, че има много различни разновидности на гъби порчини, които посиняват при рязане, и са годни за консумация и вкусни.

Зелен манатарка (Xerocomus subtomentosus)

Име	Описание, разлики	Разпространение, сезон	Използвайте
Зелен манатарка (Xerocomus subtomentosus)	Шапката е с диаметър 3-10 см и изпъкнала форма. Кожицата е кадифена, сивкава или маслиненокафява на цвят. Месото е бяло, понякога със синкав оттенък по разрязаните краища. Дръжката е тясна и дълга, до 10 см. Отличава се с тънкото си стъбло и липсата на отчетлив аромат.	Среща се в различни видове гори, поляни и край пътища. Забелязана е дори да расте по мравуняци. Плододаването продължава от май до октомври. Гъбата се счита за космополитна.	След изсъхване почернява, затова най-често се използва в осолена и прясно приготвена форма.

Фотогалерия на зелен маховик

Неядливи гъби, подобни на полубялата гъба

Полубялата гъба има не само безобидни двойници, но и негодни за консумация, които трябва да можете да различавате в гората.

Неядлива манатарка (Boletus calopus)

Име	Описание, разлики	Разпространение, сезон	Токсичност
Неядлива манатарка (Boletus calopus)	Диаметърът на шапката варира от 5 до 15 см, тя е изпъкнала, а краищата ѝ могат да се извиват или да висят надолу с вълнообразен ръб. Цветът варира от светлокафяв, кафяв или сиво-кафяв. Месото е светло на цвят, което става синьо при разрязване. Дръжката е висока до 15 см, а цветът ѝ се променя от лимоненожълт на върха до кафяво-червен в основата. Отличава се с горчивата си плът и по-светлото си стъбло.	Расте в Южна Русия, в Калининградска област, и може да се намери както в иглолистни, така и в широколистни гори. Дава плодове от юли до октомври.	Има горчив вкус и затова се счита за негоден за консумация.

Фотогалерия на негодливата манатарка

Манатарка радиканс

Име	Описание, разлики	Разпространение, сезон	Токсичност
Boletus radicans или горчива гъбеста гъба	Шапката е с диаметър от 6 до 30 см, изпъкнала е и има изпъкнали ръбове. Цветът е сивкав или кафеникаво-сив. Кожицата е леко мъхеста и може да се напука с времето. Дръжката е висока до 12 см, първоначално подута, а след това цилиндрична. Основата е грудеста, а цветът се променя от жълтеникав до кафеникаво-маслинен. Месото е лимоненожълто, малко по-светло от това на полубялата гъба. Основната разлика е промяната на цвета при рязане.	Топлолюбива гъба, предпочита сухи, варовити или неутрални почви и се среща най-често в широколистни гори. Плододава от юли до октомври.	Гъбата е нетоксична, но може да причини лошо храносмилане, ако се яде. Разпознава се по горчивия си вкус.

Фотогалерия на набит манатарка

Още за фалшивите бели Прочетете за гъбите и техните разновидности на нашия уебсайт Top.tomathouse.com.

Хранителна стойност и калорийно съдържание на полубялата гъба

Манатарките не се считат за диетична храна; те се считат за доста калорични. 100 грама пресни гъби съдържат 300 ккал. Затова е най-добре да се консумират през първата половина на деня за по-добро храносмилане.

Полубелото вино съдържа много полезни аминокиселини, витамини и минерали, които поддържат всички системи на тялото и имат благоприятен ефект върху тях.

 

Ползите и вредите от полубялата гъба

Полубялата гъба има отличителен мирис, който не всеки намира за привлекателен. След варене обаче ароматът почти напълно се губи, което прави гъбата безопасна за консумация. Освен приятния си вкус, тя предлага множество ползи за здравето:

• укрепва имунната система;
• премахва отпадъците и токсините;
• намалява риска от развитие на тумор;
• нормализира кръвното налягане;
• поддържа функцията на щитовидната жлеза.

Сушените гъби порчини се използват широко в народната медицина. Използват се за приготвяне на тинктури и прахове, които спомагат за ускоряване на процеса на регенерация на кожата след увреждане.

Полубялата гъба обаче има противопоказания. Не трябва да се консумира от следните категории хора:

• страдащи от хронични стомашно-чревни заболявания;
• бременни и кърмещи жени;
• деца под 7-годишна възраст;
• по-възрастни хора.

Употребата на полубялата гъба в народната медицина, рецепти

В народната медицина полу-мангарната гъба се използва най-често в сушен вид. Тя се смила на прах и се използва за приготвяне на тинктура:

• 2 супени лъжици прах;
• 250 мл водка или алкохол.

Съхранявайте тинктурата в хладилник и е готова за употреба в рамките на 24 часа. Препоръчва се прием по една чаена лъжичка два пъти дневно, 30 минути преди хранене. Компреси, приготвени от този разтвор, могат да помогнат за облекчаване на симптомите на разширени вени и тромбофлебит.

В суха форма прахът може да се прилага върху гнойни рани; има отличен лечебен ефект.

Можете също да направите тинктура от пресни гъби. За целта ги нарежете, подредете ги в буркан до самия връх и залейте с алкохол. Гъбите се запарват около два дни и се използват външно.

Кулинарни приложения на полубелите гъби, рецепти

Манатарките се използват широко в готвенето за най-различни ястия. По-долу ще обсъдим спецификата на тяхното приготвяне.

Първична обработка

Полу-мантарската гъба има отличителен аромат и може да придаде лека горчивина. Затова е важно да я накиснете в студена подсолена вода за един час преди готвене.

Преди това полубелите гъби се почистват от горски отпадъци, измиват се и се отстраняват всички повредени участъци. Червивите гъби трябва да се изхвърлят незабавно.

Преработката трябва да се извърши в рамките на 24 часа след брането на гъбите.

Как да сварите полу-мангарска гъба

За да сварите, нарежете приготвените полу-манатарки на парчета, залейте ги с вода, добавете сол и гответе на среден огън за 30 минути. След това могат да бъдат замразени, задушени или пържени.

Много рецепти относно готвенето на гъби порчини, за тях мариноване Можете да научите повече на нашия уебсайт Top.tomathouse.com.

Как правилно да изпържим полу-мангарска гъба

За пържене е най-добре да използвате предварително сварени гъби. Първо, добавете лука в предварително загрят тиган и го запържете до златисто кафяво. След това добавете гъбите и запържете още 15 минути, като подправите със сол. Сервирайте с варени картофи, заквасена сметана и билки.

Мариноване на полубелите гъби

Маринованите полумариновани гъби са чудесен зимен деликатес. Тайната се крие в правилната марината. За 1 кг гъби ще ви трябват:

• вода – 1 л;
• оцет 9% - 2,5 супени лъжици;
• зърна черен пипер – 6 бр.;
• дафинов лист – 3 листа;
• карамфил – 2 бр.;
• касис – 4 листа (по желание);
• копър – 1 чадър;
• чесън – 3 скилидки.

Сложете тенджера с вода на котлона, добавете гъбите, след като заври, и оставете да къкри 20 минути. Изсипете водата в гевгир, изплакнете и добавете още вода. Върнете на котлона, като добавите всички съставки без оцета. След 10 минути варене добавете оцета и оставете да къкри още 10 минути.

Сложете нарязан чесън на дъното на стерилизираните буркани, след това добавете гъбите отгоре и ги залейте с маринатата. След като затворите, обърнете бурканите с дъното нагоре и ги увийте в одеяло. Готови са след 4 седмици.

Мариноване

За да мариновате 1 кг полубели гъби, ще ви трябват:

• Чесън – 10 скилидки;
• Пипер – 5 граха;
• Чадър от копър – 5 бр.;
• Листа от хрян – 2 бр.;
• Сол – 200 г;
• Растително масло – 1 супена лъжица.

Метод на приготвяне:

Нарежете гъбите на парчета. Постелете дъното на буркана с лист хрян, добавете половината от подправките и малко сол. Подредете гъбите на пластове, като поръсвате всеки нов пласт със сол. Поставете останалите чесън, копър и черен пипер в центъра на буркана, след което продължете да ги редувате. Покрийте горния пласт с лист хрян, залейте с олио и затворете буркана с капак. Съхранявайте гъбите на хладно място; те ще бъдат готови след около две седмици.

Сушене

Най-лесният начин за сушене на манатарки е във фурна. За целта ги почистете от всякакви отпадъци, нарежете ги на парчета с еднакъв размер и ги поставете върху тава за печене, на разстояние 1 см едно от друго. Загрейте фурната до 50 градуса по Целзий (122 градуса по Фаренхайт). Поставете гъбите във фурната с отворена врата. Готови са, когато са готови: не трябва да се разпадат на прах, но трябва да останат гъвкави.

Ако навън е сухо и слънчево, гъбите могат да се нанижат на конец или въдица и да се окачат да съхнат на тавана или на всяко друго сухо и топло място.

Сушене на манатарки представени по различни начини на уебсайта Top.tomathouse.com.

Отглеждане на полубяла гъба у дома

Отглеждането на полубялата гъба е възможно само в условия, максимално близки до естествените. Ето защо, ако имате дървета в градината си, които жълтата манатарка предпочита, можете да опитате късмета си и сами да засадите някои.

Има два начина, по които можете да опитате да направите това:

1. Вземете приготвения мицел от гората и го засадете на дърво, идентично с това, от което е взет. Трудността се състои в изкопаването на мицела на дълбочина 15 см и радиус 30 см. Тази почва не може да се хвърли в кофа; в идеалния случай тя трябва да се постави върху лист шперплат и да се транспортира до мястото в първоначалното си състояние с кола или каруца. След това остава само да се изкопае дупка със същия размер под дървото, да се постави мицелът там, да се полее и да се покрие с изгнили листа.
2. Изберете желаното дърво и леко изкопайте корените му в основата. Отстранете стъблата на зрелите гъби манатарки, разрежете шапките им наполовина и ги накиснете във вода за 24 часа. Изсипете получения разтвор под дървото и мулчирайте.

Ако се интересувате от отглеждане бели, пачи крак, кладници, като аматьори и дори бизнеси, можете да намерите на нашия уебсайт Top.tomathouse.com.

Интересни факти за полубелите гъби

• Полубялата гъба е изключително рядка; ако не беше толкова добре скрита, щеше да бъде включена в Червената книга.
• Срокът на годност на замразените гъби е само 6 месеца и те трябва да се поставят във фризера не по-късно от 24 часа след брането.
• Някои полубели екземпляри достигат тегло от 500 г.
• Много хора усещат специфичната миризма на гъбата дори след като я сварят.

Отзиви за полу-свински гъби и тяхното приготвяне

Здравейте! Вчера си взехме няколко бели и полубели.
Това беше първият път, когато се натъкнах на полубели гъби; живеех по-на север и там няма такива гъби.
Потърсих онлайн съвет какво да правя с него, за да се отърва от миризмата. Накиснах го за един час, варих го 15 минути в една вода и след това го варих още половин час в друга. След това го изпържих. Миризмата остана. Нито аз, нито съпругът ми го ядохме. Жалко.
Скъпи гъбари, моля, споделете как обработвате полубелите гъби, за да премахнете миризмата?

Имам прост подход: избягвам напълно зрелите гъби – ароматът им не избледнява. Младите гъби, с полуотворени шапки, губят аромата си само след 10-15 минути готвене. Колкото по-млада е гъбата, толкова по-слаб е ароматът.

Всички полубели гъби имат аромат, понякога по-силен, понякога напълно незабележим, в зависимост от много фактори на отглеждане. Подобната манатарка няма аромат, но при натискане посинява.

Сушихме полубели, набрани в Башкирия. Нямаха никаква миризма и се оказаха също толкова вкусни, колкото белите.

Мариновах ги и миризмата изчезна. Всички, които ги опитаха, ги харесаха мариновани.

Как се готвят полу-мангарски гъби
Ще ви трябват: полу-мангари, вода за накисване, вода за готвене

1. Сортирайте полубелите гъби, изплакнете ги под течаща вода и отрежете всички тъмни петна.
2. Поставете гъбите в малък съд и ги накиснете във вода за половин час, за да отстраните останалите замърсявания и отломки.
3. Отцедете водата, нарежете полу-манатарките на парчета 2x2 см; малките гъби могат да се разполовят за готвене.
4. Напълнете тенджерата с чиста вода, добавете 1 чаена лъжичка сол. Оставете водата да заври на среден огън.
5. Когато започне да кипи, добавете приготвените полубели гъби в тенджерата.
6. Гответе 15 минути, като периодично отстранявате пяната от повърхността. Отцедете течността, добавете чиста вода и върнете тенджерата на котлона.
7. Оставете водата да заври отново, след което варете полу-мантарските гъби още 30 минути.

Как да мариновате полу-мангарски гъби
Продукти
Полубели гъби - 1,5 килограма
Вода - 1 литър
Сол - 2 супени лъжици
Кристална захар - 1 супена лъжица
Дафинов лист - 3 листа
Бахар - 7 граха
Оцетна есенция 70% - 1 чаена лъжичка
Смлени карамфили - 1/2 чаена лъжичка

Как да мариновате полу-мангарски гъби
1. Внимателно сортирайте гъбите, почистете ги от мръсотия и червеи и отделете стъблата от шапките (за мариноване са необходими само шапките на гъбите).
2. Изплакнете шапките на гъбите под течаща вода, нарежете големите.
3. Сварете вода, за да стерилизирате бурканите. Преди стерилизиране изплакнете бурканите обилно, стерилизирайте с вряща вода за 5 минути, залейте капаците с вряща вода и ги оставете да се накиснат, докато бурканите се запечатат.
4. Залейте гъбите манатарки със студена вода, добавете сол и оставете да заври. Варете 15 минути, като разбърквате от време на време.
5. За да приготвите маринатата, разтворете 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар в литър вода, след което добавете 3 дафинови листа, 7 зърна черен пипер и половин чаена лъжичка карамфил. Сложете маринатата на среден огън и оставете да къкри 15 минути след като заври.
6. Добавете една чаена лъжичка оцетна есенция към приготвената марината.
7. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете сварените гъби в бурканите и ги залейте с пикантната марината. Затворете плътно бурканите.
8. Обърнете бурканите с мариновани гъби манатарки с дъното нагоре и ги увийте в одеяло за няколко часа. След това оставете гъбите да престоят 14 дни, след което ще бъдат напълно готови.

Вкусни факти
— Калоричното съдържание на полубелите гъби е 34 kcal/100 грама.

— Полубелите гъби могат да се намерят в дъбови, габърови и букови горички; с други думи, тези гъби виреят във влажната почва на южните широколистни гори. Полубелите гъби са често срещани в горите на Карпатите и Полесията, както и в горите на южните райони на европейска Русия.
— Полубелите гъби се събират от август до септември.

Полубялата гъба, известна още като жълта манатарка, е много подобна на манатарките и манатарките, откъдето идва и името ѝ. Полубелите гъби се различават само по светлосивия си цвят на тялото с лек маслинен оттенък. Други подобни ядливи гъби включват зелената манатарка и момината манатарка. Подобни негодни за консумация гъби включват кореновата манатарка и негодливата манатарка. Приликите са очевидни не само във външния вид, но и в структурата на гъбите и концентрацията на хранителни вещества.

— Полубелите гъби принадлежат към втората категория гъби по отношение на съдържанието на витамини и хранителни вещества. Те са признати за висококачествени гъби с висока хранителна стойност. В суров вид полубелите гъби имат мирис на карболова киселина, но този неприятен аромат напълно изчезва при готвене. Полубелите гъби имат приятен, леко сладък вкус.

— Суровите полубели гъби могат да се съхраняват 2 дни в отделението за зеленчуци на хладилника; сварените гъби могат да се съхраняват в бульон 2-3 дни.