Гъба Euphorbia: описание, снимки на нея и нейните двойници, годни за консумация или не, как се готви, отзиви

Млечката е известна на много гъбари като „подорешник“ (малка млечка), тъй като често се среща в горите под лешници. В тази статия ще обясним как изглежда и какво можете да правите с нея.

Описание на гъбата млечка

Самата гъба се отличава със среден размер и специфичен аромат – опитни гъбари уверяват, че колкото по-стара е гъбата, толкова по-изразена е рибната миризма.

шапка

Диаметърът на шапката е 5-17 см. Първоначално е изпъкнала, след това става разперена, с леко вдлъбнат център. Краищата на младите гъби са завити навътре, а по-късно стават леко повдигнати. Цветът е червеникаво-кафяв, кафеникав или ръждивозелен. Кожицата се променя от кадифена на гладка с развитието на гъбата и може да се напука с времето.

Крак

Стъблото е високо, достига до 12 см. Диаметърът е 4 см, формата е цилиндрична и може леко да се разширява в центъра. Повърхността е кадифена, а вътрешността първоначално е плътна, след което става тръбеста. Цветът е идентичен с шапката или малко по-светъл.

Пулп

Месото е светло на цвят и остава непроменено при разрязване. Текстурата е твърда, но крехка. С узряването на гъбата се развива рибен аромат.

Записи

Хрилете са млечно оцветени с розов или жълтеникав оттенък. Формата им е виловидна. Хрилете са плътно разположени, спускат се леко надолу по стъблото.

Млечен сок

Гъбата отделя млечен сок, който се сгъстява и придобива карамелен оттенък при окисляване. Вкусът е сладникав, със смолист, горчив привкус при зрелите гъби.

Спори и споров прах

Споровият прах е бял, самите спори са със сферична форма.

Други имена за гъбата Euphorbia

Млечката има няколко други имена:

• храсталак;
• най-добрият млечок;
• червено-кафява млечна гъба;
• кана за мляко;
• рубеола;
• храсталак;
• поддубенок.

За повече информация относно други видове млечни гъби и млечни шапки вижте следните статии:

Млечни гъби (млечни гъби): 67 вида, снимки, как изглеждат, кога и как да ги събираме, в кои гори растат;

Бяла млечна гъба: описание, снимка, разлики от гъби, млечни гъби и други;

Жълта млечна гъба: 20+ снимки, описание, кога и къде да се бере, ползи и вреди, рецепти;

Трепетлика млечна шапка: Описание, 60+ снимки, ядливи, 10 подобни гъби;

Черна млечна гъба: 22 снимки, описание, годна за консумация или не, как изглежда и къде да я намерите;

Сушена млечна гъба: 30+ снимки, отзиви, описание, къде и кога расте, подобни гъби, рецепти;

4 фалшиви млечни гъби и как да ги различим + Гъби, подобни на млечните гъби, снимки и описания.

Къде и кога расте гъбата Euphorbia?

Еуфорбията се среща най-често в иглолистни или смесени гори, като предпочита да расте близо до дъбове, смърчове или лешници на малки групи. Вирее върху мъртви дървесни остатъци и влажна, мъхеста почва. Ареалът ѝ се простира на обширна територия от южните райони до европейската част. Първите гъби могат да се намерят още през юли, а плододаването приключва през октомври.

Прилики и разлики на млечока

Начинаещите гъбари могат да объркат млечка с други подобни гъби. По-долу ще ги опишем и ще обсъдим техните отличителни характеристики.

• Сиво-розовата млечница се отличава с по-светъл цвят на шапката и билков, не много приятен аромат.

• Каустичната млечница - негодни за консумация екземпляри имат голяма шапка, повърхността ѝ е покрита с пукнатини.

• Еуфорията (Hygrophorus euphorbia) е ядлива гъба, която се различава от обикновената млечка по млечния си сок, който не променя цвета си при счупване.

• Обикновената шафранова млечна шапка е ядлива гъба, която лесно може да се обърка с млечната водорасла. Тя има яркочервена шапка с кръгове по повърхността си.

Ядлива ли е гъбата Euphorbia?

Млечникът се счита за ядлива гъба; има леко сладък вкус. Месестата част и млечният сок не са горчиви, така че не е необходимо накисване с часове. В много европейски страни гъбата се счита за деликатес. Препоръчително е да се вари преди готвене, за да омекне дръжката. Може също да се осолява, маринова или добавя към салати и предястия.

Състав и калорийно съдържание на гъбата Euphorbia

Гъбата млечок е нискокалорична, което я прави подходяща за диетични менюта. 100 г пресни гъби съдържат:

• 65 ккал;
• 3,7 г протеин;
• 1,3 г мазнини;
• 1,3 г въглехидрати;
• 88,9 г вода;
• 1,1 г пепел;
• 1,8 г диетични фибри.

Млечката съдържа над 10 различни полезни микроелемента: селен, желязо, флуор, рубидий, калций, натрий и други. Те спомагат за укрепване на сърдечно-съдовата и скелетната системи.

Сред витамините основната маса е витамин С, който укрепва имунната система, витамин РР, Е, витамини от група В,

Ползите и вредите от гъбата Euphorbia

Гъбата млечок има ексфолиращи и почистващи свойства. Когато се консумира умерено, тя може да има благоприятен ефект върху тялото.

Могат да се отбележат няколко полезни свойства на гъбата:

• противовъзпалителен ефект поради наличието на кортизол в състава;
• укрепване на имунната система;
• ускоряване на метаболитните процеси;
• подкрепа на зрителната функция;
• повишаване на нивата на хемоглобина;
• нормализиране на сърдечно-съдовата система.

Употребата на млечок в народната медицина

За медицински цели млечокът се използва за приготвяне на тинктури, които според народната (нетрадиционна) медицина имат много полезни свойства:

• помагат в борбата с туморите;
• облекчаване на сърбежа на кожата, лечение на псориазис и дерматит;
• помощ при лечението на настинки и вирусни заболявания;
• имат превантивен ефект срещу сърдечни заболявания;
• укрепват зъбите, костите и ставите.

Противопоказания за употребата на млечок

Гъбите Euphorbia са полезни само когато се консумират умерено. Не се препоръчват за следните лица:

• бременни и кърмещи жени;
• деца под 14-годишна възраст;
• хора със стомашно-чревни нарушения.

Кулинарни приложения на гъбата млечок, рецепти

Еуфорбията се използва широко в готвенето. Гъбата има отличителен рибен аромат, който е по-силно изразен при по-старите гъби. Ароматът се засилва още повече след варене, така че е добре еуфорбията да се накисне преди готвене.

Сготвените гъби могат да се използват в супи и салати. Ако еуфорбията се сотира с лук, може да се добави към омлети, пълнежи за пайове или каша. Гъбите често са съставка в котлети.

Мариноване и осоляване на млечок

Солените подорошници са много лесни за приготвяне.

• Гъбите се измиват старателно, за да се отстранят пясъкът и горските отпадъци.
• Ако шапките са големи, те могат да бъдат нарязани на 2-3 парчета.
• След това вземете листа от хрян и покрийте дъното на съда с тях.
• Поставете гъбите с капачката надолу, поръсете с една чаена лъжичка сол и наредете пластове със ситно нарязан чесън. По желание добавете листо от касис. И така нататък, пласт по пласт.
• Накрая последният слой гъби се покрива с марля, а отгоре се поставя чиния с потискане.
• Периодът на осоляване е 2-4 седмици.

За да мариновате млечок, можете да използвате универсална рецепта за марината:

• 1 литър вода;
• 2 супени лъжици захар;
• 4 супени лъжици сол;
• 3 ч.л. оцетна есенция;
• 6 зърна черен пипер;
• 3 дафинови листа;
• 3 бр. карамфил.

Рецепта:

• Водата се довежда до кипене, добавят се захар и сол.
• Внимателно добавете оцетната есенция на малка струя, за да избегнете образуването на пяна.
• След това добавете подправките и варете маринатата още 5 минути.
• След това почистените гъби се поставят там, варят се още 15 минути, след което се поставят в буркани и се навиват на руло.

Прочетете още видеоклипове за това как да готвите млечни гъби в следните статии:

Как и за колко минути да готвим черни/бели млечни гъби в тенджера, докато са готови: преди мариноване, преди пържене, рецепти;

Как да накиснете млечни гъби преди мариноване, колко дни, студен метод + за различни видове.

Отглеждане на гъби Euphorbia

Гъбите Euphorbia могат да се отглеждат с помощта на мицел. Приготвя се съвсем просто: старите гъби се почистват от отпадъци без използване на вода. След това шапките се смилат и се заливат с вода. Съдът се поставя на тъмно място за 14 дни, след което течността се прецежда. Пулпата може да се изхвърли; останалият разтвор ще се превърне в мицел. По желание можете да закупите готов мицел от специализиран магазин.

Отглеждането на млечок се извършва, както следва:

• Избира се подходящо дърво, за предпочитане леска.
• Почвата около корените трябва да бъде внимателно разрохкана на дълбочина 15 см.
• Течният мицел се излива върху подготвената площ, сухият мицел се смесва с почвата в размер на 15 г на 500 г почва и се излива под корените.
• Покрийте слоя мицел с горска почва и хумус, смесени в равни пропорции, полейте и покрийте със слой дървени стърготини.
• След три месеца, ако работата е извършена през пролетта, може да се събере първата реколта.

Интересни факти за гъбата Euphorbia

Знаете ли? В много страни млечокът се счита за деликатес. В Италия например се използва за приготвяне на пикантни сосове, сервирани с основни ястия, чиито цени са прекомерно високи.

Отзиви за гъбата Euphorbia от опитни гъбари, рецепти за готвене

Здравейте на всички, от известно време събирам тази гъба. Има уникален аромат. Харесва ми, защото е без червеи, а в гората ми има достатъчно от нея за готвене.

Единствената рецепта, която ми проработи, беше пържена еуфорбия. Проблемът е, че гъбата е малко жилава, но вкусът е сладък и има приятен, концентриран аромат. Пържа я по следния начин: отрязвам дръжката и вземам само шапката. Нарязвам шапката на малки парченца и я добавям в горещ тиган с масло и лук. Варя на слаб огън около 30 минути, след което добавям няколко яйца - чудесна закуска.

Ако някой има рецепти, моля да ги сподели. Казват, че са сухо осолени. Някой пробвал ли ги е? Какъв е резултатът?

Не съм ги опитвала сухи, но ги опитах топли на пазара при баба ми — бяха вкусни. Нейните мариновани бяха много малки, не повече от 5 см дълги.

Опитах да мариновам тези малки - бяха добре, но не бях особено впечатлен.

Свекърва ми прави хайвер от него. Пържи го с лук и го пуска през месомелачка. Аз самият не съм го пробвал, но жена ми казва, че е невероятно! Винаги го използвам. Подходящ е за мариноване и пържене.

Опитайте да ги изпечете в тесто върху тава за печене, с бутчетата нагоре. Не мога да ви кажа точната рецепта за тесто, но смес от майонеза, заквасена сметана и настъргано сирене може да свърши работа.

След млада млечка, пържена с лук в заквасена сметана, дори не искам да погледна пачи крак... Не можеш да я объркаш дали е оранжева или червеникава...

Не съм единственият, който го обича! :rolleyes:И казват, че мирише на херинга... :128: Много е вкусно и почти не се пържи. И може да се яде сурово. Винаги си хапвам по едно в гората.

Най-накрая се заех да направя млечок! Миналата година го носех три пъти, но така и не стигнах дотам. Ще споделя впечатленията си, разказани от моите гъбари (аз по това време ядях палачинки и изобщо не се интересувах от гъби :smile1:)

Имахме три млади гъби. Измихме ги, нарязахме ги, изпържихме ги (в разтопено масло), добавихме малко заквасена сметана и ги задушихме за малко. Готвенето им отне не повече от 15 минути.

Необичайно. Интересно. С ядкова нотка. Хрупкаво. Вкусно! Нашата гъба!

Определено ще ги берем отново. Що се отнася до прословутата миризма на херинга, миналата година забелязах нещо подобно в по-старите гъби, но това е всичко.

В средата на август осолих млечок, използвайки студения метод.
Купих го просто за забавление, достатъчно да напълня буркан. Сега си мисля, че трябваше да купя още, защото много ми хареса. Вкусно е със заквасена сметана и лук!
И съм особено доволен, че това всъщност е първият ми опит със студено мариноване и се получи! :82:

Една грешка, която направих, беше да ги накисна от незнание. Ден по-късно, когато експертите тук ми казаха, че накисването ще съсипе гъбите, ги извадих и ги наредих на пластове в емайлирана тенджера, поръсвайки ги със сол, подправки, листа от касис и череша, и сенници от копър. Покрих всичко с листа от хрян и го притиснах. Две седмици и половина по-късно ги опитахме и ни харесаха.