Степна кладница: описание, 20+ снимки, други гъби, с които може да се обърка, къде и кога расте, рецепти

Степната или царската кладница (Pleurotus eryngii) се смята за една от най-популярните гъби, често срещана по рафтовете на магазините. Тя не е особено популярна сред гъбарите, тъй като мнозина смятат вкуса и аромата ѝ за слаби. Домашните готвачи обаче активно използват кладници в готвенето.

Описание на степната кладница: защо се нарича царска

Този вид кладница може да се разпознае по характерния си външен вид, при който шапката и дръжката се открояват.

шапка

Диаметърът и размерът на шапката на гъбата зависят от възрастта ѝ. Младите кладници достигат 4,5 см в диаметър, докато шапката на зрелите гъби расте до 13 см. Първоначално в центъра има туберкул, който постепенно се превръща в вдлъбнатина.

Младите кладници са червеникавокафяви с кафяви петна. След това стават бледоохрасти, с белезникави ръбове. Кожицата изглежда гладка, но ако докоснете шапката, ще забележите, че повърхността ѝ е покрита с множество люспи.

Крак

Дръжката е прикрепена стриктно към централната част на шапката, достигайки височина 5 см и диаметър не повече от 2,5 см. Формата ѝ е цилиндрична, удебеляваща се в основата. Цветът се променя с времето от бял до охрено-кафяв. При презряване, месестата част на дръжката става мрежеста.

Пулп

Месестото на кладниците е плътно, месесто и хрупкаво. С узряването става по-ронливо. Месестото е бледожълто и може да съдържа малки розови петънца.

Записи

Хрилете са плътно разположени и се спускат върху стъблото. Цветът е розово-кремав.

Спори и споров прах

Цветът на споровия прах е кремообразен, самите спори имат тясна елипсовидна или цилиндрична форма.

Други имена за степна кладница

Степната кладница има няколко други популярни имена:

• Йеринги.
• Царска кладница.
• Степна манатарка.
• Степна гъба.

Фотогалерия от степни кладници

Къде и кога расте степната кладница или ерингия?

В Русия кладниците се срещат в степните зони, като предпочитат да растат върху пънове и коренови останки от дървета. Често се срещат там, където някога са растели синьозелени растения или коренища.

Стридите са сапрофити, тъй като се хранят с органични елементи от тъкани, които вече са умрели.

Плододаването започва през пролетта; в по-топъл климат първите кладници могат да бъдат намерени още през март. Този период продължава до октомври.

Как се размножава степната кладница?

Има три основни метода за размножаване на степни кладници:

• Полов. Вторичният мицел се образува в почвата чрез преплитане на нишките на първичния мицел по двойки.
• Безполово. Размножаването става чрез спори, които имат малък флагелум в края. Те се прикрепят към почвата с тази спора и започват активно да покълват, ако срещнат подходящи климатични условия. За да започнат да растат младите гъби, две спори трябва да са разположени близо една до друга.
• Вегетативен. Мицелните нишки, разположени под земята, в крайна сметка се отделят от основната маса и продължават да растат самостоятелно.

Какви гъби могат да се объркат със степната кладница: снимки и описания в таблици

Понякога някои гъбари, особено начинаещи, бъркат кладници с други видове, които приличат на тях.

Степната кладница е една от разновидностите на голям брой различни видове кладници.

Има обаче и други гъби, които не са роднини на кладниците, но са подобни на въпросния вид. По-долу са отличителните характеристики на всеки такъв подобие.

Лилавокрака офика (Lepista personata)

Възможни имена	Описание и разлики от степната кладница	Разпространение	Ядливост
Синьокраки Леписта с люлякови крака	Шапката достига 12,5 см в диаметър и е плоско-изпъкнала. Отличителният ѝ цвят е бял с лилав оттенък. Месото е сиво-лилаво. Дръжката е синкава или светло лилава.	Широколистни гори, пасища и храсталаци. Среща се в Русия, Южна Америка, Япония, Европа, Китай, Австралия и Северна Америка. Плододаването настъпва от март до юни, с втора вълна, започваща през октомври и продължаваща до ноември.	Ядлива гъба, най-често използвана за мариноване.

Фотогалерия на пурпурнокраката офика

Тук е описан само един вид офика, за други офика или говорещи Прочетете на нашия уебсайт.

Левкопаксилус лепистоидес

Възможни имена	Описание и разлики от степната кладница	Разпространение	Ядливост
Левкопаксилус лепистоидес Lepistoidea бяло прасе	Диаметърът на шапката варира от 10 до 20 см, първоначално полусферична, но с времето става сплескана и изпъкнала. Цветът е бял, по-късно пожълтява. Месестата част е месеста и ароматна, като на разрез става синкава. Дръжката достига 8 см височина и 4 см в диаметър. Има цилиндрична форма, с удебелена основа и жълтеникаво-бял цвят.	Гъбата расте в европейска Русия, Кавказ, Централна Азия, Западна Европа и Северна Америка. Предпочита тревисти площи, пасища или ливади. Плододаването се случва от април до юни.	Гъбата е годна за консумация и се използва широко в готвенето.

Фотогалерия на сибирската лепистоида

Тази гъба не принадлежи към семейството Свинушкови, които по принцип не са годни за консумация, въпреки че някои опитни гъбари не са съгласни с това мнение и дават много съвети как как правилно да се готви свински филе.

Полски печурка (Agaricus arvensis)

Възможни имена	Описание и разлики от степната кладница	Разпространение	Ядливост
Обикновена печурка Тратория Шампиньон	Шапката е с диаметър 5-15 см и полусферична форма. Хрилете са изпъкнали, а цветът им се променя с възрастта от сивкав до розов и кафяв. Пръстенчето е здраво и дебело, с видим висящ двуслоен пръстен върху него. Когато е младо, плешката е сраснала с шапката.	Вирее в градини, тревни площи, поляни и други открити пространства. Среща се в цяла Русия и чужбина. Дава плодове от октомври до ноември.	Ядлива гъба с приятен вкус и аромат.

Фотогалерия от полски гъби

Повече подробности за полския шампиньон, а също и за горски видове И кралски шампиньон Прочетете на нашия уебсайт.

Млечна гъба (Lactarius resimus)

Възможни имена	Описание и разлики от степната кладница	Разпространение	Ядливост
Дясната млечна гъба Мокра млечна гъба Сурова млечна гъба Бяла млечна гъба	Гъба от род Lactaceae. Шапката е с фуниевидна форма, с диаметър от 5 до 20 см. С възрастта краищата ѝ се извиват навътре и стават мъхести. Цветът е жълтеникав или млечнобял с лошо очертани концентрични зони. Стъблото достига 7 см височина, до 5 см в диаметър и е цилиндрично; повърхността може да е на петна с ямки или жълтеникави петна.	Расте в широколистни и смесени гори в Русия, Беларус, Урал и Западен Сибир, както и в районите на Средна и Горна Волга.	Условно годна за консумация гъба, традиционно използвана за мариноване.

Фотогалерия от истински млечни гъби

Относно различните видове млечни гъби: бял, жълт, черен, сух, трепетлика, а също и фалшив Прочетете на нашия уебсайт.

Калорично съдържание и хранителна стойност на степната кладница

Стридите гъби се считат за високо хранителни, сравними по хранителна стойност с пилешкото месо. Месото съдържа аминокиселини, полезни ензими, витамини и протеини.

100 г пресни кладници съдържат:

• 43 ккал.
• 3,31 г протеин.
• 4,17 г въглехидрати.
• 0,41 г мазнини.

Полезни лечебни свойства на степната кладница

При редовна умерена консумация на кладници може да се наблюдава следната положителна динамика:

• Укрепване на имунната система.
• Прочистване на тялото от тежки метали и соли.
• Понижаване на нивата на холестерола.
• Подобряване на функционирането на стомашно-чревния тракт.

Кое е по-добро: кладници или печурки? Прочетете на нашия уебсайт Top.tomathouse.com.

Вреда и противопоказания от консумацията на царска кладница

Кралските кладници не са токсични, но в някои случаи консумацията им може да бъде вредна. Тези гъби не се препоръчват за следните хора:

• За бременни и кърмещи жени.
• За деца под 12-годишна възраст.
• Хора с билиарна дискинезия.
• За хора с хронични заболявания на стомаха и червата.

Трябва да внимавате къде събирате кладници, тъй като те могат да абсорбират токсични вещества от почвата.

Кулинарно приложение на степни кладници

Гъбите стриди се използват широко в готвенето, въпреки че вкусът и ароматът им не се считат за най-изразените.

Гъбите кладници могат да се използват в най-различни ястия, включително супи, паста, салати, да се приготвят на скара и да се пекат. Много готвачи предпочитат да ги мариноват, за да запазят вкуса си за по-дълго време.

Приготвяне на кралски кладници за готвене

Приготвянето на кладници за готвене не изисква много усилия. Просто измийте гъбите, отстранете всички остатъци и ги нарежете на хапки. Най-добре е да използвате само шапките, особено на зрелите гъби. Дръжките с времето стават влакнести, което ги прави трудни за смилане.

Как да се готви царски кладници

Гъбите от стриди се приготвят много просто:

• Гъбите се почистват и нарязват.
• Водата ври в тенджера.
• Гъбите стриди се поставят във вода и се варят 15 минути.
• По желание можете да добавите малко лимонов сок или оцет, за да добавите пикантен, кисел вкус.

Как да пържим степни кладници

Пържените кладници се съчетават идеално с месо, зърнени храни и дори салати.

Съставки:

• Гъби кладници – 1 кг.
• Сол – 1 ч.л.
• Растително масло – 2 супени лъжици.
• Масло – 30 г.

Метод на приготвяне:

• Почистете кладниците, измийте ги и ги нарежете на филийки.
• Сложете маслената смес в тиган и загрейте.
• Сложете гъбите в тиган, добавете моле и подправки.
• Пържете до златисто кафяво на среден огън, като бъркате непрекъснато.

Мариноване на степни кладници

Осоляването помага за запазване на вкуса и аромата на кладниците за дълго време.

Съставки:

• Гъби кладници – 2 кг.
• Вода – 2 л.
• Сол – 3 супени лъжици.
• Черен пипер на зърна – 6 бр.
• Дафинов лист – 3 листа.
• Листа от касис – 5 бр.

Метод на приготвяне:

• Измийте и почистете гъбите, като оставите шапките.
• Сварете вода в тенджера, добавете леко сол и варете кладници в нея за 10 минути.
• Поставете гъбите в гевгир.
• Налейте 250 мл вода в тенджера, добавете всички подправки и варете 5 минути.
• Сложете гъбите в буркани и залейте с охладената саламура.
• Гъбите от кладници са готови за 10 дни.

Мариноване и консервиране на степни кладници

Маринованите кладници могат да се сервират като гарнитура, но най-често се използват като съставка за салата.

За мариноване ще ви е необходимо:

• Гъби кладници – 600 г.
• Вода – 400 мл.
• Чесън – 4-5 скилидки.
• Лук – 1 бр.
• Оцет – 1,5 супени лъжици.
• Сок от 0,5 лимон.
• Растително масло – 60 мл.
• Дафинов лист – 1 бр.
• Карамфил – 3 бр.
• Сол – на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте гъбите, почистете ги и ги нарежете на средно големи парчета.
• Нарежете луната на полукръгчета.
• В тенджера смесете оцет, лимонов сок, олио и сол; добавете дафинов лист, карамфил и черен пипер, ако желаете.
• Добавете вода.
• Изстискайте чесъна и го добавете към маринатата.
• Варете на слаб огън 10 минути.
• Сложете кладниците в саламурата и гответе още 10 минути.
• Сложете гъбите в буркани, добавете лука и залейте с маринатата.

9 рецепти с гъби от кладници

От царски кладници могат да се приготвят голям брой различни ястия.

Стриди гъби на корейски

Това ястие е много популярно в азиатските страни и ще бъде хит сред любителите на корейската кухня.

Съставки:

• Гъби кладници – 300 г.
• Соев сос – 2 супени лъжици.
• Лимонов сок – 1 супена лъжица.
• Мед – 2 супени лъжици.
• Растително масло – 60 мл.
• Сол, сусамови семена - на вкус.

Метод на приготвяне:

• В купа смесете мед, лимонов сок, соев сос и олио.
• Поставете нарязаните кладници там и оставете за 20 минути.
• Запържете гъбите в предварително загрят тиган, като бъркате редовно, за 5-7 минути.
• Добавете останалия сос и оставете да къкри още 2-3 минути.
• Запечете сусамовите семена в тиган. Поръсете ги върху кладниците при сервиране.

Стриди гъби на китайски

Дори най-изтънчените гастрономи със сигурност ще оценят вкуса на това ястие.

Съставки:

• Гъби кладници – 200 г.
• Соев сос – 50 мл.
• Чили сос – 50 мл.
• Сок от лайм – 2 супени лъжици.
• Оризов оцет – 1 ч.л.
• Сусамово масло – 30 мл.
• Зелен лук, сусамови семена - по избор.

Метод на приготвяне:

• Смесете сосовете, олиото и сока от лайм в купа.
• Нарежете ситно зеления лук.
• Нарежете гъбите на филийки, потопете ги в соса и запържете в тиган.
• Поставете върху плоска чиния, поръсете със сусамови семена и зелен лук.

Крем супа

Тази кремообразна гъбена супа ще бъде акцент на всяка маса, а благодарение на нежния крем, вкусът ѝ става деликатен и богат.

Съставки:

• Гъби кладници – 300 г.
• Картофи – 4 бр.
• Крем – 200 мл.
• Масло – 30 г.
• Сол – 1 супена лъжица.
• Зелен лук, копър - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Обелете кладниците, нарежете ги и ги запържете с малко олио.
• Сложете нарязаните на кубчета картофи във вряща вода и варете до готовност.
• Сложете гъбите в супата, добавете сол и подправки и гответе още 5 минути.
• Добавете сметаната, разбъркайте, изчакайте да заври и изключете супата.
• Разбийте съдържанието на тигана с блендер и поръсете с билки при сервиране.

Паста с гъби кладници

Първият вариант за паста е подходящ за вегетарианци.

Съставки:

• Гъби кладници – 200 г.
• Паста – 200 г.
• Сладък пипер – 1 бр.
• Моркови – 1 бр.
• Лук – 1 бр.
• Домати – 3 бр.
• Растително масло – 30 г.
• Пармезан – 30 г.
• Босилек, сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Сварете пастата и я отцедете в гевгир.
• Нарежете ситно лука, нарежете морковите на лентички.
• Загрейте олио в тиган, запържете в него лука и морковите.
• Добавете тънко нарязани домати и чушки.
• Добавете кладници към зеленчуците и оставете да къкри 10 минути.
• Сложете пастата в чиния, залейте със соса и поръсете с настърган пармезан.

Стриди гъби и соба

Пастата с елда (соба) се счита за вкусно и здравословно ястие. Те придават особена пикантност и яркост на ястието.

Съставки:

• Соба (паста от елда) – 250 г.
• Гъби кладници – 500 г.
• Вода – 100 мл.
• Сладък пипер – 1 бр.
• Зелен фасул – 200 г.
• Доматено пюре – 1 супена лъжица.
• Чесън – 2 скилидки.
• Растително масло – 1 супена лъжица.
• Твърдо сирене – 30 г.
• Сол, черен пипер – на вкус.

Метод на приготвяне:

• Сварете пастата, докато се сготви наполовина, сложете я в гевгир.
• Нарежете чушката на лентички.
• Загрейте олио в тиган, добавете чушката, нарязаните домати, гъбите, боба и оставете да къкри 5-7 минути.
• Добавете доматеното пюре, водата, подправките и чесъна. Гответе още 5 минути.
• Сложете пастата в соса, разбъркайте и оставете да къкри 3 минути.
• При сервиране поръсете с настъргано сирене.

Салата с гъби кладници

Предлагаме ви една много проста и бърза рецепта за приготвяне на салата.

Съставки:

• Гъби кладници – 200 г.
• Сладък пипер – 1 бр.
• Картофи – 2 бр.
• Мащерка – 6 стръка.
• Тиквички – 0,5 бр.
• Сол, чесън - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Нарежете гъбите и ги запържете.
• В отделен тиган запържете нарязаните на кубчета картофи; 5 минути преди да са готови, добавете тиквичките, чесъна и чушката.
• Разбъркайте, добавете сол, подправки и по желание овкусете със заквасена сметана.

Стриди гъби в тесто

Гъбите от стриди в тесто ще бъдат отлично предястие за сервиране на празничната трапеза.

Съставки:

• Гъби кладници – 500 г.
• Брашно – 100 г.
• Пилешко яйце – 1 бр.
• Растително масло – 2 супени лъжици.
• Сол, черен пипер – на вкус.

Метод на приготвяне:

• Нарежете кладниците на филийки, включително шапките.
• В отделна купа разбийте яйцето, добавете сол и подправки.
• Потопете филийката в брашно, след това в яйцето и отново в брашно.
• Пържете до готовност, след което поставете върху кухненска хартия и оставете излишната течност да се отцеди.

Картофи с гъби

Картофите с гъби се считат за класическо кулинарно ястие.

Съставки:

• Картофи – 4-6 бр.
• Гъби кладници – 500 г.
• Растително масло.

Метод на приготвяне:

• Обелете картофите и ги нарежете на филийки.
• Загрейте олио в тиган и запържете картофите.
• В отделен тиган запържете гъбите за 10 минути, добавете сварените картофи, разбъркайте, добавете сол и черен пипер и гответе още 5 минути.

Шишчета от кладници

Гъбите кладници са отлични за приготвяне на шишчета и са идеални за печене на скара.

• Съставки:
• Гъби кладници – 500 г.
• Растително масло – 3 супени лъжици.
• Лимонов сок – 0,5 ч.л.
• Сол и подправки на вкус.

Метод на приготвяне:

• В тенджера смесете маслото с подправките и солта.
• Поставете там кладници и мариновайте за 20-30 минути.
• Поставете кладниците на скара или шишчета и поръсете с лимонов сок.

Отглеждане на степни кладници у дома, във вашата градина

Ако желаете, можете да отглеждате кладници в градината си или у дома. Важно е да знаете, че тези гъби виреят по пънове и големи дървесни останки със здрава, невредима кора.

За да отглеждате кладници, ще ви е необходимо:

• Здрав пън без признаци на гниене или повреди, с диаметър от 15 до 30 см и височина от 30 до 50 см.
• Пробиване.
• Епруветка с висококачествен мицел.

Най-доброто време за започване на отглеждането на гъби е през април, когато температурите са се стабилизирали около 10 градуса по Целзий. Плододаването може да продължи до октомври.

Етапи на засаждане на кладници:

• С помощта на бормашина направете дупки с дълбочина около 1 см в избрания пън.
• Слагат се стерилни ръкавици и мицелът се поставя във всяка дупка.
• Отворът отгоре е плътно затворен с восък или плътни тапи.
• Дървото се поставя на открито.
• През ден поливайте с вода със стайна температура.

Ако технологията се спазва, след известно време може да забележите появата на бяло покритие върху дървесината; пълният растеж на мицела настъпва след 2-3 месеца.

Ако опцията с пън не ви подхожда, можете да закупите готов субстрат, да го поставите в найлонови торбички и след това да добавите мицела там.

По-подробно, Как сами да отглеждате кладници, а също и печурки.

Как да съхраняваме степни кладници

Има няколко начина за съхранение на кладници:

• Сушене. Този метод запазва вкуса и качеството на кладниците за дълго време, без да изисква допълнителни разходи. Сушенето може да се извърши във фурна, чрез нанизване на гъбите или с помощта на специално устройство.
• Замразяване. Гъбите стриди могат да се замразяват както пресни, така и варени. Можете да използвате торбички или порционни контейнери.
• Осоляване. Това може да се направи както по горещ, така и по студен метод. В последния случай гъбите първо се накисват в солена вода в продължение на 7 дни.
• Мариноване. Този метод осигурява безопасно и дългосрочно съхранение на гъби; кладниците могат да се съхраняват в стерилни буркани до 12 месеца.